牛肉要炒多久才会又嫩？
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久 ， 以免太老 。
其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制 ， 用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁 。那么到底要用什么腌制 ， 才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招 ， 牛肉炒得又嫩又好吃 ， 特别香！
【腌制牛肉的小窍门】
腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的 。
那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉 。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果 。
【小炒牛肉】
用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准备一块牛肉 ， 清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制 。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻 。
2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用 。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料 。
3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好 ， 放到旁边备用 。
4、热锅倒油 ， 把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了 。下面我们重新起锅烧油 ， 把干辣椒、葱姜放到锅内爆香 ， 接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去 。
5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉 ， 再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了 。
1、如果是炒牛肉丝的话，由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚，因此放入锅中炒的话只需要一两分钟的话就可以炒熟了 。当然一两分钟炒的牛肉丝是比较嫩的，如果有一些小伙伴想吃稍微老一些熟一点的话，那可以炒个3~5分钟左右，当然如果时间过长的话，牛肉丝就会变老的，嚼起来就会非常的费劲 。因此如果是炒牛肉丝的话，那么控制在两分钟左右即可 。
2、炒牛肉片的话，由于牛肉片的面积比较大 ， 所以需要再炒三分钟左右，当然如果是切到非常薄的牛肉片的话，那么一~两分钟也可以的 ， 如果牛肉片切的比较大，又比较厚的话，三分钟左右即可 。在炒牛肉片的时候，可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉片会更加的嫩滑一些 。
3、将新鲜的生牛肉切成块状，放在锅里炒的话，由于厚度比较厚 ， 因此时间也比较长，需要7~8分钟左右才可以熟，当然如果想吃得比较嫩，做到七分熟的话，那么在五分钟左右也是可以的 。
###其它资料参考###
1、牛肉一般炒一两分钟就能熟，若牛肉的体积较大的话 ， 就可以适当延长这个时间 。我们平时在炒牛肉前可先用刀背将牛肉拍打松散，再逆着牛肉的纹理将它切好并用生粉腌制，这样牛肉的口感就会很鲜嫩 。
2、大多数情况下牛肉放入锅中炒一两分钟就能熟了，若是我们切的牛肉比较厚的话，就可以在此基础上适当的延长翻炒牛肉的时间 ， 以免牛肉里面还有地方未熟透 。
3、我们平时在制作炒牛肉的之前，可以先用刀背对整块的牛肉进行拍打，这样可以让牛肉变得更加松散，再用刀逆着牛肉的纹理将它切成片状或者是丝状备用 。
4、然后把牛肉和适量的生粉、料酒、酱油放入同一碗中搅拌均匀静置一会 ， 这样牛肉的口感就会很鲜嫩 。需要注意的是，腌制牛肉时不可以像腌制其他食物一样放食盐，不然它的口感就会变得很柴 。
###其它资料参考###5-8分钟 。牛肉本身是属于易熟类，炒制过久可能会导致牛肉口感变差，变柴 。因此 ， 在炒制牛肉时，时间应该控制在5-8分钟内，这样炒制出的牛肉口感才会更加的鲜嫩可口，汁水也会被牢牢锁住 。
简介：
【牛肉炒多久比较嫩】冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度 。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度（约摄氏-18°) 。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地 。如果温度上升太多，然后细菌还可以成长和牛肉 。在冷冻牛肉，煮熟的 ， 生的，它总是更好的冷冻储存肉平 。这使它更容易分解，解冻和使用，平包还在冰箱占用更少的空间，牛肉应该处理三个月后在冰箱里 。
