为什么普洱茶的味道会苦涩？？
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶 ， 苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题 。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析 ， 其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道 。
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因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里，而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富 ， 所以普洱生茶入口会有苦涩味，这是正常的，但大多普洱茶都会有回甘，便是“苦尽甘来” 。
扩展资料：
价值功能
1、保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇 。
2、降脂、减肥降压、抗动脉硬化 。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少 ， 所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用 。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用 。
3、养胃、护胃 。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层 ， 对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用 。
4、消炎、杀菌、治痢 。云南普洱茶有抑茵作用，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关 。
5、抗衰老 。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老 。
6、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便 。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题 。
7、其它 。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用 ， 而且 ， 普洱茶还可以养颜护胃 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###茶汤出现苦涩味的主要原因是茶叶中含有多酚类，咖啡碱类等物质 ， 因此才会出现苦涩 。
至于“不苦不涩不是茶”这是说法，并不完全对，而且口感上的苦涩如果化不开的话，那么茶叶品质如何可能就要仔细考虑了 ， 如果苦涩可以化开，生津回甘明显，那么这款茶还是不错的 。
苦涩也分为原料的原因和工艺的问题，所以不苦不涩不是茶这种说法的正确与否，就要分情况看待了 。
###其它资料参考###一、普洱茶苦涩的原因是什么？
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚、醛类、铁等物质 ， 而苦味物质主要是咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。如果饮用时只感觉到苦味，说明茶汤中苦味物质占优势，也可以简单认为咖啡因抑制了儿茶素等物质的呈现 。那么问题来了，如果味道是苦的，是不是说明茶叶含有丰富的物质呢？
答案不一定 。即便真的很浓郁，也说明这茶里的成分不均衡，苦涩物质的含量太多了 。相反，如果茶的物质丰富，物质平衡，它往往不会表现出强烈的苦味 。因此，茶汤的平衡饱满，口感舒适，是我们判断一款茶是否值得收藏的标准 。
二、为什么普洱茶压饼后会变苦？
主要原因是新茶在鲜榨的水中味道浓郁 。当水味消退时，香气、津液、甜味尽在其中 。西桂属中叶种 。与大叶种相比，水褪色更快，三个月就差不多了 。其实大家都知道 ， 干茶压入饼中，必须先用高温蒸汽软化润湿 ， 然后才能成型茶叶 。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分 。经过微小的转变，茶性变得比散茶更温和，香气也随着吸湿而降低 。不过不用担心，茶叶成型后，晒干一段时间，水分散去，香气会逐渐增加 。同时，茶叶经重力定型挤压后，内质物质被滤出细胞壁，口感和韵味会比散茶更好 。
三、普洱茶每次放多少茶叶
一般来说，冲泡普洱茶时，茶水的比例控制在100ml水：7g茶 。但具体冲泡普洱茶时，倒茶量要根据茶壶的体积和个人口味而定 。放入茶叶时，可以用茶块和茶粉一起冲泡 。一般比例为7：3，即每泡茶配70%的茶块和30%的茶粉（或散片） 。这样，在整个泡茶过程中，每一道茶汤的浓淡不会有太大的差别 。
四、普洱茶用多少水温
冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气和口感的重要因素之一 。普洱茶一般用100℃的开水冲泡 。对于保温不好的茶壶 ， 每次冲泡前都要将开水重新煮沸，保持在100℃左右，这样才能泡出普洱茶中的丰富物质 。冲泡普洱茶前 ， 一般建议先润茶一次，长期存放的老茶也可以进行2～3次，因为普洱茶的长期存放 ，保湿茶可以温暖茶和唤醒茶 。但泡茶的速度要根据茶品适当控制 ， 以免影响后期茶汤的口感 。
