腌制的鱼怎么做好吃？
用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱 。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟 。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去 。
3、蒸熟后加入小葱 。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可 。
腌鱼是一款苗家美食 ， 是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭 。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利 。
咸鱼是用盐腌制的 ， 一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐 。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼 。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴 。
另外吃咸鱼在烹调时要注意 ， 不可用油炸，应尽量炖食 。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍 。炖吃咸鱼，并且不喝汤 ， 可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了 。湖北这里的鱼比较多 ， 到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵 。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼 。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多 。
【淹后的鱼怎么做好吃】腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸 。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富 。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼 ， 如果腊鱼比较咸，中途可以换水 。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分 。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用 。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄 。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右 。
步骤六：撒入青椒块 ， 大火收汁，吃锅后撒上葱花即可 。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右 。有条件的可以像我朋友一样 ， 将腊肉腊鱼一起蒸 ， 这二合一的味道更好 ， 因为腊肉的油脂比较丰富一些 。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天 ， 不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼 。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道 。
###其它资料参考###1、准备食材：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许；
2、腌鱼用冷水浸泡一晚 ， 去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
4、锅内放油烧热 ， 放入鱼块煎炸至两面金黄 。
5、这就是炸好了的鱼块 ， 不要炸得过老 。
6、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
7、关小火放入干椒炒出香味 。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 。
9、加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
10、开大火加入啤酒大半瓶 ， 要使啤酒与鱼块一样高 。
11、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道 ， 更加香嫩 。
12、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
###其它资料参考### 淹的干鱼怎么做好吃？大家喜欢吃干鱼苗？以下是风干鱼的做法，一起来看看吧！
风干鱼的`做法
1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉
2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天 ， 腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水
3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干
4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀
5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉
6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可 。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了 。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤
香干鱼片青椒做法
菜谱简介
鱼肉和豆制品同食，可取长补短，提高营养价值，尤其能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳 。
材料
鱼片300克，香干100克，青红椒各1个，木耳少许，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量 。
做法
1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟 。
2、香干切条，青椒切片，木耳洗净待用 。
3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出 。
4、余油放姜葱爆香，放青椒、木耳煸炒片刻 。
5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可 。
