黑巧克力怎么做才好吃？？
黑巧克力 ， 硬度较大，微苦 ， 一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力 。你想了解好吃美味的黑巧克力要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的黑巧克力?
一、黑巧克力曲奇的做法
材料
配料：低筋面粉100克 ， 可可粉15克，黄油50克 ， 细砂糖50克，鸡蛋25克，泡打粉1/2小勺***2.5ml***，钮扣状黑巧克力40克***或块状黑巧克力40克切成大块***
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，16分钟左右
做法
1、黄油软化以后，用打蛋器搅打至顺滑 。
2、加入细砂糖，搅打均匀，分两次加入打散的全蛋液，继续充分搅打均匀 。
3、搅打完成的黄油质地顺滑 。因为黄油不必完全打发，所以全程使用手动打蛋器搅打即可 。
4、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后倒入黄油里 。
5、用刮刀充分拌匀，使粉类和黄油彻底混合在一起 。可以采用边压边拌的方式，使粉类和黄油能尽快混合 。
6、拌到没有干面粉的状态就可以了 ， 不要过度搅拌 。
二、黑巧克力起司蛋糕的做法
材料
1盒奶油乳酪***cream cheese， 8 oz，约为227克***，室温放软
1/4杯白糖
1又1/2茶勺中筋面粉
1/4茶勺香草精
1个大鸡蛋 ， 放至室温
3大勺酸奶油***sour cream***
2盎司黑巧克力***大约是56克***
小提示：
黑巧克力本身的糖粉很少 ， 1/4杯白糖在甜度上刚刚好，如果换作别的巧克力的话，白糖的用量可能需要相应的调整一下 。
最后烘焙的时间还要根据所用的烤盘大小和形状来决定 。
起司蛋糕的饼干底部热量太高，加上我也不爱吃，给省略了 。
做法
黑巧克力掰成小块，隔水加热化开 。
奶油乳酪，面粉，白糖和香草精放到大碗里 ， 用打蛋器打匀 ， 加入酸奶油，打匀 ， 然后加入化开的黑巧克力 ， 打匀 ， 加入鸡蛋 ， 再度打匀，然后分别盛到一个或者几个小烤盘里面，表面用锡箔纸盖住 ， 这一步可以很有效的防止蛋糕表面裂开 。
【80%黑巧克力怎么做】把装了面糊的烤盘，放在一个大烤盘中间，加水约2厘米高 ， ***就是水浴法啦***，送入预热到325F/163度的烤箱，烤50到60分钟，或者中间凝固了即可 。***切记哦，最后烘焙的时间还要根据所用的烤盘大小和形状来决定 。***
出炉后，稍微晾凉，然后送入冰箱冷藏4个小时以上，就可以享受啦!
如果想要表面这种大理石一样的花纹的话 ， 在加入巧克力之前，预留出1大勺面糊，最后入烤箱前，把白色的面糊倒到巧克力面糊上面，用竹签子划出自己想要的花纹
三、黑巧克力欧式芝士蛋糕的做法
材料
奥里奥饼干100克，黄油50克，奶油乳酪350克，蛋2个 ， 细砂糖80克，金象黑巧克力***可可脂70***200克，葡萄干20粒，朗姆酒适量
做法
1.葡萄干冲去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齐，泡1小时 。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心，放塑料袋里，用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用 。
3.黄油隔热水化成液态，与饼干碎拌匀 ， 倒入蛋糕模具底部压平，冷藏待用 。
4.巧克力掰成小块 ， 放小盆里，隔热水化成浆，降至室温 。烤箱150度预热 。
5.奶油乳酪提前取出室温化软***用手指能轻按出坑***，先用低速打散 。
6.糖分三次加入奶油乳酪中，搅拌至糖融化 ， 奶油乳酪呈膏状 。
7.在奶油乳酪里逐个加入蛋，每次都需搅拌均匀后，再加下一个，搅拌呈色拉酱状 。
8.在奶油乳酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后，加入泡好的葡萄干略拌 。
9.取出冷藏的蛋糕模具，将奶油乳酪混合物慢慢倒入 。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里 。
10.入烤箱175度，烤90分钟 。待烤箱降成室温后 ， 将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可 。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用樱桃装饰 。
小诀窍
6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做，才能保证味道纯正 。
四、脆皮黑巧克力慕斯的做法
材料
淡奶油:250克
白糖:15克
牛奶:100克
吉利丁片:2片
君度酒:3克
黑巧克力:10克
淋面黑巧克力:200克
做法
1:吉利丁片放入冰水中泡软备用
2:淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打至顺滑有纹路***6成***即可放冰箱冷葳备用
3:牛奶隔水加热，加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，离火