###其它资料参考###为什么你喝普洱茶会觉得苦？
世人大都寻求快的技巧
交通变得更快了
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成功也要先人一步
却有人想要寻求慢的心性
【普洱茶苦涩是什么原因】在杯盏茶香之间
慢慢体味那来自原始山野的
独特的苦韵以及变换出来的甘甜
有些茶油在第一次接触普洱茶的时候，觉得普洱茶喝起来特别苦，这是无可避免的 。这是由于适宜制作普洱茶的原料是云南大叶种茶叶，而云南大叶种的内含物比较丰富，所以普洱茶的苦涩味也相对其他茶类比较重 。
老班章茶王树
而布朗山的普洱茶更是在普洱茶中以“浓强丰富”为著称，讲究的是一个苦尽甘来，回甘生津、尾水甘甜的过程 。好的普洱茶虽然前端有苦底 ， 但苦化开很快 。“苦能否化开，化开速度”这也是鉴定一款好的普洱茶的最直接方法 。
茶叶本身的内涵会使得茶苦底明显，不仅仅如此 ， 有些茶油也可能是因为冲泡手法的不正确，导致苦味异常显著 。生茶、熟茶、老茶的冲泡手法都不一样，但都要求沸水醒茶而且在冲泡的过程中，水流不要直接冲向茶叶 ， 而是沿着杯壁缓缓注水 。直接冲向茶叶的话会导致接下来的茶叶析出物质不一，那每一泡茶汤口感也就不一样了 。
成熟稳重的普洱茶
普洱茶没有绿茶的鲜爽，更没有乌龙茶的高香，反而还很苦 。但普洱茶有其他茶类拍马都赶不上的浑厚汤底，滋味感以及层次感丰富，口感变化较大也是普洱茶的特点之一 。
浑厚汤底带来的是普洱茶的耐泡程度 。其他茶类可能在3、4泡过后已经开始走下峰，滋味逐渐走向寡淡 。而普洱茶不一样 ， 3、4泡过后普洱茶才会将真正的味道呈现在你的面前 。一般来说普洱茶，泡个15、16泡还有味是很正常的事情，等最后到了尾水阶段后 ， 茶的甘甜非常显著 。经常喝普洱茶的人会有这样的经历，喝完一泡普洱茶后，接下来喝一点凉白开都会感觉凉白开像糖水一般甜蜜 。
普洱茶存放后口感达到平衡
“普洱茶仓储”、“普洱茶存放的重要性”，关于此类题目相信大家看了不少了，而为何普洱行业的人经常将“存放”这一类词放在嘴边呢？
存放普洱茶的仓库
这是因为新生茶鲜爽度高的同时苦味也较高 ， 而新熟茶因为刚渥堆出来，堆味明显而带苦底 。而普洱茶最具魅力的一点就在于 ， 将茶饼置于正常仓储后，随着时间的推移，其内的咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等物质会达到一个平衡点 。
易武典藏，从清晰的条索中窥见收藏价值
其展现出了普洱茶的协调性，同时口感更醇和，品质提高 。具体的表现为：苦味下降、水味收起、浓郁度以及香气提高，杂味减少 。这也是普洱茶“越陈越香”的体现 。
一款能在时间的快与慢中渐渐展露出普洱茶的协调性的好茶必须要舍得用最好的原料，每一道工序都要有得当的控制 。润元昌收藏系列的茶品，当得起好茶的称号，给口腔一次跌宕起伏的滋味变幻，给未来一个更高的收藏回报 。（作者：袖里茶 ， 本文为作者投稿文章 。）
###其它资料参考###因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强，这也就是普洱茶为什么会越泡越涩了 。茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以 ， 我们在喝普洱生茶时 ， 最先品饮到的多是茶的香甜味 ， 而后才是涩味 。
###其它资料参考###? 所谓以前的茶会苦涩 ， 或只是因交通不便 ， 低海拔的茶料用得多，高海拔的茶料用得少而己 。现在交通发达，路都开到山寨，高海拔的各式茶料大量产出，茶不太会苦涩是自然的趋势，只要不是刻意用长时间走水静置前发酵，以降低苦涩度（就是所谓导入乌龙茶制程） ， 我认为还算是传统普洱茶的正常发展， 而这应该还是目前的主流吧 年以後我认为会直接且全面影响普洱茶品质最大的改变是： 茶园茶，因价涨而大量用农药及化肥，农药是毒性，化肥使茶味淡薄味劣 。年後，大树茶风起，热门茶区大树茶才开始有采摘次数是否过多的疑虑 。年之後 ， 偏乡交通发展建设快 ， 小茶商小厂可以直接到山上向茶农买， 大厂愈来愈难购得低价的优质野放茶料，更依赖用农药及化肥养大的茶园茶，我想这是改变普洱茶大厂品质最大的背景因素，这同时也是我不看好大宗订制茶品牌及品质的原因 。苦涩的因素 影响苦涩的因素，整理一般如下： 品种，有苦的有不苦的 。大树，小树 ， 台地 ＞ 树龄愈小愈涩（愈苦） 。纬度高，海拔高愈寒冷，故不苦不涩（同台茶之高山茶） 。茶园与林木混生，日晒愈少愈不苦涩 。
###其它资料参考###要说养生之道，肯定就是离不开茶叶的，在生活当中很多人都喜欢喝茶，喜欢茶的香味韵味，普洱茶也是一种比较常见的茶，只不过普洱茶放的越久，味道就会变得越来越苦 。
其实之所以普洱茶放久之后会变得越来越苦，是因为普洱茶的茶叶和其它茶叶其实有很大区别的 ， 原料就是云南的茶叶，这种茶叶里面的一些微量元素营养很丰富，只不过在制作成普洱茶之后，苦涩味就会稍微重一些 ， 不过也有一种说法就是越苦的普洱茶越好 。
这种说法也不一定的，有时候咱们冲泡的普洱茶太苦的话，其实可能和我们泡茶的手法也是有关系的，你要注意在倒入水的时候，千万不要直接一下子就倒到茶叶里面，一定要慢慢的添加水 。
