如何做巧克力酱？
1. 如何做巧克力
如何做巧克力如何做巧克力？
方法一、精制巧克力制作制造过程非常繁复 。
可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力 。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事 。
同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了 。1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋 。
DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料 。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装 。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热 。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁 。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状 。
把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成 。5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型 。
选用的水果外层必须完全不沾水分 。6.创造草莓西装的造型非常简单 。
让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后 ， 用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成 。方法二、巧克力制作原料：块装COOKING CHOC (white choc or dark choc)，任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器 。
做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削 。2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法 ， 将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌 ， 如此类推差不多弄个1,2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1,2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌 ， 那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中 。
3、成型 。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却 。
4、冷却 。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱 ， 那样会使其发硬 。
方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具步骤：第一节 准备工作可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的） 。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖） 。
牌子应该没有太大的讲究，因为在国内 ， 有就不错了 。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐） 。
可可脂： 应该可以通过相同途径得到 。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行 。
但是如果买了粉状可可，就要买黄油了（植物牛油一样的） 。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖 。
白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁 。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来 。
花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买 。买多少见友情提示1。
松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道 ， 建议参考友情提示2 。牛奶： 超市里面多的不得了 ， 建议用光明的特浓鲜奶（3.5）微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！具体步子：将果仁去皮 ， 平铺于微波炉底盘 ， 大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟 。
找一个蒸锅 ， 放水 ， 加热 。然后将大碗放在蒸格上 。
将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快 。
有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状物 ， 加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却 。将糊状物放入冰箱冷藏室 ， 5~10分钟后取出 。
再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。倒入模具，自然冷却后即可 。
3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 。方法四：夹心巧克力制作方法大全1、烘烤些坚果，视自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之类的坚果 。
2、使用微波炉与[耐微波塑料盒]来做巧克力3、巧克力切成脆屑状，越碎越好，将巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火 ， 先微波2分钟 ， 取出将巧克力搅拌 。PS：因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下5、再微波约，1分半钟—2分钟，视情况调整微波时间。
6、将溶好的巧克力直接倒入（或是用三角纸）填入模子，再将模子轻轻敲几下 ， 将气泡敲出 。7、再将烤好的坚果放 。
巧克力怎么做？
自己制作巧克力 一、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力 。
那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质 。目前国内常见的巧克力原料品牌很多 ， 其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的 。
巧克力 原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色 。黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧 克力因为没有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力 。
二、怎样制作巧克力 1?怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化 。融化巧 克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也 可将巧克力装在容器里 ， 蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机 。
融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶 。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的 。
将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可 。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水 。
2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度 。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白 、不易脱 模等现象 。
“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 制作 。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 冷却 。
“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融 化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧 ， 只是成品的口感稍差一些。
“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其 搅拌均匀 ， 冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成 。
将巧克力馅心搓成小球 ， 外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 。4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作 。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次 可制作20多块巧克力 。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、 花形的 ， 以及各种动物形状的 。
用模具制作巧克力时 ， 先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力 ， 形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将 刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏 。
等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住 ， 然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力 倒出来了 。无论用手工还是用模具制作巧克力 ， 都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。
如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力 。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
如何制作巧克力？
巧克力 ， 心型模子，一个自封袋（zip lock bag 。中文是这个吧？反正需要角），温度计
巧克力需要隔水加热 ， 要不会糊的.
