牛肉高汤怎麼做？？
需要提前准备的材料有：牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量 。
1、牛肉洗净，泡出血水 。
2、葱姜切好 。
3、枸杞大料黄芪 。
4、牛肉放水烧开 。
5、去除浮沫 。
6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右 。
7、葱切末 。
8、香菜切碎 。
9、将切好的葱和香菜放入碗中 ， 加适量盐 。
10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可 。
牛肉高汤的熬制方法及配料：熬制牛肉高汤，用牛的大骨棒或者牛尾熬制高汤都可以 。熬制高汤的时候不用放太多的调料 ， 喝原汁原味是最好 。可以放山楂，姜片 ， 肉豆蔻，香叶大火烧开，撇除浮沫，改小火熬制40分钟，汤成奶白色，这样牛肉高汤就熬制好了，喝的时候可以放胡椒粉 ， 非常的鲜美
###其它资料参考###楼下的拉面馆生意火爆 ， 每到中午时分，顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好 ， 布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子，过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝 ， 整条街上找不到第二家 。
说到高汤 ， 一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆 ， 都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底 ， 味道鲜美 。
高汤分奶汤和清汤两种 ， 一般常见于鲁菜，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等，为主要食材，熬出来味道醇厚，清汤是在奶汤的基础上，经过多次过滤而成，平常在烹饪时候，把该加水的步骤换成高汤，菜肴必定更美味鲜香 ， 一些高端饭店经常用，其实家庭烹饪也可以，俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香 ， 无皮不稠 ， 无肚不白 。“
正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨 ， 为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，小伙伴们想学习熬制高汤的，可以先收藏一下，关键时刻用得上 。
牛肉高汤
食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个 ， 牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用 。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克 ， 大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用 。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮 ， （牛肉先不放）盖上盖子 ， 大火烧开转小火 ， 熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时 。
4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时 。
5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用 ， 这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用，可以在此基础上，进行酌量增减配料 。
6、捞出来的肉食，放入烤盘加工15分钟 。一下，加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等，味道相当的不错，一举两得 。
家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要 。
熬制好的高汤如何保存？
可以装进冷冻袋，冻起来 ， 需要的时候一袋袋的用 。
技巧总结
1、熬汤焯水一定要冷水下锅 ， 炖汤也是冷水下锅 。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水 。
3、熬制时间，不能低于3个小时 。
###其它资料参考###1.牛肉洗净切小方块,番茄去皮 。
2.番茄可以根据个人喜好切片或其他 。
3.牛肉放在水里浸一下,把血水什么的脏东西弄出来,可以放适量料酒去腥味 。
4.把牛肉洗干净起锅备用 。用一个大漏勺一边漏一边在水龙头下冲洗,这样的话,附着在肉上的脏东西就会被冲洗干净啦 。
5.把锅洗干净,牛肉放如锅里,多加一点水(因为要熬很久) 。在把番茄倒入锅中,加几粒花椒 。开始两个小时的等待吧(20分钟大火,两个小时左右的小火) 。
6.2小时后,番茄已经被煮得差不多要化掉了,什么多余的调料都不要放,适量的盐就好 。可根据个人喜好加葱花 。OK.
###其它资料参考###俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白 。” 而高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料 。我觉得好吃的高汤要数韩国的，所以 ， 我介绍韩国的牛肉高汤： 原料：牛肉（排骨）300克，昆布高汤1200克，葱根3支，米酒15克，胡椒粒5克 。制作：整块的牛肉洗净，控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水 。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时，待汤沸腾后调成中火，撇去浮沫 ， 再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟，捞出牛肉，用棉布过滤即可 。应用：常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅 。另外 ， 还有一种比较简单的，没试过 。材料: 牛骨3公斤，牛肉条1公斤，水10公升 ， 姜200公克 ， 葱2根，沙姜10公克，桂皮10公克做法: 1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用 。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮约4小时即可 。希望你喜欢~~
###其它资料参考###牛肉汤好吃的做法如下：
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水，放入牛肉煮出血水洗净备用 。
2、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟 。
3、放入焖锅中，焖上一个半小时 。所有食材全部洗净切好备用，粉丝温水泡发备用 。
4、炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下 。
5、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤 。加入少许老抽、糖、干辣椒，大火煮开，中小火煮上十分钟 。
6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜关火即可 。
###其它资料参考###高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。
毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮 ， 连续取用补水 。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉 ， 猪皮等 。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪 ， 猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，
滚水先烫过 ， 放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤 。
1．普通清汤：选老母鸡 ， 配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫，
放入葱姜酒 ， 随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤 ， 将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 ，
用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。
这样精制过的汤是汤中上品 ， 状若白水却清澈鲜香，
常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克
老姜10克、大葱15克
B.材料：牛油1千克、八角20克、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克
C.材料：牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱 1500克
西红柿500克、水100公斤
D.调味料：白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克、
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包 。
2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状 。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起 。
4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣 。
5.牛油加八角、葱段爆香 ， 加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用 。
6.将100公斤水烧开+1，+卤包 ， +5 。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足 。
【牛肉婴儿高汤怎么熬制】8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 。
