咸鸭蛋水和盐比例多少？
咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐 ， 饱和食盐水的盐水比是26.5% 。
咸鸭蛋腌制方法：
1、水浸法
十斤蛋约用盐二市斤，水四斤 。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成 。要使蛋黄有油，可加少许白酒 。
2、泥裹法
用盐量同上 ， 在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成 。
【鸭蛋怎么腌制盐水配比】做咸鸭蛋 ， 盐和水的比例及做法如下：
准备材料：鸭蛋12个、花椒一勺、盐300-330g、八角1个、水1000ml、二锅头一小碗
制作步骤：
1、鸭蛋洗净晾干，注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼 。
2、在阳光底下晾干水份，有裂痕的蛋就要赶紧挑出去 ， 不能用 。
3、二锅头里过一遍，晾干，再过一次，再晾干 。
4、把加了盐和八角的水，放进一个消毒好的无水无油的罐子，摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次放了30天 。
5、25天左右的蛋黄，已经很成功了 。
###其它资料参考###腌制咸鸭蛋的时候，一斤鸭蛋大约放三两的盐是比较合适的，但可以根据自己的口味和需求来做适当的调整 。建议放盐时最好慢慢加盐，一次性不要放的过多，当盐放到饱和的程度的时候，就可以用盐水来腌制盐鸭蛋了 。
一斤咸鸭蛋放多少盐
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，没有裂缝 ， 蛋壳呈青色 。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋 。手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
###其它资料参考###咸鸭蛋非常棒的佐餐小菜，做法简单 。咸鸭蛋和稀饭搭配着吃很美味 。咸鸭蛋的腌制方法很简单，我们完全可以自己买生的鸭蛋回来腌制，比买现成的咸鸭蛋划算多了 。腌制咸鸭蛋的鸭蛋和盐比例是10：1，十斤鸭蛋用1斤盐，这样做出来的咸鸭蛋味道适中，蛋黄冒油口感绵密 。下面我给大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法 。
咸鸭蛋的腌制方法一准备材料：生鸭蛋10斤、盐1斤、100毫升白酒（建议用二锅头）、一汤勺花椒粉、一汤勺八角粉 。
1、先将新鲜鸭蛋用清水洗净，将鸭蛋上面的脏东西完全洗掉，然后放在阴凉处将生水充分晾干 。
2、将八角粉、花椒粉和盐混合均匀，放在锅里用小火炒，或者用微波炉高火叮1分钟，然后拿出来放凉 。
3、待鸭蛋上面的生水完全干透，盐完全冷却后，将高度白酒倒入干净的小碗中，就可以开始腌制了 。
4、依次将鸭蛋放入白酒中打滚，蘸上白酒，再取出来放入盐中打滚 ， 使鸭蛋均匀地涂上一层细盐 。
5、将涂有细盐的鸭蛋放入塑料盒或塑料袋中，然后将所有鸭蛋密封在盒或袋中 。
6、接下来，把保鲜盒或保鲜袋放在室温下，腌制15天左右就可以拿出来吃了，腌制30天后再吃口感更棒，30天的咸鸭蛋滋滋冒油 。
咸鸭蛋的腌制方法二1.加入一锅水，水的多少取决于你的鸭蛋数量，加入适量的八角和花椒，半包盐，用筷子搅拌，直到盐完全溶解，然后关火，使卤水冷却 。
2. 准备一个干净无油的密封玻璃瓶，将鸭蛋轻轻放入瓶中，倒入冷却后的盐水，盐水刚好能覆盖鸭蛋 。
3. 最后，加入适量的高度白酒密封罐子，根据鸭蛋的数量加入酒的量 。一般来说10-20个鸭蛋 ， 200-300毫升高度白酒 。
4. 密封两层保护，先用塑料袋封住盖子，把绳子拉紧，再盖上玻璃盖子密封 。
###其它资料参考###咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋 。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋 。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍 ， 一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳 。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干 。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒 ， 此操作重复两次） 。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下 ， 依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋 。
5、用5升的玻璃罐 ， 可以装大约9~10斤的水 。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉 ， 倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封 。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了 。个个起沙，蛋白也不咸 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑 ， 又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
