腌咸蛋必须要密封吗？
腌咸蛋必须要密封 。
白酒腌制法：首先将鸭蛋洗净晾干，然后沾上白酒，在食盐中滚一下 ， 放入保鲜膜扎紧密封 。并将鸭蛋放置在干燥、阴凉、通风处 。二十五天后即可食用 。
米醋腌制法：首先将鸭蛋洗净晾干，然后用米醋浸泡 ， 时间是浸泡20到30分钟，达到充分消灭细菌的目的 。侵泡完后，需要在咸鸭蛋的表面抹上一层食用盐，并放入塑料袋扎紧密封 。并将包装好的塑料袋放置在干燥、阴凉、通风处 。二十五天后即可食用 。
米汤腌制法：把鸭蛋洗干净晾干 ， 用蒸饭剩下的米汤将鸭蛋涂湿，然后将鸭蛋表面蘸盐，放一夜待米汤干后 ， 再准备新鲜的米汤放坛子里，并将鸭蛋放入坛中，米汤要淹没鸭蛋 。一个月后可拿出蒸熟 。
面糊腌制法：取适量面粉，用开水调成糊状，然后加入少许的五香粉和白酒，白酒有助于杀死细菌、以及有利于蛋黄出油 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。25天后即可食用 。
没有为什么，这不是必须 。
自制咸鸭蛋并没有规定必须要用袋子，用坛子或玻璃瓶等都是可以的，一般也是用坛子或玻璃瓶的居多 。主要也就是个密封作用，要不然腌出来的咸鸭蛋可能会臭 。
在日常生活中袋子比坛子或容积比较大的玻璃瓶要更常见 ， 所以很多人就用袋子来代替了 。作用是一样的，密封 。
自制咸鸭蛋
但是这也要取决于腌制的方法，用袋子只适合没有水的那种腌制方法 。有种腌制方法是泡在调制好的咸水里的 ， 这就不适合用袋子了 。
###其它资料参考###我腌制了一批鲜鸡蛋 ， 今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸 ， 而且出蛋油了 ， 好开心 。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了 。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸 。
相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋，这个做法是妈妈教给我的，真的很蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）
步骤：1.鸡蛋放入盆中加少许洗洁精洗净表面2，然后冲洗干净，自然吹干鸡蛋表面 ， 晾干
准备高度白酒和盐各一袋，.把白酒放入盆中，在放入几个鸡蛋滚均匀鸡蛋表面
在放入盐中滚均匀
轻轻码放在陶瓷罐中 ， 最后用保鲜膜一个个包好，封存到塘子里……期待一个月后的成果
.在放入蒸蛋器中蒸熟
凉后切开，油多多 ， 蛋香香，咸淡可口，棒极了
小贴士
最好用高度白酒度数在50度以上的白酒腌制咸鸡蛋或者鸭蛋 ， 腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄出油更高也更香醇 。
密封很重要，要避光常温密封腌制 。鸡蛋或者鸭蛋已经咸了，一次吃不完，在腌制蛋清会变得更咸影响口感，所以就可以把鸡蛋或者鸭蛋放入冰箱冷藏保存 ， 或者都煮出来，在冷藏保存随吃随取 。鸡蛋洗净吹干表面 ， 放白酒消毒，陶瓷灌要无水，无油干净的 ， 腌制时间30天以上
咸鸭蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就着馒头米饭吃，每次饭桌上有它，都特别开胃 。要知道咸鸭蛋的营养价值也很高，富含蛋白质、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、铁、钾等元素，中医上讲 ， 吃咸鸭蛋可以滋阴清肺，明目养颜，尤其适合阴虚火旺的人食用 。
咸鸭蛋的蛋黄油还可以治疗小儿积食 ， 有强身壮体的作用 。外敷能缓解烫伤和湿疹，好处有很多呢！不过高血压、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕妇也不宜吃咸鸭蛋，会造成身体水肿 。
###其它资料参考###用不常用的罐子，或者大的十斤装的空塑料油桶(从桶口部剪去一截)，
放入凉白开水 。
撒入食盐，尽量让食盐有沉淀——就是《饱和食盐水》 。
鸡蛋鸭蛋若比较干净就不必洗了 。
稳稳当当把蛋放入水中 。
不必盖盖子！
怕落尘土或者不卫生，可以用塑料布轻轻包裹桶口或者罐子口 。
完事啦！
过些天盐水可能有一层浅白色的浮层，无所谓！
——
现在有了塑料(食品保鲜膜)了：可以
在某个器皿里，把鸡蛋鸭蛋洗净，带着水分 。
撒上盐，搅和搅和 。使得每个蛋皮上都有些食盐颗粒 。
拿出几个，用保鲜膜包裹住 。
再拿出几个，再用保鲜膜包裹住 。
——这种方法避免用盐水啦！过八九天，取出一个煮煮尝尝 。如果挺不错了，就可吃 。其它的依旧包裹着——一边呆着去吧——吃的时候再拿出几个哈哈 。
【腌咸鸡蛋为什么要密封】(假如想《改良》味道，也可以掺加些五香粉 ， 十三香) 。
