东北酸菜怎么腌？
东北酸菜的做法最正宗的做法：
用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。
步骤：
1、准备酸菜丝 。
2、准备葱花，姜片，八角 。
3、排骨事先用高压锅压好 。
4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅 ， 倒入酸菜翻炒 。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤 。
6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。
东北酸菜腌制方法如下：
主料：水1800克、大白菜1500克 。
辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包 。
步骤：
1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺 。
2、白菜洗净 ， 切成4瓣 。开水汆烫30-60秒，捞出，控水 ， 晾凉 。盐，糖，菌粉 ， 水，倒入碗中，搅拌均匀 ， 兑成发酵汁 。
3、将白菜码放在酸菜机的容器中，倒入发酵汁，压上压菜板，盖好盖子 ， 放入酸菜机中 。
4、启动酸菜功能 。倒计时结束后，揭盖，取出成品 。
###其它资料参考###腌东北的酸菜做法步骤：
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜 。把白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 ， 外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。
2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下 。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半） 。
3、烧一锅开水 ， 水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下 ， 几秒钟时间，最多1分钟即可 。捞出过凉水，沥干 。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐 ， 压实 。摆满后再撒一把盐就可以了 。（盐薄薄的撒一些就可以 ， 不用太多）
5、都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物 。（压住白菜使它不会浮起就可以了）
6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触，能够更好的发酵 。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
###其它资料参考###正宗东北腌酸菜方法：
用料：白菜、盐 。
步骤：
1、大白菜，大太阳下面晒一两天 。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子 。
3、切掉根部 。
4、整整齐齐啦 。
5、准备一个大缸 ， 如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋 。
6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行 。
7、铺一层白菜撒一层盐 。
8、再铺一层，再撒盐 。
9、最后一层再撒盐 。
10、密封好 。
11、上面再盖一层塑料布 。
12、压上大石头 ， 腌制期间 ， 千万不能溅水和油 。20天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵 。
辅料：白米醋半瓶、糖若干 。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了） 。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时 ， 把白菜叶子里的水分腌出来 。
3、把腌出的水滤掉 。
4、加一勺白米醋 。
5、加一勺糖 。
6、继续加白醋 ， 直到淹过白菜 。
7、放冰箱里，两天就好啦 。
###其它资料参考###东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠 ， 非常好吃，炖一锅吃起来胃里暖暖的 ， 先把猪肉切好焯水，然后洗酸菜，挤去水分，然后肉片酸菜煮一起，再切血肠，切好也放进去，再放一点粉条，加入调味料即可，具体步骤如下：
第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好 。
第2步、切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水 ， 煮开后倒入少量的葱姜料酒 ， 水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用 。
第3步、盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来 。
第4步、酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水分再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水分备用 。
第5步、肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右 。
第6步、血肠切成小段，厚度约1CM左右 。
第7步、酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右 ， 血肠很容易熟的 。
第8步、事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的 。
第9步、锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了 。
第10步、端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎 ， 放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃 。
###其它资料参考###1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克 。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）
2、腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜 ， 这样腌制出来的酸菜口感会更好；大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分 ， 然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制；白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话 ， 也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后，准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话 ， 也可以使用塑料桶作为容器 。将准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质；
3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止 ， 在摆白菜的时候 ， 白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出；白菜全部摆在缸中以后 ， 将剩余的白菜叶 ， 铺在白菜的上面 。可以往里面加几个青萝卜，青萝卜与白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出来的酸萝卜，比较适合于制作包子或者饺子馅儿，吃起来会有不一样的味道；白菜全都摆放完成以后，找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水 ， 需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩?。?这时我们可以将缸中加入清水 ， 只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止 。
###其它资料参考###酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 ， 如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐） ， 然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤 ， 就用了4把盐，大约200克左右 ， 盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着 ， 一个月后就好了 ， 不要盖上，酸菜怕热怕捂 ， 怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。
###其它资料参考###腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分 ， 这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好 。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里 ， 在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头 ， 把码好的白菜压住 。
【腌东北酸菜怎么腌制方法】③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分 ， 这时我们就可以把缸里面加满水 ， 让水没过白菜 ， 经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了 。
