麻辣串汤的做法？
用料
汤
郫县豆瓣酱
辣豆豉酱
辣椒碎
干辣椒
姜
大料
花椒
香叶
麻辣串
各种蔬菜
各种丸子
豆腐
蘑菇
蘸酱
【麻辣煮串的汤怎么做好吃】芝麻酱
甜面酱
蚝油
糖
麻辣串的做法
在炒锅里热油，把干辣椒，辣椒碎花椒 ， 姜爆香，然后再炒豆瓣酱和辣豆豉酱 ， 炒出红油为止 。
加入开水后，把这锅汤转移到煮锅里，加大料，香叶 。水不够可以再加一些，如果有高汤就加些高汤 。
汤煮沸后 ， 就可以把串好的麻辣串放进去煮啦 。汤里可以撒一下芝麻 。
煮的过程中可以自己调一下蘸酱 。
煮好就可以蘸着酱吃啦！
小贴士
白菜之类绿叶蔬菜比较好熟 ， 不要煮太久 。
调蘸酱的几种配料可以根据个人的口味调整比例 。
麻辣串及煮麻辣串的汤做的做法如下：
做法：
1.准备好所有的食材 。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用 。
3.海带煮上3分钟备用 。
4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条 。
5.鸡纯用开水焯烫备用 。
6.所有食材用竹签串好备用 。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至 。
8.直到火锅底料融化出香 。
9.加入适量的高汤或者清水 。
10.加入葱姜蒜 。
11.加入适量的料酒 。
12.在加少许生抽 。
13.加入少许白糖 。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精 。
15.大火煮上10分钟，煮出香味 。
16.把串好的食材放入一个小锅中 。
17.煮好的汤汁倒入 ， 把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好 。
###其它资料参考###食材准备：自己喜欢的食物
辅料：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻适量、蒜20克、姜20克、葱20克 。
步骤——
1、把自己喜欢的食材用竹签串起来（图为香肠，面各浅浅的斜切一刀）
2、香菇洗净，顶部切十字花
3、海带洗净 ， 切菱形块
4、莲藕洗净去皮，切厚片
5、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜
6、小火 ， 煸炒至葱段微微变焦黄
7、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油
8、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可 。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味
9、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清） ， 放入串好的串，烫熟即可
10、蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
11、成品
###其它资料参考###用料
干海椒段适量
花椒适量
八角2个
姜一小块
大蒜适量
鸡精适量
盐适量
大葱一根
麻辣烫汤底的做法
1.锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒 ， 八角放入锅中煸炒出香味 。
2.往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味 。
3.放入姜片和葱段 。
4.倒入适量水 。
5.锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了 。
拓展资料：
麻辣烫起源于长江之滨 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿 。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造 ， 置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。这就是麻辣烫的起源 。
麻辣烫 ， 是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃 。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景 。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶 。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐 ， 就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之 。既可果腹，又可驱寒、祛湿 。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了 。
参考资料：百度百科：麻辣烫
###其它资料参考###【原料】 四川麻辣火锅底料25克 ， 老汤500克，米酒20克，白糖25克 ， 味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许 。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克 。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热 ， 投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香 ， 倒入米酒略炒 。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食 。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色 ， 若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时 ， 只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的） ， 这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
###其它资料参考###材料
猪腿骨2根，鸡骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣酱200克，酒酿50克，细砂糖20克，绍兴酒20㏄
做法
1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用 。
2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用 。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用 。
4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后 ， 转小火续煮约1个半小时后 ， 滤除锅中材料取汤汁，备用 。
5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒 。
6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可 。
