腌鸭蛋出油最好方法有哪些？
首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时 ， 其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉，另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油 ， 下面介绍做法：
准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
制作步骤：
1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净 。买回来的新鲜鸭蛋很脏 ， 一定要抹干净，否则腌制的时候 ， 容易臭掉
2、抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟 。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称） 。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了
5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用
6、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒 。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈 ， 使鸭蛋均匀粘上混合盐 。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋
9、25天左右 ， 就可以开封
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用 ， 入肺、脾经有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效 。下面是我整理的鸭蛋怎么腌制出油好吃 ， 欢迎阅读参考 ， 希望帮助到大家 。
做法一
原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克 。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净 ， 擦干或者晾干上面的水份
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 ， 晾凉，倒入白酒
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中 ， 盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味 ， 45天鸭蛋黄会有很多油腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
5、腌到觉得咸味正好了 ， 将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
做法二
主料：鸭蛋
调料：食盐、白酒
做法：
1、先拿一个小盆，里面倒上高度白酒 ， 把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润
2、再准备一个小盆，里面倒上细盐 ， 把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒
3、把塑料袋系好 ， 密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带 ， 干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油 ， 而且很省盐呢
做法三
腌制材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干 。
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在) 。
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡，无需一次性把所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒) 。
步骤4：将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料) 。
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省 ， 太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出) 。
步骤6：将包好的'鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适 ， 蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸 ， 可以按自己的喜好来选择食用的时间 。
###其它资料参考### 吃咸鸭蛋，首选优质的肯定是出沙、油多、又嫩的咸鸭蛋 。那怎么腌制咸鸭蛋出油多？下面介绍一些腌制过程中的窍门 。
怎么腌制咸鸭蛋出油多我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟 。
2、清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 。
3、干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥 。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
4、在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油 。
5、给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐 ， 鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐 。
6、给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀 。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固 ， 使蛋黄中的脂肪变成黄油流出 ， 这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋 。
8、腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了 。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀 ， 包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好 。
鸭蛋怎么腌制出油窍门要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：
1、在高浓度白酒中浸泡将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸 ， 用酒精蘸湿后，再次蘸盐 ， 更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
咸鸭蛋没熟能吃吗不能吃 。
没有煮熟的鸭蛋可能有一定的细菌，尤其是肠胃敏感的人更容易引起肠胃不适 。而且，鸡蛋都要求煮熟才能吃，鸭蛋细菌更多，更要煮熟了 。这是由鸭子的生活环境决定的 。鸭蛋是水生类的禽类，被细菌污染的机会会大的多 。
###其它资料参考###【腌咸鸭蛋】
食材：鸭蛋、食盐、高度白酒 。做法步骤：
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西 ， 然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏 。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略 。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层食盐，裹好食盐的鸭蛋用纸巾包起来，包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒，再次沾上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包起来，包裹的严实一点，不要留有空气 。
4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天，这样可以加速鸭蛋出油，然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右 ， 鸭蛋就腌制好了 。
小贴士：
腌咸鸭蛋，要想鸭蛋出油关键的一步就是用高度白酒浸泡了 。因为白酒不仅可以杀菌 ， 而且白酒能使蛋黄更容易出油，还可以加快蛋白质的凝固 ， 加速蛋黄出油 ， 咸鸭蛋能更快腌制好 。
###其它资料参考###出油方法有很多可以试试以下几种 。
1、黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。
取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
###其它资料参考### 打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制 ， 小的时候姥姥自己养 一些鸭子，都是散养的，下的蛋攒上一个星期就开始腌起来 ， 那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃，天真的我还以为我姥爷最爱吃蛋白呢，直到我现在当了妈妈，吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了，才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白?。鞘翘畚?。
后来出来工作后想吃咸鸭蛋 ， 去超市买了些回来，吃上 一口真的是非常咸，蛋白还很硬，和我姥姥腌的简直没法比 ， 从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋，打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油，我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋，那样的鸭蛋好吃出油多，所以我和我老公开车沿着河边找了好久 ， 终于找到了一家养鸭子的，他家鸭子都在河里来回的游，然后每次腌鸭蛋都从他那买了，每次买50块钱的，回来腌上，快吃完了再去买来腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃 。下面来分享一下腌制方法吧 。
【 准备食材 】
鸭蛋34个（50块钱34个）
盐半斤
葱姜花椒八角香叶适量
白酒适量
【制作方法】
1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎
2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净 ， 再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来 。
3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器 ， 晾干表面的水分
4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒 ， 八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟
然后关火自然冷却后 ， 将里面所有的渣子都捞出来
5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面 ， 倒上刚开晾晾的盐水，最后倒上一大勺白酒
6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道 ， 一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急
接下来我们来总结下要点
【 技术总结 】
1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分
2：装鸭蛋的容器要保证无油无水
3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以
【鸭蛋怎么腌制出油窍门】4：要密封保存 ， 每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子?。⊥旮呛?