下边是temper巧克力（非常重要！要不然巧克力会很难吃的）：
第一个方法：
先把一部分巧克力加热到 45C，火开小，把巧克力温度降至27C 。在下来慢慢加热到31C（牛奶巧克力），或者32C（黑巧克力） 。
第二个方法：
融化巧克力 ， 加入未化的巧克力直到31（牛奶巧克力）或者32（黑巧克力）
第一种方法可能麻烦点，但做出来比较好吃
temper完了，倒入模子，放入冰箱 。
等巧克力变硬了，拿出来备用
另外融化巧克力（我觉得白巧克力比较好，明显 。你可以用白巧克力加入粉状的颜料来弄 。）这次不用temper巧克力，用微波炉弄化了就成，但注意不要太稀或者太浓 。而且用微波炉化的时候要注意每隔10秒左右就要搅拌一次，糊了就麻烦了，化了之后，放入塑料袋 。把塑料袋的角开一个非常小的孔，在巧克力上写字就成了 。
上边的是最普通的硬巧克力 ， 如果你想把它弄得更好吃的话 。估计会比较麻烦 。你可以补充问题 ， 等我看到了就会告诉你 。
如果你第一次temper巧克力没成功的话，重新化了再试就成了（除非你直接加热巧克力把它给弄糊了，要不根本没关系）
加油?。?
怎么制作巧克力？？
做法：1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化（如图显示）削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，图中只做为例子而已 。
2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意 ， 这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放如一碗中再将放有巧克力的碗迭放如此碗中如图示，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉 ， 装如粘稠糊装；其二，用专用巧克力融化锅融化，此方法会比较省时间且效果最佳 ， 按分量将巧克力碎装入奶锅融化，并适时搅拌，差不多融化约20分钟（约1KG）就差不多了，然后趁热倒如模具中 。3、成型 。
放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却 。4、冷却 。
最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱 ， 那样会使其发硬 。一种是加威士忌+奶油+苦巧克力 一种是苦咖啡的一、加威士忌做法： 苦巧克力200克（黑巧克力也行），打碎 奶油 100克 ， 烧开从火上拿开，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，两勺放软的黄油，搅拌均匀，就可以装在模子里，上面再盖上装饰果仁 。
这个作出来比较好看二、加苦咖啡做法： 微苦200克巧克力融化（可以用微波炉，也可以用热水浴法） 黄油100克 ， 用搅拌机打成 cream状，加入巧克力 ， 4勺很浓的放凉的苦咖啡，糖粉75克（不喜欢甜的，可以少放）搅拌均匀，装在模子里 。我只找到这两个！别的再找找！尽量在情人节之前找多一些巧克力制作方法制作巧克力时 ， 最重要的是选择适当的巧克力砖 。
市售的巧克力砖通常有牛奶、纯巧克力、柠檬、草莓等口味 ， 通常在大型的超市、DIY贩卖店中可以找到 。牛奶、纯巧克力砖可用来加入核果或沾黏巧克力粉；而柠檬、草莓等口味的巧克力砖则适合制作成纯的巧克力 。
制作方法如下：1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中 。2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热 。
轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可 。3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃ 。
4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成 。如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、小狗狗等模型 ， 把调和好的巧克力放入冷却即可 。
喜欢有特殊内容的情人也可以在巧克力中至入核桃、杏仁片、水果等物，或是等巧克力风乾硬化之后，再洒上彩色巧克力粉或者用挤花袋挤上文字图案，都能让你的巧克力与众不同 。
怎样自己做巧克力
其实手工制巧克力的制作方法很简便：
1.先把从外边买的巧克力用小刀切碎 。【具体巧克力的牌子随便，雪莉还是比较喜欢德芙的黑巧克力 。】巧克力切成一块块的就行了，不用太碎 。
2.接着把巧克力放到那种透明的一次性杯子里 。
3.在比较大的碗里放些热水，最好是那种烧开的 。
4.然后把塑料杯放到碗里 。【注意下，水必须没过巧克力，但是水不可以滴到巧克力 。】
5.用筷子搅拌，要多多的搅拌 。
6.等巧克力块融成巧克力酱 ， 放点生奶油 。如果没有也没关系 。
7.把巧克力酱倒在模具里 。简单的模具就是小果冻壳 ， 那种心形的好看些 。