4:牛奶自然冷却后，加入3克的君度酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油 ， 搅拌成慕斯糊
5:将拌好的慕斯糊装入模具里，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻1个小时
6:冰箱拿出慕斯，用热毛巾脱模
7:淋面巧克力隔水融化 ， 自然冷却后，淋到慕斯表面上，形成脆皮巧克力，用巧克力散件或水果装饰即可
1：找一个蒸锅，放水，加热 。然后将大碗放在蒸格上 。
2：将黑巧克力、砂糖放在碗中，不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却 。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出 。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。倒入模具，自然冷却后即可 。
###其它资料参考###黑巧克力配方
黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力 。
75%黑巧克力的做法
食材
可可粉（配方一） 240g
可可脂（配方一） 460g
可可液块（配方二） 480g
可可脂（配方二） 220g
砂糖粉 (过筛的粉状) 甜度可调整150
软磷脂或淡奶油 适量
方法/步骤
1
普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗 ， 将可可脂放入碗中隔水加热，可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度 ， 尤其千万不能到沸腾的程度；
2
加入糖粉，继续搅拌 ， 让糖粉充分溶解在可可脂中；
3
加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
4
加入磷脂（淡奶油） ， 继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时 ， 将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
5
将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱 。
注意事项
50-70度正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；
糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；
磷脂（淡奶油）不是这款黑巧的必须材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；
以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜 ， 减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；
可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉 ， 所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；
搅拌时一定要顺时针方向；制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑 ， 淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；
除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力 ， 丰富和改善其口感和风味；
没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币 。
###其它资料参考###原料：(两小杯份)
好时special dark特浓黑巧克力3小盒（大约90克），大个的鸡蛋蛋白1个，砂糖1小勺，牛奶30毫升 ， 水4小勺
做法：
1，将黑巧克力切碎 。
2，取一只锅，倒入适量水 ， 将水加热到大约80度 。然后把装有黑巧克力碎的碗放入锅中，隔水加热至黑巧克力融化 。
3，将牛奶倒入小锅中加热 。
4，将热牛奶慢慢注入融化的巧克力中，搅拌均匀 。注意不要转圆圈搅拌，而要用从下往上捞的方式拌均匀 。
5，蛋黄和蛋白分开 ， 用电动打蛋器将蛋白打发到完全蓬松好象细致的泡沫堆一样 。需要注意的是，鸡蛋要事先从冰箱里拿出来在室温里放至少30分钟，同时打发蛋白的盆要保持干净和干燥，不能有水和油 。
6，将一勺糖和4勺水倒入小锅中煮沸后，迅速地慢慢注入已打发好的蛋白里，边注入边继续搅拌，让蛋白可以均匀地被沸腾的水都“消毒”下 。
7，把打发好的蛋白分两三次拌入融化的巧克力中，同样也要用下往上捞的方式拌均匀 。
8，这样慕司液就搅拌好了 。
9，将搅拌好的慕司液倒入杯中，放入冰箱冷藏室冷藏大约三四小时 。
10，取出后，点缀上草莓或者其他水果即可 。
11 ， 巧克力的味道那是相当地浓郁，口感是非常地细腻 。
ps：
1，黑巧克力的可可含量越高，越健康 ， 做出的巧克力慕司越香 。
2，一定购买无污染的鸡蛋 。不用当心生鸡蛋，蛋黄酱都是用生鸡蛋拌出来的 。