另外就是在存放普洱茶这个期间呢，也是会产生一些其他物质的，所以普洱茶放的越久，这种苦涩味就会变得越来越重，只不过一般情况下，除了这种苦涩味会变重之外，普洱茶的香气其实也会变浓的 。
当然其实普洱茶也不要存放的太久的太久，之后始终是没有清茶好喝的，只不过咱们买的如果是刚刚压制好的新茶，那就应该放一段时间 ， 因为需要等到茶叶的水分完全散去之后再喝 ， 这样会更加香醇 。
还有一种情况，如果说普洱茶在存放之后有一种苦底味会变得非常重，其实这也有可能是咱们买的这个茶不是很好，有的商家可能选择了不正确的工艺，所以就导致变成这样的味道，普洱茶里面的物质被提前消耗掉的话，那么普洱茶就会变得苦底味特别特别重，所以咱们在选购普洱茶或者是泡茶的时候，其实都是至关重要的 。
###其它资料参考###普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气 ， 通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香 。同样的理由 ， 因为茶叶蒸软回潮之后 。
茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去 。普洱茶本来就是一个多变的产品 ， 它会随着时间的不同 ， 仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感 ， 这也是普洱茶越陈越香的本质原因 。
通风透气，能够让微生物群落自然呼吸，与外界进行气体交换获得理想的陈化效果 。如果压饼后香气、回甘都消失了 ， 涩比重而有水味：可能原料非云南大叶种茶 。普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型 。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了 ， 特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段 。
干的茶叶打湿.那么茶饼还需要再干燥.还没散失和挥发水气前的茶.香气低.水味重.滋味淡.也影响口感.这是正常的.压制一段时间后.会恢复茶的原味.并且压制后的茶叶陈化的会更好，经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒 。压制好的饼茶最好放置一个月恢复 。这时再泡喝，香气就是自然舒适的茶香，汤感更交融 。要么制作工艺上有大问题 。根本没有办法做到越陈越香 。
###其它资料参考###普洱熟茶喝起来为何有点苦？尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的 。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了 。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因 。
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发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化 。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的 。
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1、发酵过度（重度）
发酵程度：7-8成 。
这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度 ， 其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低 。
2、发酵不成熟（轻度）
发酵程度：5-6成
这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味 ， 陈香不够纯正 。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低，轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底 ， 因此才喝的时候会感觉苦 。
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熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用 ， 对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右 。
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一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆） ， 外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心 。
而烧心的熟茶，基本已经碳化 ， 即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦 。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦 。
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