8.然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里 ， 哪一层都可以 。
9.放一会后拿出来 ， 把剩余的巧克力酱滴在上边 ， 可以滴些图案 。最后，巧克力就做好了 。
自己在家里怎么做巧克力？
自己动手自制情人节巧克力
请检查你是否具备以下前提 ， 否则会影响你的巧克力进程
有自动燃气热水器、巧克力模型、用来压平和其他用途的专用巧克力锡纸：）
工具主要是一个不锈钢的小盆和一把不锈钢的平滑餐刀和几根牙签
原料是一些纯的巧克力块（我用的是德芙的牛奶巧克力和几片白巧克力）
最好家里有冰箱 呵呵 用在最后的定型 还要有保鲜膜
备注：
巧克力模型来源于某些成品巧克力的内层放置巧克力的架子，要的就是那个形状
（我这次的买的是一家比利时的巧克力的宠物模型的，专门选了兔子的 ， 为什么
选择这个肯定是和我和我gg之间有关系的了 呵呵 ）
巧克力锡纸也是现成的拔下来的 hoho 。没办法 没看见有卖这个东西的 ：P
1.自动燃气热水器在这里的作用是源源不断的供应40度左右的热水
因为巧克力融化的温度在40度，高于这个温度过多的时候巧克力会有
焦的味道会很难吃 ：O 也主要是我没有温度计，所以隔水融化巧克力
来说 ， 控制温度最安全的办法就是一直用大概这个温度的热水
2.先把工具都准备好，巧克力弄成很小的碎粒放在不锈钢的小盆里待用
准备好一个洗菜盆（比洗脸的小好多），没有的话用其他盛水容器应该也可以
先烧一锅开水，用隔水蒸盆的方法先把巧克力初步的化开，之后马上拿到
另外一个已经装满热水的盆里，最好这个水盆的温度能有流动的热水保持温度
（把热水器开开 纽到第4档 就是会烫手的感觉的水温就差不多了）
这样保证隔盆蒸巧克力的温度绝对不会超过不合适的温度的 。
3.用餐刀试一下巧克力的融化程度，几乎没有明显颗粒的感觉就对了
4.最后的部分就是浇铸了，把巧克力液体浇进你准备好的模型里
别太满，差不多就好了，拿餐刀把表面弄平，拿巧克力的锡纸把表面压平
如果你想做果仁的巧克力，可以在最后浇铸的过程中，把准备好的碎果仁
均匀的弄下去，之后就好了 ：）
5.小心翼翼的拿着做好的东东放进冷藏室 ， 等巧克力凝固 哈哈 *^^*
6.凝固之后拿出来，用保鲜膜把要用的手指包起来，要不不觉得有些e么 呵呵
用餐刀小心把巧克力取出模型 ， 之后就修整一下形状，之后拿着牙签开始刻表面
的花纹，刻的时候可以深一些，夸张一些，之后把几片白巧克力片热成液体之后
用小勺均匀的浇在表面
之后令你欣喜的 自己做起来的巧克力就做出来了~
祝福一切已经在一起和即将在一起的人情人节快乐
自己能做巧克力吗？怎么自制？用什么原料？
可以的，只要有原料就可以的，如下：原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶 做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟 。
2、找一个蒸锅，放水，加热 。然后将大碗放在蒸格上 。
将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中 ， 不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴 ， 但不会很快 。
有点像倒番茄沙司那样） 3、将果仁倒入糊状物 ， 加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却 。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出 。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。倒入模具 ， 自然冷却后即可 。
怎么自己做巧克力？
要准备的东西：果仁儿 ， 果冻 ， 徐福记金币巧克力，巧克力彩针，银珠糖 ， 椰蓉粉 ， 糖 ， 油纸杯，保鲜袋，礼盒.硬卡纸一张 。
因为做的是N人份，所以用的徐福记金币，融化后合进果仁粒，味道类似dove家的榛果巧克力；当然要是做一人份的话可以准备贵一点的dove或费列罗神马的； 模具最好用果冻杯，比买的模具好看而且方便（要洗干净），保鲜袋用家里冰箱那种就行，我是买材料的时候顺的 。
这里说说介些材料，随意在哪家蛋糕店or糖果店都有的，可以任意搭配，而且价格相当便宜， 如果家里附近没有这些店，可以上TB买， 我搜了下比在外面买要便宜. 这些材料是我在学校附近买的， N多店里都有 。（油纸杯，果冻，椰蓉粉，彩针，银珠糖，果仁）
要准备的工具：双面胶，剪刀，小刀； 卡纸一张 ， 礼物盒（可自己挑ta喜欢色） ok准备工作就到这 ， Now let's do it
步骤神马的：1.先用勺子把果仁碾碎 2.将材料倒进小器皿里备用 。
3.将金币剥了放杯子里 （这里说说怎样溶巧克力，巧克力的熔点很低，只要将杯子放在暖气片上马上就能够融化，没有条件的可以将杯子放在温水上.） 大约5分钟就化了[编辑]
4.撒些果仁粒在其中一些模具里.（酱紫巧克力上面一层就都是榛果了） 5.将碾碎的果仁倒进巧克力里，搅匀.（好香的说..）
6.将巧克力倒进模具里.（ 注意别倒太满，省着点..不然到后面准杯具.）
7.可以将糖轻轻放入巧克力里，巧克力密度比较大糖不会沉下去，再diy一下什么的 。[编辑]
