怎么熏猪头肉好吃？
熏猪头肉的做法
猪头肉也是肉类食物的一种，但是他和猪身肉的味道和肉质都不一样，肥而不腻，里面的脆骨更是有嚼劲，因此很多人对猪头肉情有独钟，而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜 ， 熏猪头肉是大家常常吃的一种吃法，那熏训猪头肉的制作是不是非常的复杂呢?下面我们就来了解一下吧 。
熏猪头肉的做法
猪头肉的肉质比较的特别，可以给人们带来不一样的肉味享受，同时猪头肉有很高的的保健功效 ， 对于滋阴补虚，养血等都可以起到很大的帮助 ， 所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉 。
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物 ， 洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出曱血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸，1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂，降低出品率火小了 ， 时间短了，产品的色、香、味俱差 。
(3)猪头出锅以后，拆曱除骨头和天梯，挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
猪头肉色泽红曱润，香糯浓醇、咸甜适度 ， 肉质鲜美 ， 肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲，因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候，不妨尝试做做熏猪头肉吧，相信一定可以给你不一样的美食体验，还有丰富的营养 。
准备材料：猪头半个、葱、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒、酱豆腐、白酒、冰糖、盐、水适量
制作步骤：
1、葱姜蒜切好备用
2、提前炒好的糖色
3、半个猪头，去掉毛后，放在锅里用开水煮沸一会儿，去掉浮沫，捞出，放在菜板上赶快抹上糖色
4、猪头要用刀拉开口子，这样好进味 ， 上好糖色的猪头放在锅里 ， 倒入水，水一定要多放，放上提前准备好的作料，开大火开始炖
5、在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1
6、大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，端出
7、剃掉骨头开吃
###其它资料参考###猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg
(1)去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要 ， 火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂，降低出品率火小了，时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
###其它资料参考###材料：熏猪头肉1块，青尖椒2个，干辣椒6个，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许
做法：1.猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香 ， 干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了） 。2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了 。
###其它资料参考###熏肉炒才好吃的方法：
用料：煮熟的熏肉1块、蒜苗8根、螺丝椒3个、蒜瓣1个、生姜1块、干辣椒3个、花椒10粒、盐少许、红烧酱油少许、鸡精1勺 。
1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用?。糱r>2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝 ， 干辣椒切成段备用?。糱r>3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂?。糱r>4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油 ， 放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香?。糱r>5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀?。糱r>6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻?。糱r>7、放入少许盐翻炒均匀?。糱r>8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
###其它资料参考### 熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间 。还有一种制法是将羊的内脏掏空 ， 烧掉毛 ， 皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份 。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧 ， 晾干 ， 称腊肠 。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间 。下面来讲讲熏肉的吃法 。
1、熏肉切小薄片(如果太干，可以先切成大块放水里泡泡)，将先肥的放锅里炒炒出油，然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒，扔点干红辣椒放锅里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了 。
青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替 。
2、熏肉切薄片(可以一次多弄点) ， 放微波炉专用盒里，之后放进微波炉高火3分钟 ， 取出 ， 用筷子再拌一拌，再进去3分钟 。之后就可以像上面的方法一样了 ， 用来炒各种菜，最好是加点辣椒进去，这样吃的更有味 。
3、熏肉炒冬笋片，方法同上 。
4、还可以大块直接上锅蒸，熟后切片即可吃了 。
###其它资料参考### 熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。下面为大家带来了熏肉怎么做好吃，欢迎大家参考！
熏肉怎么做好吃1辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小时 。
2、起锅略放油 ， 先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油 。
3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可
熏肉炒韭苔
材料
熏肉，蒜薹，生姜末 ， 酱油 ， 辣椒，盐，糖
做法
1、韭薹最好逐根理一下 ， 象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；
2、韭薹和辣椒切好；
3、熏肉切薄片 ， 水浸泡半小时；
4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油 。
5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒 ， 略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可 。
熏肉怎么做好吃21、熏肉炒韭苔的做法
材料：熏肉 ， 蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐 ， 糖 。
