腌咸菜的腌制方法和配料？
腌咸菜的腌制方法和配料如下：
1、水萝卜洗净，晾干 。
2、备好嫩姜、大蒜和豆角 。坛子洗净，晾干，加入凉开水 。
3、加入食盐，盐和水的比例为1：50 。
4、水萝卜先放在坛子里 ， 上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条 ， 最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用 。
5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可 。
配料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克 。
腌咸菜
腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它 ， 人们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的 。
腌糖蒜原料：蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克 。
做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止 。
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气 。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干 。
【腌菜怎么腌制】4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干 。
5、倒入陈醋和香醋 ， 再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉 。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入 。大概每隔几天在水槽里补一次水 ， 以免水分蒸发掉了 。
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净 ， 沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质 。
2.把卷心菜切成丝 。
3.把胡萝卜切成丝 ， 芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝 。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀 ， 撒上盐，盐量稍多一些 ， 这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了 。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存 。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂，洗净 。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放 ， 把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀 。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内 ， 将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了 ， 不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开 ， 头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了 。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子 ， 均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取 。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质 。
【憋芥菜丝】所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位 ， 用刀削净 ， 不要去皮，去皮辣味就淡了 。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分 。
2.把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆 。
3.锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要 。
4.下入芥菜丝 ， 加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了 ， 芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦 。
5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里 ， 压实 ， 盖上盖子，放一天就可以吃了 。
6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋 ， 香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足 ， 通窍开胃 。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否者容易变质 。
【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
1.把蔬菜分别洗净，沥净水分 。
2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段 。
3.尖椒用手撕成块 ， 胡萝卜切成片 。
4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内 ， 加入盐，拌匀，腌制5-6小时 ， 把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长 ， 不易变质 。
5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用 。
6.准备好调料，葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切片 。
7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要 。
8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉 。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
【萝卜干咸菜】所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、
1.在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉 。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可 。萝卜皮也是很好吃的部位 。
2.将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后 ， 将切片的萝卜3~4片叠在一起 ， 再切成约1厘米宽的萝卜条 。
3.将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止 。晾晒几天左右即可 。萝卜晾干后 ， 放在透气的纱网内 ， 放在阴凉通风处保存 。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用 。
5.锅加油烧热，下入花椒和大料 ， 用小火炸制，将花椒炸制微焦 ， 将花椒捞出不要 。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取 。
【花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分 。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮 ， 切成丝 ， 尖椒对半切开 ， 再顶刀将尖椒切碎 。
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味 。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以 。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩 。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐 ， 拌匀，腌制2-3小时 ， 放的盐的量，比平时炒菜用的盐 ， 咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸 ， 变质 。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了 ， 放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
【辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
1.将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水 ， 腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜 。
2.将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套 ， 抓匀 ， 腌制一夜 。
3.到时间后 ， 把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用 。
4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀 。
5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀 ， 尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀 ， 放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好 ， 做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后 ， 放冰箱冷藏，随吃随?。炱龋?辣白菜容易变酸 。
【酱黄瓜条】所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
1.将黄瓜洗净 ， 擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分 。
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣 。
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜 。
4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要 ， 用手把黄瓜条攥下水，待用 。
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈 。
6.把酱油倒入锅内烧开 ， 关火，放入白糖 ， 搅拌均匀 ， 将糖化开，将酱汁晾凉 。
7.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火 。
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁 ， 再放入蒜片，姜片 ， 辣椒圈 ， 淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天 ， 就可以吃了，黄瓜条吃完后 ， 剩下的酱汁 ， 烧开 ， 晾凉，下次腌黄瓜还可以用 。
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中 ， 加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆 。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快 。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶 。
3.把黄瓜捞出，沥净水分 ， 蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5分钟 。蒸过的黄瓜颜色会变黄 ， 到时间后，把黄瓜取出待用 。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐 ， 搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶 。调成腌制酸黄瓜的调料汁 。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些 ， 不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满 ， 留一部分 。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满 ， 拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了 。在腌制的过程中 ， 容器内会出现一层白色的漂浮物 ， 这是发酵过程中的正常现象 。
【腌芥菜丝】所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍 ， 擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净 ， 放在盆内待用
4.将大蒜切末 ， 姜切末
5.将辣椒粉放在大碗内 ， 锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套 ， 翻拌均匀，拌好后 ， 就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整 ， 盐味在腌制时，腌出的水 ， 带走一部分咸味 ， 吃起来没有那么咸 。
###其它资料参考### 腌菜的制作方法
腌菜的制作方法 ， 为了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，下面给大家分享两种腌菜，可以自己在家动手，干净又卫生，新鲜又美味 ， 快来看看腌菜的制作方法一起动手试试吧，相信你一定会赞不绝口的！
腌菜的制作方法1腌萝卜
