四川泡菜冬天泡不放醋要多长时间变酸？
您好，四川泡菜冬天泡不放醋要一个小时变酸哦亲，这个泡菜没有什么烹饪技巧而且不用加醋不能加油，完全靠的就是天然发酵腌制的 。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴
1周后就可以，为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
扩展资料泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵 。
制成一种带酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
参考资料来源：百度百科-泡菜
###其它资料参考###1、泡菜要酸首先是你需要选择好的泡菜坛，根据本人多年的经验，玻璃的泡菜坛密闭效果最好 。2、使用老盐水加新盐水，能够保证泡菜酸度，而且不至于让泡菜味道变陈 。3、以泡萝卜为例，时间在24小时就可以食用，但是达到72小时以上，酸味就出来了 。
###其它资料参考###泡菜水一段时间不用,水不酸了的原因是：里面的乳酸菌死掉了 。
建议重新泡 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片
###其它资料参考###1、泡菜一般腌制几天可以吃
泡菜中有丰富的活性乳酸菌 ， 同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的不良作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ， 等等 。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
2、腌好的泡菜可以放多久
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人体不好的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了 ， 就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐 ， 要想防细菌食盐含量至少要到15％以上 ， 话梅那么咸才可能 。
###其它资料参考###问题一：泡菜要泡多久才能吃？泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵 ， 增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定 ， 但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来 ， 可采用芥菜 ， 萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
【泡菜水多久才开始酸】7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆 ， 胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐 ， 干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子 ， 即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：酸菜泡多久才可以吃一个月后再吃，不但味道好，而且亚硝酸盐也降到安全范围了 。
问题三：泡酸菜多久，可以吃？正常腌制需要一个月
问题四：自制酸菜要多久才能吃你好，最快的30天才可以食用 ， 因为腌菜，腌不透会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐会致癌的 。
问题五：酸菜泡了很久还能吃吗如果是一直密封的没问题 。老坛泡菜还有在水里一直泡着的 。就是为了隔绝空气 。
问题六：泡菜腌制多长时间可以吃腌制时间20天以上 。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间 。温度高而盐浓度低的时候 ， 亚硝酸盐高峰出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚 。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上 ， 这时候拿出来吃，总体上是安全的 。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题 。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险 。
问题七：泡菜第一次泡多长时间可以吃看你泡什么菜了 。比如 红萝卜和黄瓜泡两天或一天半就可以吃了，如果泡酸菜就几个月 。希望采纳
问题八：前天泡的酸菜 ， 可以吃了吗？ 20分 泥可以去看看酸菜有没有发酵冒泡泡，仔细听酸菜的坛子，有听到擦擦的发酵声 ， 那么就说明酸菜发酵了，就可以吃，如果听不到酸菜发酵的声音那么就不可以吃
问题九：夏天泡酸菜要几天才能吃泡菜与腌菜除去4-15这段时间亚硝酸盐超出国家食品安全标准不能吃，其它时间都能吃！国家注册高级营养师为你服务 。
问题十：四川泡菜第一次泡多长时间可以吃看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月 。
希望采纳
###其它资料参考###1 泡菜坛的水多久换一次泡菜水其实不用经常换 ， 切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃 。
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡 。
2 泡菜盐水很酸怎么办其实 ， 泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行 。
慢慢地往泡菜坛加入食用碱 ， 会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失 。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗 。
3 泡菜太酸怎么吃1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下 。当然 ， 你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好 。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去 。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定 。
4、过两三个月换一次香料包 。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水 。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时 。
###其它资料参考###我来教你吧，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油 ， 这很重要） 。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜 ， 很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了 ， 而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的 。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃 。只要你学我说的去做决对没问题的 ， 最后就是祝你成功了！
###其它资料参考###原料：
泡菜坛子一个
水
青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等）
盐两大汤勺
姜 ， 八角、香叶、花椒、大蒜瓣少许
腌制酸泡菜的做法
洗坛 。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净 。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水 。烫好后控干坛子 。
烧水 。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜 ， 两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火 。放凉 。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种 。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜 。但是也不要太少，否则容易变质 。
洗菜 。把要腌制的菜洗干净 ， 长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以 。洗好后沥干水 ， 把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干 。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜 。
切菜 。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片 ， 白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水 。
入坛 。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置 。
封盖 。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子 ， 就可以了 。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏 。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图） ， 最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出 ， 等于清洗一下坛口，
一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃 。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸 ， 吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味 。
总之，腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水 ， 封好盖子 ， 就不会烂 。操作得当的话，放久老汤都不会变质 。，如果做的不多，又想保存老汤慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低温腌制，发酵比较慢 。老酸汤没有变质的标志是味道正 ， 不起白毛 。一旦发现酸汤表层长白毛了，就说明变质了 。