做法：韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；韭薹和辣椒切好；熏肉切薄片 ， 水浸泡半小时；起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油 。煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可 。
2、熏肉汤的炖法
做法：将腊肉洗净，放入沸水中焯一下，断生，控水取出，改刀 。小油菜，鲜香菇，葱，姜洗净，改刀 。锅中放少许油，待热后放入腊肉炒香 。然后放入葱，姜翻炒两下 ， 再放入香菇继续翻炒 。此时再向锅中放入黄酒 ， 高汤 ， 然后大火煮开后转小火再煮20分钟左右即可 。临出锅前放入油菜，香油，白胡椒粉 ， 关火出锅 。
3、东北熏肉卷的做法
主料：千张豆皮2张 ， 猪肉馅260克 ， 姜20克，黄酒20克，盐2克 ， 生抽适量 ， 五香粉2克 。熏料：白糖30克，茶叶10克 。
做法：准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜 。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲 。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻 。把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上 。将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点 ， 不要抹全了 。从头开始卷 ， 用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上 。用中火蒸15分钟取出 。准备适量的干茶叶 。找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上 。把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3—5分钟即可 。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油 ， 避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用 。
减肥可以吃熏肉吗
减肥可以吃熏肉吗这个问题首先要了解什么是熏肉，熏肉的原料是五花肉，然后加入花椒和茴香以及甜面酱作为佐料，采用慢火焖煮，最后形成了熏肉 。熏肉不但味道可口 ， 而且还有很多功效和作用 。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏肉的经验 ， 创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。
制作：先将肉放沸水里煮一下，捞起来切方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可 。
营养价值：五花肉—五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
熏肉的营养价值
熏肉的营养价值对于人体来说都是很好的 ， 熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的`情况出现，可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这样的效果是很多女性朋友喜欢的 。
熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失 ， 但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高 。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种 。
熏肉的营养功效：熏肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。养颜护肤：有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩 。补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。熏肉配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱 。使得具备天然香料的营养价值，如杀菌、活血等 。
###其它资料参考###1.原料整理：选用京东八县一带的猪 。这种猪个头不大 ， 重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘 。酱猪头肉选用鲜猪头 ， 用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后 ， 用开水烫洗，去掉小毛和毛根 。2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒 。3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内 ， 旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底 ， 把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上 ， 使之光洁透亮 。产品特点：色鲜味美 ， 熟烂不碎 ， 皮有弹性 ， 夹在烙饼里吃 ， 味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳 ， 老幼皆宜 。冷盘下酒 ， 旅游野炊，均自适宜 。
1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉 ， 用刀去毛刮净杂质，切成肉块 ， 用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜 。
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净 。原汤中加盐，撇去血沫 。清汽后再把肉块放入锅中 ， 加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖 。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅 。这时添加味精拌匀 。
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中 ， 用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉” 。
###其它资料参考###熏肉的做法怎样才能做得好吃？熏肉，最关键的步骤就是一个熏，熏制的时间，以及火候 ， 还有熏料的选择，都是十分重要的 。首先第一步从食材的选择，到清洗，去腥 ， 以及卤制，焖，熏，都有讲究 。
先将熏肉洗净，然后用刀切成细条来备用，然后将青、红辣椒若干个洗净 ， 并切成丝放在案板上备用 。拿出几瓣大蒜去掉皮以后备用蒜苗洗净切好准备好 。
将之前切好的熏肉条放进热好油的锅中，不断的翻炒 ， 直至炒出猪油，但是注意不要炒的时间太长了，否则会把熏肉炒枯，这样子会让熏肉的口感欠佳，当然，太短的话，也会让肉里的油太多，吃起来非常的油腻 。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜 ， 让肉更加的香再加入青、红辣椒 ， 辣椒的数量根据人们喜欢吃辣的程度，进行增减 。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后 ， 加入食盐、鸡精，然后美味的熏肉就做好了 。
熏肉想要做的好吃 ， 需要放入辣椒、大蒜、蒜苗进行调味 ， 还要把握好炒熏肉的时间，一定不要炒的时间太长 。
【熏头肉怎么做好吃】熏肉的材料 ， 一般有几种选择，一个是具有香味的木料屑，比如说柏木，还有一种是用白糖，第三种是橘皮来熏，还有一种是茶叶，秘制香料，总得来说，熏制的东西很多种 ， 具体根据制作不同的熏肉，熏鸡，熏鸭 ， 食材不同，需要的熏料也尽相同的 。要根据实际情况来选择 。