材料：
白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个
做法：
1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断 ， 切成夹刀片 。
2、加入两勺盐 ， 戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分 。
3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用 。
4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；
5、找一个密封罐 ， 将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可 。
腌菜的制作方法2腌辣椒（尖椒）
材料：
尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
做法：
1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香葱切成段 ， 准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块 。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；
5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味 ， 炸好后把材料全部捞起不要 。
6、关火后放入辣椒圈 ， 利用余温把辣椒圈炸出香味 ， 然后再倒入生抽和香醋 ， 搅拌均匀，将其自然放凉 。
7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面 ， 酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚 。
###其它资料参考### 腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃 ， 许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃 。
腌菜怎么腌好吃11、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜 。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可 。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒 。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块 。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切 ， 直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜 ， 如果喜欢吃爽脆口感的 ， 还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉 。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右 ， 我这里希望大家要少一点盐 ， 虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好 。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水 。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜 ， 过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里 。菜的放置顺序也是有讲究的 ， 需要泡很久的蔬菜放置在最下面 ， 泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食 。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气 。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好 ， 除此之外 ， 我们平时也应该时时观察水量，及时补水 。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外 ， 在取食泡菜的时候 ， 我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以 ， 不然腌菜是很容易长霉的 。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜 。
腌菜怎么腌好吃2酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干 ， 装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点 ， 5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣 ， 适量海鲜酱油，适量白糖和盐 。
2、处理黄瓜 。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干 。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉 。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段 ， 然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中 ， 撒上适量的食盐 ， 用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时 。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水 。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣 。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制 。
8、腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了 。
腌菜怎么腌好吃3腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条 ， 放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料 ， 炒出香味关火 ， 倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片 ， 小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面 ， 五香面 。
做法与步骤
1：香菜洗干净 ， 一定要控干水分（根本不用去掉） 。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面 ， 热油浇在上面 。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可 。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟 。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用 。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片 。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋 ， 如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋 。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
###其它资料参考###腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖，添足坛沿水 ， 要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好 ， 清洗干净 ， 然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐 ， 用手翻拌均匀 ， 搅匀后放在一旁腌制半个小时 ， 杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4 ， 加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油 ， 这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考### 随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少 ， 超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益 。
腌咸菜的营养价值1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分
2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处
3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压 。
腌咸菜的做法咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样 ， 腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：
1、腌芥菜
(1)将适量的芥菜洗净后晾干 ， 然后放太阳底下晒到有点干干的程度
(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄
(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中
(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐
(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来
(6)再放入容器中，用手压实，压上石块
(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了 。
2、腌萝卜
(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来
(2)放在太阳下晒干
(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软
(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月
(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可 。
腌咸菜多长时间能吃因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样 ， 所以腌制的时间都不一样 ， 要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃 。
咸菜吃多了有什么危害1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用
2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐 ， 这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状 ， 所以在吃咸菜的时候一定要适量 。
腌咸菜怎么吃才健康1、在吃的时候 ， 可以先用开水泡一下 ， 或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐 。
2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜 ， 这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和 ， 降低咸菜中的有害物质
3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜 ， 减少咸菜的摄入量
4、因为咸菜中的盐分较高 ， 所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得 。
吃腌咸菜的注意事项1、不可以使用腌制时间较短的咸菜
因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用
2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜
因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担 ， 使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜
3、不可以大量食用咸菜
如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒 。
腌咸菜用什么容器腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐 ， 因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好 ， 比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度
腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜
但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干 ， 不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败 。
孕妇能吃咸菜吗孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的 ， 因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有 ， 如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响
不仅是孕妇 ， 产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌 。
现在在我们日常生活中是很常见的 ， 虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害 。
