腌咸菜要太阳晒吗 腌咸菜要腌多长时间？
咸菜在家庭当中很常见，很多人也会自己在家腌制咸菜，一方面可以自己调节咸度，另一方面也能保证干净 。腌咸菜的过程还是比较讲究的，比如蔬菜的选择，盐量的控制等等，有的腌咸菜还需要晒一晒 。一起来具体了解下吧 。
腌咸菜要太阳晒吗看不同的蔬菜 。有些蔬菜比如萝卜洗净后还需要晾晒 ， 利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌 。
腌咸菜的萝卜要晾晒九到十天，水分被晾晒到10%左右后就可以了 。买回来的萝卜洗净，用到切成小长条，放到盆中倒入点食盐揉搓之后 ， 再把萝卜条放到太阳底下晒 。
腌咸菜要腌多长时间冬季为1个月左右，以腌至菜梗或片块呈半 透明而无白心为标准 。成品色泽嫩黄，鲜脆爽口 。一般可贮藏3个月 。如腌制时间过长，其上层近缸面的菜，质量渐次，开始变 酸，质地变软 ， 直至发臭 。
咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好，所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒 ， 不过在吃之前还要用水煮两分钟最好 。
吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒 。腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
东北腌咸菜的配方酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角，800克 ， 红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮，洗净放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克 ， 老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个 。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包 ， 用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克 ， 醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
1、准备一根大萝卜，洗去表面上的泥土 。
2、用到刮掉萝卜的表层，因为萝卜表层可能没完全洗净而且不光滑 。
3、将萝卜切片，大小尽量均匀 ， 尤其是厚 。
4、再将萝卜片切成萝卜条 ， 摆放整齐并拿到太阳下暴晒，尽量把萝卜表皮的放在上面晒，因为萝卜表皮层比较厚实，水分散失得慢 。
【泡菜萝卜要晒多久】
5、一般说萝卜干要晒2~4天，主要根据当时的天气决定，晒到6、7分干的时候就可以不用再晒了，或者根据口味决定要晒多久，有的人喜欢吃干一点的 ， 有的喜欢吃湿一些的 。
6、将晒干的萝卜干在清水里洗净，因为晒的过程中可能有灰层或者昆虫爬过，再洗一下比较卫生，一般来说洗两三次即可 ， 最后一次一定要把萝卜干表面上的水分甩干，不然达不到晒干的目的，太湿了也不好吃 。
7、然后向准备好的萝卜干中加入适量的辣椒粉和盐即可 。
###其它资料参考###腌咸菜的萝卜要晾晒九到十天 ， 水分被晾晒到10%左右后就可以了 。
腌萝卜干做法：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀 ， 然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色泽光亮 ， 青白色透红，是早晚餐的好伴侣 。
###其它资料参考###1、腌酸萝卜干要晒2-3天才能吃。
2、萝卜干腌好以后，可以放在阴凉处或冰箱冷藏，存放2-4天，萝卜干会更加入味 。腌萝卜干时，将萝卜干清洗后沥干水分，放入盆中添加食用盐、白砂糖、生抽、生姜粉、胡椒粉等佐料，搅拌均匀即可 。喜欢吃辣口的腌萝卜干 ， 也可以添加适量的辣椒粉 。
