炖牛肉汤要多长时间？
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
牛肉炖汤窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
牛肉汤做法如下：
用料：牛肉250克、红薯粉6小勺、香菜、葱、小米椒、生姜、盐 。
步骤1、牛腱子肉或牛里脊肉(如果是牛腱子肉一定要选不带筋部位)，切成小丁备用 。
步骤2、倒入生姜 ， 料酒，盐，耗油，红薯粉 。
步骤3、用揉面团的手法一直揉，揉5-8分钟左右，这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位 。
步骤4、准备需要用的配料 ， 如果有不喜欢吃的不加也行 。
步骤5、热锅倒入少许的油 ， 放入姜片煎一会，倒入冷水 。
步骤6、水开之后调小火下入牛肉，下的时候一定要一块一块的放，全部放下之后再调大火撇去浮沫 。煮2-3分钟，放入盐和味精 。
步骤7、牛肉汤盛到碗里后放入生姜末 ， 小米椒 ， 葱末 ， 香菜末 ， 鲜嫩且辣非常过瘾 。
###其它资料参考###第一步:将牛肉切成?。?用清水浸泡一个小时左右 。
第二步，锅中焯水，放入冷水中，煮出浮沫 。
第三步，将牛肉捞出 ， 用温水冲洗，控制水分 。
第四步 。将牛肉放入高压锅中，加入500ml清水和一汤匙料酒；吃牛肉汤面，多补充水分 。
第五步，加入一汤匙酱油；放入茴香；最后加一些山楂片 。
第六步 。盖上锅盖，起火，排气后按下安全阀，SAIC上转火，小火炖13分钟 。
第七步:关火，等限压阀回落开盖 ， 加入适量盐调味 。
第八步 。放在碗里，撒点香菜 。
###其它资料参考###夏季牛肉汤的做法：
食材：牛肉（煮汤的牛肉）、当归、熟地、花椒、姜（可用药店买的四物）
制作：1、将牛肉切块，用开水汆烫过 ， 放入压力锅内加入，配料、水压煮30分钟左右，加入盐巴、鸡精即可 。
###其它资料参考###1、在一个小时到两个小时之间 。
2、一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间 。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味 。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可 。
3、烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了；如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间 。如果想口感更好更入味的话 ， 最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时 。
4、煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味；如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒，不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实，口感更加鲜香 。
相关知识
卤牛肉要煮多久
1、卤牛肉要煮多久
把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀 。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火 。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可 。
卤牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火吗
牛肉的营养价值十分高,可滋补身体,特别适合在冬天食用进补 。那吃牛肉上火吗?牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人,有补脾胃、益气血、强筋骨等作用 。而对于身体健壮的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥热、上火等症状,特别是气候干燥之时 。
同时,牛肉也不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用,否则会容易引起消化不良、牙龈上火等不适的症状 。此外,极少数人吃多牛肉之后会导致皮肤瘙痒等,实际上,这也同个人的体质、牛肉的烹调方法等有关 。
到底牛肉吃多了会上火吗?冬天由于气候十分干燥,人容易上火 。而牛肉本身偏温,烹调时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以说是“热上加热”,牛肉吃多了之后就容易在体内积热,造成上火的症状 。
3、怎样做的卤牛肉又嫩又好吃
3.1、卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克 。
3.2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克 。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克 。
3.5、金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤 。
卤牛肉要煮多久
###其它资料参考###牛肉汤好吃的做法如下：
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水，放入牛肉煮出血水洗净备用 。
2、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟 。
3、放入焖锅中，焖上一个半小时 。所有食材全部洗净切好备用 ， 粉丝温水泡发备用 。
4、炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下 。
5、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤 。加入少许老抽、糖、干辣椒，大火煮开，中小火煮上十分钟 。
6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜关火即可 。
###其它资料参考###清汤牛肉汤的熬制：
1、熬制水一次性加够，切忌中途添水 。如果不慎烧干或水放少，加滚开的开水可以挽回，但仍不如原汤味鲜 。
2、水开第一次撇沫，放80G高度白酒 。然后继续撇沫，直到表面无浮沫为止 。这里说明一点，选择筛网可以事半功倍 。
1）有些家庭做清汤，还是需要放入一些温和的香料的 。可以将香料打碎成粗颗粒，用清水浸泡出灰尘和一部分颜色，在汤滚时放入，待香料味滚出马上捞出香料袋放冰箱冷冻保存，下次还可使用 。
3、武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时 。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候 。
1）一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放 ， 骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了 。
4、肉35-50分钟（根据当地水质）捞出，放凉透后切薄片 。时间长就变稀熟透了，不能切片 。
