正宗四川麻油做法，正宗四川麻油怎么做图解？
准备材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
辅料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克 。
一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段 。
二、将香料清洗干净，用水泡20分钟 。
三、辣椒和花椒清洗干净 ， 用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 。
四、泡好的香料控去多余水分 ， 用料理机打成木屑状 。
五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 。
六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 。
七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料 ， 中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
八、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 。
九、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时 。
十、加入过滤出来的香料，中火熬半小时 。
十一、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时 。
十二、四川麻油就做好了 。
对于一个吃货来说，做上一罐红红的四川红油 ， 是特别重要的 。不管是凉拌菜还是面条 ， 放上一点红油，瞬间色、香 ， 味俱全 。
做川菜时更是少不了这红油，平时买来的不放心 ， 还是要自己亲手做上一份，既没有色素，也没有添加剂 ， 吃起来才放心过瘾 。
其实四川红油很好做，只要掌握了火候和顺序，让辣椒红素充分地散发出来，做出来的辣椒油就会又辣又漂亮 。
下面就来一起试试吧，自己做出来的才是最好的哦~
食材：
干辣椒120克 ， 白芝麻20克，小茴香5克 ， 八角1个 ， 桂皮1段 ， 香叶5片 ， 草果1颗，山奈5克，菜籽油500克 。
烹饪步骤：
1、把干辣椒用清水洗一下 ， 洗去浮灰，再用干毛巾擦干 。热锅不放油，下干辣椒煸炒到酥脆（激活辣椒红素）后盛出，捣碎成辣椒粉 ， 不用太细，否则后面容易糊 。
2、热锅起油，油热（180度左右）下八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香，中火熬5分钟后，捞出香料 。
（判断不好油温的话，可以用筷子试，当筷子周围出现许多气泡时就可以了 。）
3、把捣好的干辣椒粉分成2份，先把1份辣椒粉倒在大碗里 ， 浇1半的热油，让油把辣椒粉全部浸没，搅匀后静置3分钟，让辣味全都散发出来 。
4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里，搅拌均匀 。
5、等锅里余油晾到80度左右时，全部浇在辣椒粉上，搅拌均匀 。
6、再加上熟芝麻，搅匀后静置一天 。色、香、味俱全的四川红油就做好了~
不管是拌面还是拌菜，都是绝配~
小贴士：
1、辣椒选四川或重庆产的，辣味会浓郁 。
2、先热锅煸炒干辣椒，再捣碎，是为了让辣椒受热后 ， 激活辣味 。
3、分两次加辣椒粉 ， 和分两次浇油，都是为了让辣椒红素能充分地散发出来 。这样做出来的红油 ， 不仅辣味很有层次，颜色也会更红亮 。
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###其它资料参考###四川麻辣油是分开做的；
1.到超市买好已研磨成粉的花椒面和辣椒面，可根据自己喜好特点选择特麻（辣），中麻（辣），微麻（辣）等系列的花椒和辣椒产品；
2.把菜籽油烧熟，置凉后，放入花椒面（辣椒面），搅拌均匀即可 。
3.请将花椒油（麻油）和辣椒油各自装入不同的容器内，食用时根据自己喜好调整 。
###其它资料参考###根据您所描述的麻油指的应该是花椒油 。
用料：花椒150g，菜籽油500g，生姜一块，蒜2瓣，葱白4、5段
步骤：
1，将生姜拍碎，蒜切成指甲片，葱白拍一下备用 。将花椒放入耐高温的容器 。注意（姜、蒜、葱）如果水太多，可以用微波炉打一下，去掉多余的水分 。以免烫伤 。
2 ， 先将油烧熟 ， 关火待油温低至80、90度 。放入姜、葱、蒜 。炸至金黄用筷子捞出 。
3，在点火将油加热至100度左右，倒入一半的油在花椒容器里，在稍等一会等锅里的油温将至80、90度后，在全部倒入花椒容器里即可 。
扩展资料干花椒熬制法：
1、将花椒放入冷水锅当中，用小火慢慢的熬煮花椒 ， 等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中 。
2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内 。
3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐 。
PS：加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美 。
4、锅内放入适量的菜籽油小火慢慢加热到菜籽油表面冒烟后关火，晾到菜籽油五六成热的时候就可以将它们倒入到装花椒的容器当中了，这样密封2天左右就可以使用这瓶花椒油了 。
【四川麻油怎么做好吃】参考资料：花椒油-百度百科
