怎样腌咸鸡蛋好吃？
腌咸鸡蛋的方法如下：
把两斤盐放入水中煮开 ， 放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得 ， 水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦 ， 虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
###其它资料参考###1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋 ， 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
3、五香味蛋，取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。
4、草木灰腌制，把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 。
5、米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
###其它资料参考###腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋 ， 是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一段时间就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷 。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋，还真得自己动手做 。
腌鸡蛋需要准备的食材：
鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心 。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉 。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好 ， 因为不止是咸味 ， 还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好 。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒 ， 八角 ， 桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃 。盖上锅盖，大火烧开 ， 开锅后炖15分钟，关火晾凉 。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料 。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒 ， 最好45度以上的 ， 白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味 。
###其它资料参考###腌鸡蛋需要七步 。
1.准备好腌鸡蛋的材料 。
2.将新鲜的鸡蛋放进水盆里 ， 把蛋壳表面污垢物清洗干净 。
3.将洗干净沥干水分的鸡蛋 ， 转移放到阳台上 ， 太阳下暴晒3至4个小时 。
4.将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2至3分钟 ， 把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳换气孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味 ， 孔进入里面污染，影响腌蛋的质量 。
5.将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐 。
6.将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒，把蛋黄里的油挤出 。
7.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的 ， 口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数 。
###其它资料参考###方法一：用盐水腌制咸鸭蛋 。所需食材：新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升 。
具体做法：1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味 ， 缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分 。
2、锅中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生姜煮开，煮5分钟让香味充分释放出来 。再加入盐融化成盐卤水放凉 。
3、将表面晾干的鸭蛋放入准备好的空瓶中，倒入放晾后的盐卤水，要没过鸭蛋 ， 再倒入白酒，既杀菌又能让鸭蛋快速出油 。
4、最后将瓶口用保鲜膜密封，再拧紧瓶盖，放盖20——25天就可以开盖食用了 。
方法二：用黄泥土腌制咸鸭蛋 。这种方法比较古老 ， 以前的人很爱用这种方法腌制咸鸭蛋，腌出来的味道很香，成功率也很高，只是蛋壳会粘上很多泥土，就算清洗过后也会很脏，卖相没有那么好 ， 但是吃起来味道很不错 。
我们只需要准备适量黄泥，加水搅拌，然后去掉泥土里面的杂物，再倒入适量高度白酒以及盐巴 ， 充分搅拌均匀 。接下来也把买来的新鲜鸭蛋清洗干净，擦干，在鸭蛋的外壳裹上一层黄泥 ， 放进箱子或者罐头内，密封好，等待半个多月，就能够得到美味的咸鸭蛋了 。
方法三：白酒腌制法浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30天左右即可取出煮食 。
食用注意事项咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用 ， 并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处 。
腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理 。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入，尤其是高血压患者更要注意食用量 。
###其它资料参考### 最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油 。
每每提到咸鸭蛋 ， 总是会带起一阵的口水 。作为在农村中土生土长的我，小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的 。特别是那流油的蛋黄，这是的无比的美味 。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹，那都是能让人多吃一碗饭的 美食。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐 ， 如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法 。
一、黄泥咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g 。
做法：
1 ， 将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀 。
2，将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部，将鸭蛋清洗干净，晾干之后，均匀的码放在倒了黄泥的坛子中 ， 然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成 。
3，用布将坛口扎紧之后 ， 将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天 ， 春秋腌制30~40天） 。
二、白酒咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量 。
做法：
1，先将鸭蛋清洗干净 ， 晾干水份 。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时 。
2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口 。
3，放置在阴凉处腌制上40天之后，这美味的白酒咸鸭蛋即可完成 。
等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹 。咸香的口味总是让人欲罢不能 。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！
大家好 ， 我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村 ， 每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐 ， 桂皮，八角等大料 ， 一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方 ， 还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐 ， 度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净 ， 必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后 ， 就把盐倒入水中搅拌 ， 根据坛子的大?。亩嗌倮淳龆ǚ叛蔚亩嗌? ，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里 ， 等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下 ， 在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村 ， 每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质 ， 现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰 ， 灰要处理一下，要细腻一点的 ，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
您好，很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗 ， 一只放白酒，一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天，夏天时间要短一点 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道 ， 市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的 ， 口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首?。鸹屏饔偷淖詈贸?。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ， 便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感 ， 所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右 ， 冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了 ， 颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋 ， 它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话 ， 可以擦掉表面的盐 ， 放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层 ， 保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月 ， 一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好 ， 味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋 ， 最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭，在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如，手腕要抖动 ， 用力要均匀，目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种 ， 而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ） 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点 。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级 。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满 ， 有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后，剥灰洗泥，进入自动除氧真空包装流水线 。
【腌蛋怎么腌好】 鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待 。