8.等阿等阿等阿 。要等10分钟左右巧克力才会凝固 。
9.将巧克力倒进保鲜袋，在角角剪一个小口（别太大） 。随心所欲diy 。爱杂挤杂挤 。
他的博客里有照片，一看就明白，而且很漂亮，我已经做出了很漂亮的巧克力了，相信你也行的 。
做巧克力要什么材料？怎么做？
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 步骤： 第一节 准备工作 可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的） 。
也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖） 。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了 。
如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐） 。可可脂： 应该可以通过相同途径得到 。
买块状的好一些 ， 当然如果买的是粉装的也行 。但是如果买了粉状可可 ， 就要买黄油了（植物牛油一样的） 。
可可脂最好买代脂，吃多了不会胖 白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁 。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来 。
花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买 。买多少见友情提示1 松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2 。
牛奶： 超市里面多的不得了 ， 建议用光明的特浓鲜奶（3.5） 微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！ 将果仁去皮 ， 平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟 。找一个蒸锅，放水，加热 。
然后将大碗放在蒸格上 。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌 。
直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却 。
将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出 。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。
倒入模具，自然冷却后即可 。3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 ' =================================== 二、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力 。
那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质 。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的 。
巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色 。黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力？因为没有加入可可粉？ ， 但用它添加油性色素 ， 便可以调制出各种颜色的巧克力 。
三、怎样制作巧克力 1？怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化 。融化巧克力时既可用微波炉？用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度？，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机 。
融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶 。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的 。
将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可 。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水 。
2？制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度 。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好 ， 制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶？泛白？、不易脱模等现象 。