1）一般煮到40分钟 ， 用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出 。如当地水酸性大，时间会有所延长 ， 同理，如水碱性大，时间会缩短 。
2）煮好的肉可以放凉直接片大薄片 。也可以压实再片，去筋膜也是这个道理，否则压不实 ， 肉片不美观易碎 。
5、熬到时间后关火，不揭锅让它虚焖10分钟 。
6、喝时再烧滚即可 。但自家喝 ， 不易久滚 。我的做法是 ， 先取一大碗 ， 加入葱花，香菜 ， 碗底香粉待用 。再取一小奶锅，舀入牛肉汤，将小奶锅烧开 ， 加入牛肉和牛杂再次烧开，浇入大碗即可 。
7、喝清汤，最好不要放盐 。洛阳人叫喝甜汤 。认为清汤放盐就破坏了汤的鲜纯 。
###其它资料参考###说到牛肉 ， 大家应该都不陌生吧，牛肉可以制作成各种好吃的美食，比如牛肉干、牛肉脯、以及牙签牛肉等 。其实不止这些，牛肉炖成汤也是非常好吃的 ， 而且有着丰富的营养 。牛肉里面有促进肌肉生长的抗氧化剂，而且还能增强我们人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，所以多吃牛肉对我们的身体是百利而无一害的 。那么你知道炖牛肉炖煮多久才是最有营养的嘛？牛肉又应该怎么炖煮呢？下面就让我来为大家解答一下 。
首先我们要说的就是西红柿牛腩汤，我们选取牛腩部位，然后将他们切成大小均匀的块 ， 放在一旁备用 。然后我们将西红柿切好 ， 起锅烧油 ， 放入西红柿，炒出汤汁之后加入适量水，水开之后放入牛腩，然后放入料酒、食盐、八角、香叶等 ， 炖煮一个小时即可 。炖煮一个小时 ， 正好是牛腩熟的时候，如果时间过短，会让牛肉不成熟，如果时间过长，那么牛肉就会煮老，肉质会有影响，所以一个小时是最好的时间 。
再一个就是纯牛肉汤了，这个汤就要多煮一会了 。首先我们将牛肋骨的地方切好，然后起锅烧油，放入八角、花椒、香叶等炒香，然后再把牛肉放进锅里，煎至两面金黄就加入适量得水，然后我们再放入适量的料酒、白糖、白醋、食盐、味精等调料，也可以放入一些白萝卜增香 。然后我们需要小火慢炖2个小时 ， 只有时间越长，牛肉的香气才会越浓郁，汤的味道也就更加美味 。出锅的时候再淋上点香油和葱花，一道香醇的牛肉汤就做好了 。
如果大家在家条件允许的话可以试一试这两种牛肉的做法，那么你绝对会对牛肉有一个新的了解 。如果家里面有小孩或者老人的，也非常适合做这道菜，牛肉对小孩和老人有很多的好处，帮助我们人体进行新陈代谢 。
###其它资料参考###牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛大骨、牛肉 。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤 ， 煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净 ， 方可下锅同煮，还用自制的牛油 ， 将炸制好淮椒(红干椒)做成红油 。
牛肉汤的熬制方法
煮汤前 ， 须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之 ， 如此煮出来的汤，洁白如奶 。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性 。
牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块 。下午6时 ， 将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮 。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 ， 中途不能加水，熬制前一定要备足水量 。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好啦 。
熬制牛肉汤的三个注意事项
1、熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬 ， 整整要熬一个晚上 。
2、要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋 ， 里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方 。
3，开始就要把水添够 ， 不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤” 。
###其它资料参考###牛肉汤是一道传统美食 ， 主料有牛大骨、牛肉 。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美，肉爽口鲜嫩 。有咸汤、甜汤之分 。咸的牛肉汤肉肥汤鲜 ， 特别是加上葱段后 ， 滋味更鲜 。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷 。下面就为大家分享一下 ， 在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【家常牛肉汤】
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍 。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制 。
3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白 ， 而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时 。
4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发 ， 吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中 ， 再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用 。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味 ， 再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子 。
6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下 ， 牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了 ， 如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会 ， 把牛肉捞出来放在一边晾 。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味 ， 盛入适量的牛肉汤 。
8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片 ， 肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟 ， 盛放在碗中撒上香菜美味即成 。
技术要点：
1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味 。
【牛肉汤要煮多久】2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊 。