“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作 。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却 。
“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些 。
“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。3？巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中 ， 巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成 。
将巧克力馅心搓成小球 ， 外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 4？用模具制作巧克力 除了手工制作以外 ， 巧克力还可以用模具来制作 。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力 。
用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的 ， 以及各种动物形状的 。用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中 ， 然后将多余的巧克力倒出？并将模具周围的巧克力刮干净？，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳？但未封底？ 。
等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏 。等到巧克 。
材料
巧克力300公克，鲜奶油100cc，牛奶200cc，白兰地1大匙
做法
1.巧克力先切碎备用 。
2.鲜奶油与牛奶加温，放入巧克力搅拌至融化，再加白兰地拌匀即可 。
材料
巧克力90公克，牛奶300cc ， 水250cc，玉米粉1汤匙，可可粉80公克，白砂糖80公克
做法
1.巧克力切碎备用 。
2.将白砂糖、可可粉及玉米粉放入锅内拌匀，加入牛奶及水以小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力 ， 持续搅拌至浓稠状即可 。
材料
苦甜巧克力120公克，牛奶100cc，鲜奶油55㏄，细砂糖30公克，奶油12公克
做法
1.苦甜巧克力切成细碎状备用 。
2.取一锅，将牛奶与鲜奶油一同加入，以中火加热至约85℃即熄火 。
3.将作法1的苦甜巧克力碎、细砂糖、奶油加入作法2的锅中，再开小火煮均匀即完成 。
###其它资料参考###1 巧克力酱的做法需要准备白兰地，牛奶，鲜奶油 ， 巧克力 ， 先把巧克力切碎以后备用，然后牛奶和鲜奶油搭配在一起加温，把巧克力也放进去，一直搅拌到融化，再添加适量的白兰地，搅拌均匀以后巧克力酱就制作好了 。
2 巧克力酱做什么好吃榛果巧克力酱甜面包准备盐，食用油，白砂糖 ， 酵母，温水以及高精面粉 。
先在酵母里面添加一些温水搅拌均匀 ， 然后再盖上干布放几分钟，让它的表面起泡，然后就可以使用了 。糖，盐，面粉搭配在一起搅拌均匀 ， 把食用油添加在里面，然后再不停的搅拌成团状 ， 把它放到操作台上 ， 撒上一些面粉揉匀，大概要用手揉5~8分钟左右，然后用手拉一下面团，可以出膜就证明好了，再一个容器里面撒上一些面粉，再把面团放进去盖上干布，放到室温下发酵一个小时 ， 时间到以后再按揉一下面团，把里面的空气排出，取出来用擀面杖擀成四方形，均匀的涂抹一些巧克力酱，两边从中间卷起 ， 然后再对半切开，然后再把两条卷连接在一起，形成一个圆圈，盖上干布，第2次发酵也是一个小时 ， 然后再用剪刀在上面剪出v字型纹状，然后再左右岔开，蛋液均匀的涂抹在表面，烤箱170度烤25分钟到30分钟左右，然后拿出来冷却以后就可以吃了 。
香蕉巧克力可丽饼准备牛奶 ， 牛奶巧克力 ， 可丽饼皮以及香蕉 。
把巧克力牛奶放到一个容器当中隔水加热，然后制作成巧克力酱，饼皮里面包好已经切成片的香蕉 ， 淋上巧克力酱，这样香蕉巧克力可丽饼就制作完成了，方法非常简单 。
香煎牛小排咖啡巧克力准备鲜奶油，黑巧克力 ， 柳橙，咖啡豆，生菜叶，黑胡椒，海盐，无骨牛小排 。
先准备一个锅 ， 把咖啡豆放进去干炒 ， 一直到香味散发出来，然后再添加柳橙汁以及柳橙皮 ， 鲜奶油，煮开以后 ， 咖啡豆过滤出来，把酱汁倒到锅中，再加一些已经切碎的黑巧克力，搅拌到完全融化，再加一些鲜奶，把酱汁的浓稠度给调整好，牛排放到锅中，两面撒上一些黑胡椒以及海盐，煎到自己喜欢的熟度，然后再切成厚片，放到盘子当中，淋上一些咖啡巧克力酱 ， 再搭配一些生菜就可以吃了 。
草莓巧克力酱牛奶冰沙准备水，炼乳，巧克力酱，草莓酱 。
首先把冰沙机里做冰块的模具加满开水，然后放到冰箱当中冻成冰，一定要冰得很牢才可以用，把冰冻好的冰块拿出来 ， 放到冰沙机里面磨成冰沙，在表面撒上一些炼乳以及巧克力酱 ， 最上面加一些草莓酱以后就可以吃了，非常方便 。
巧克力酱香蕉三明治准备一根香蕉，一些巧克力酱 ， 两片吐司面包 。
先在面包上面涂抹巧克力酱，香蕉切成片状，把香蕉放在涂了巧克力酱的吐司上面，把另外一片再盖上去，放进烤箱当中，上下火烤3~5分钟，这样就可以吃了 。
3 巧克力酱的热量100克巧克力酱里面含有526大卡热量 ， 还含有脂肪，碳水化合物 ， 膳食纤维以及蛋白质，热量还是非常高的，吃完后会让身材发胖，减肥期间的人一定要避免 。
###其它资料参考###1、淡奶油隔水加热 。
2、巧克力切碎，倒入加热的淡奶油中融化 。
3、搅拌均匀，搅拌巧克力时候一定要同一个方向 ， 不然会有气泡，搅拌期间不能进水 ， 否则巧克力会变硬 。
4、巧克力酱放的时间久了，用来淋面不会自然流下，可以隔水加热一小会儿就可以 。
###其它资料参考###1、把牛奶倒入锅里，然后放进去准备好的可可粉 。一定要开小火，大火，牛奶会沸腾 。要不断搅拌，中间是不可以离人的 。
2、等到可可粉，完全融化以后，再放入糖 ， 还有蜂蜜 。喜欢吃甜一些的，是可以多放些，这个是看个人口味 。
3、整个过程都得不断的搅拌 。要根据巧克力酱这个浓稠情况，可以适时的调整一下火候 。
4、等到巧克力酱差不多可以成粥状时候，就可以倒出了 。不要让巧克力酱一直在锅里 。巧克力酱干锅特别快，如果不及时倒出，凝固后，边缘上的就倒不出来了 。
5、可以等到冷却以后，放冰箱的冷藏 。这样子下一次吃的时候，还是粥状的 。
###其它资料参考###巧克力酱做法
食材
奶油 150g
可可粉 15g
切碎的黑巧克力 100g
白糖按个人喜好
方法/步骤
第一步：在锅中放入奶油150g,用小火加热 。只需要达到加热奶油的目的 ， 不需要将奶油煮沸 。
第二步：等奶油加热完成后 ， 将切碎的黑巧克力均匀倒入锅中，等巧克力呈融化状后充分搅拌 。
因为是黑巧克力，所以会稍微有些苦，根据个人喜欢加入白糖 。
之后，就会变成浓厚顺滑的巧克力酱了 。
注意事项
加热奶油的火不要太大 。
###其它资料参考###主料
烤好并去皮的榛子（见辅料）1又1/4杯 牛奶巧克力150g
黑巧克力150g 多脂奶油6汤匙
黄油1汤匙 不填糖可可粉1汤匙
糖分2汤匙 盐1/2茶匙
香草精1/2茶匙 杏仁精1/8茶匙
辅料
榛子1又1/4杯 水两杯
小苏打3汤匙
自制巧克力酱的做法步骤
1. 175度预热烤箱 。在烤盘里均匀地撒上榛子，烤15分钟 ， 每五分钟晃动一下 。
2. 取一个锅，加热两杯水至沸腾，另外准备一个碗 ， 盛一碗冷水放在旁边备用 。当水沸腾时，加入3汤匙小苏打，然后加入榛子，煮3分钟左右 ， 晾干，然后将榛子倒入冷水碗中 ， 将榛子皮剥去 。
3. 在料理机中放入榛子，大约5分钟，搅拌加工成黏黏的榛子泥 。加入黄油、糖、可可粉、盐、香草精和杏仁精，继续搅拌一到两分钟直至完全融合 。
4. 在锅中将巧克力和多脂奶油混合加热至融化成酱，起锅冷却5分钟 。冷却后加入到料理机中再继续搅拌大概15秒 ， 盛到密封罐中保存在冰箱里即可 。
5. 可以涂在吐司上当做早餐，十分美味！
###其它资料参考###一、巧克力球
融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块 。
材料：
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
铝箔杯（?。?30克
做法：
1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化 。
2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀 。
3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可 。
二、杨桃小果冻
果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀 ， 再加水便可顺利融解于水中 。
材料：
1、小麦果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、杨桃果冻粉 45 克
细砂糖 45 克
做法：
1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀 。
2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状 。
3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后 ， 脱模扣出即可 。
三、松饼
全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度 。
材料：
1、蛋 4个
2、细砂糖 150克
3、中筋面粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法：
1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状 。
2、将中筋面粉过筛后加入拌匀 。
3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟 。
四、红圆仔面包
面团在包入馅料时 ， 利用虎口处来捏合面团即可收紧 。
材料：
1、中筋面粉 300克
细砂糖 30克
泡打粉 1克
干酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克
馅料：
乌豆沙 150克
莲蓉 150克
装饰：
食用红色色素 1包
水 适量
做法：
1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用 。
2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟 。
3、将2种馅料分别分成5等份备用 。
4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团 。
5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可 。
五、鼠鞠糕
新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草则可到中草药店购得 。
材料：
1、糯米粉 500克
细砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草（干） 180克
馅料：
1、高丽菜（干） 300克
猪绞肉 300克
红葱头 3颗
虾米 50克
2、咸绿豆馅 300克
做法：
1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用 。
2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水（淹过表面）加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用 。
3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用 。
【用什么做巧克力酱】4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料 。
5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可 。
六、李子果酱
李子果酱是非常简单实用的果酱 ， 花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛 。
材料：
红李子 750克
红砂糖 500克
吉利T2大匙、水1/2杯
作法：
1、李子放入锅中，加少许水 ， 煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出 。
2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开 ， 取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可 。
PS：李子果酱材料的比例约为250克李子：1杯砂糖 。
七、蒸鱼梅子酱
梅子的自然香味不但可以抑制鱼的腥味，同时可以让鱼肉有一种酸酸甜甜的滋味，类似柠檬的效果，做的时候可以多做一点 ， 除了蒸鱼，炒肉的时候也可以用 。
材料：
紫苏梅6颗、梅子酱1大题、酒1大匙、水2大匙、姜丝葱丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 。
作法：
1、把葱丝和姜丝洗干净备用 。
2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油等放在一起浸泡约15分钟，等所有味道完全融合后，再将洗净的葱丝和姜丝放入搅拌均匀即可 。等蒸鱼的时候只是把做好的蒸鱼梅子酱淋在鱼身上，就可以放入蒸锅蒸熟 。
八、橄榄五花肉
在卤五花肉的时候加进一些橄榄或是陈皮，会减少肉的油腻，让五花肉吃起来有独特的香味 。
作法：只要在卤肉的时候放入一把橄榄或陈皮 ， 用小火慢炖即可 。
九、梅子烤肉酱
在一般的烤肉酱里面加进梅子酱 ， 会有意想不到的好滋味 。梅子烤肉酱除了可以拿来做烤肉酱之外，炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多 。
材料：
烤肉酱5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子酱5大匙
作法：
1、把所有的材料混和均匀，烤肉的时候只要均匀的涂抹在肉片上即可 。
2、也可以在烤肉之前先将肉片用调好的烤肉酱先腌过 ， 等烤肉的时候再涂上一层烤肉酱，味道更好 。梅子酱可以自己做 ， 也可以在市面上买现成的，一般超市都会有卖 。
十、脆梅
爽脆好吃的脆梅 ， 自己也可以试着做 。材料只有三种，虽然说花的时间要长一点，但是做出来却很有成就感 。
材料：
青梅子1000克、盐25克、砂糖1050克
作法：
1、把青梅子去掉上面的蒂头 ， 彻底洗干净 。
2、用盐把梅子搓揉约20分钟左右，一直搓到生出盐水，连梅子和盐一起倒入容器内，加水至可以淹盖住梅子，浸泡放置约10小时 。接着捞起 ， 把每粒梅子用针刺十几下 。
3、把刺过的梅子放在清水里浸泡约5个小时 ， 水最好是流动的 。浸泡完毕放进干净的纱布袋中 ， 放进脱水机里脱水约3分钟让梅子里多余的水分完全沥干 。
4、用250克的糖加6碗的水煮开后，放凉后，加入梅子 。盖上盖子放入冰箱冷藏大约4天后就可食用 。
