凉拌银耳怎么做？
凉拌银耳的做法
材料收集图:
1.将银耳去根，撕成小花，洗净 ， 放入沸水中焯一下，捞出沥干，放入调理盆中 。
2.紫甘蓝叶洗净，大蒜切碎，小葱切成葱花，加入姜丝，放入调理盆中 。
3.撒上适量盐和蘑菇精，倒入白糖和白醋，滴上香油拌匀 。
4.放入保鲜盒，放入冰箱，彻底冷却，即可食用 。
冷银耳版权归作者所有，未经作者本人书面许可，任何人不得转载或使用其全部或任何部分 。打印食谱
凉拌银耳如何搭配1 。
银耳提前2小时泡发 ， 去蒂，撕成花瓣，胡萝卜切片，黄瓜切片 ， 大蒜切末，香菜切小块 。
2.
加水煮沸，银耳焯1分钟 。
3.
拿出来晾凉 。
4.
在一个盘子里，混合碗汁(盐，味精，酱油 ， 糖，醋，大蒜粉和香菜)
5.
食用时淋上银耳拌匀 。
6.7.冷银耳成品图
烹饪诀窍
银耳焯1分钟，但不要太久 。
凉拌银耳的做法
制作凉拌银耳需要准备一些胡萝卜，银耳，黄瓜，香菜，少许酱油，味精，醋 ， 白糖，盐，大蒜以及香油，银耳提前浸泡两个小时 ， 把蒂部根部去除，然后再撕成片状 ， 把黄瓜切片，胡萝卜切片，大蒜切末 ， 香菜切成小段 。锅里面加入适量的水烧开，把银耳放下去烫一分钟，然后再捞出来晾凉放到盘子里面，再调一些酱汁，浇在银耳上面 ， 吃的时候就可以拌均匀，味道非常不错 。
如何挑选银耳
挑选银耳首先就可以看一下它的颜色，好的银耳颜色是润白的，并不是越白的银耳就越好，一般都是用硫磺进行熏蒸的，挑选银耳一定要选择略微带黄的 。
挑选银行还可以闻味道 ， 干的银耳如果被化学材料熏蒸过的话，就会有一种异味，用鼻子靠近闻刺鼻的味道就会更浓，所以闻一下异味也很重要 。
【做凉拌银耳银耳泡多久】查看质感，银耳属于菌类食物，里面含有很多的胶质以及维生素，胶质对女性的皮肤有着很大的帮助，可以达到美容养颜效果，所以应该挑选质感柔嫩不容易断裂的银耳 。
查看银耳的大?。话愫玫囊湎抖际欠浅＞鹊模?质感也比较蓬松，肉质非常肥厚 ， 没有霉斑或者杂质 。如果你并不懂得如何来分辨银耳的好坏，那么就可以把银耳放在水里面浸泡一下，这样才能够更好的去除里面的有害物质，硫磺的活性非常强 ， 属于水溶性毒素 ， 放在温水里面浸泡60分钟 ， 反复浸泡多次，一般都可以很好的去除 。
银耳的营养价值
银耳里面含有非常丰富的单糖，矿物质，氨基酸 ， 脂肪以及蛋白质，氨基酸的种类非常多，能够补充身体所需要的量，而且银耳里面还含有非常丰富的矿物质，还含有甘露糖醇，海藻糖，能够达到强健身体以及滋补身体作用 。
银耳的功效与作用
1、银耳可以达到美容养颜作用，可以让皮肤的抵抗能力变得更强，它里面含有非常多的胡萝卜素，能够让皮肤细胞维持在一个正常的状态之下 ， 让皮肤的新陈代谢速度变得更快，这样就能够让皮肤变得更加细腻光泽 ， 皱纹也可以慢慢的消失 。
2、银耳里面还有很多胶质成分，能够让皮肤的弹性变得更好，能够达到养阴补虚作用，能够让肺部以及肾脏变得更加健康 。长时间生病，身体虚弱的人群就非常适合 。
3、银耳还可以达到保护肝脏以及润肺作用，对于肺源性心脏病以及老年性支气管炎，都有很好的治疗作用 ， 还可以保护肝脏，让肝脏的解毒能力变得更好，还可以让防癌抵抗辐射的能力变得更强 。
4、银耳还可以达到提高免疫力作用，因为它里面含有很多蛋白质成分，是身体非常重要的一种营养元素 ， 还含有维生素a，能够避免病毒以及细菌侵害，可以把自由基有效清除，里面含有的胡萝卜素又能够起到抵抗病毒作用，能够有效的保护细胞膜的完整性 。
###其它资料参考###凉拌银耳怎么做有简单又好吃？银耳，又称为白木耳，雪耳，有“菌中之冠”的美称，在平时我们吃的甜汤 ， 营养羹类，很多都是使用银耳作为原料的 ， 凉拌银耳和其他凉拌菜一样，在夏天也是一道特别开胃的精致小菜，不仅做法简单，而且口感爽滑 。
调拌料汁时 ， 刚开始感觉会很散，像坏了的啥似的不太能融合 ， 但耐住性子多搅拌几下就黏稠细腻了 ， 这样的料汁才能均匀地挂在菜上，让卖相和口感都达最佳 。所以万万不可将调味料直接一样样的放入菜里 ， 那样麻酱是怎么都拌不开的 ， 一定得拌匀成黏稠料汁了再放入菜 。
凉拌银耳很简单易学 。银耳具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺功效，黑木耳又养血益胃、润肺、润肠作用，黑白是经典搭配 。
凉拌银耳
食材清单：
泡发好的银耳 200克 / 黄瓜片 80克 / 小葱花 20克 / 香菜碎 5克 / 小米椒圈 10克 / 小青柠 5个切对半 / 糖 3克 / 生抽
15毫升 / 陈醋 15毫升 / 香油 10毫升 / 盐适量
第一步：泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟 ， 陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁 。干银耳加进大盆里 ， 加足够的凉水，一定要覆盖住干银耳，水量要超过3厘米以上，因为干银耳泡发以后，膨胀很大，需要水很多，所以凉水量要很多 。干银耳泡发至少4小时以上 ， 这样才能把银耳泡发软，去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以 。
第二步：煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片 ， 还有调味汁拌均匀，非常简单又美味的凉拌银耳就做好啦
###其它资料参考###原料：
银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油 。
做法：
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用 。然后水烧开 ， 略焯一下银耳 ， 时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了 。
2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不入味 。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样 ， 最后轻轻挤去水分 。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以吃了
4、很简单的一道凉拌菜，你可以试着做做，多吃吃黄瓜和银耳，对美容有好处的哦 。
###其它资料参考###凉拌银耳的做法
材料收集图:
1.将银耳去根，撕成小花，洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，放入调理盆中 。
2.紫甘蓝叶洗净 ， 大蒜切碎，小葱切成葱花 ， 加入姜丝，放入调理盆中 。
3.撒上适量盐和蘑菇精，倒入白糖和白醋，滴上香油拌匀 。
4.放入保鲜盒，放入冰箱，彻底冷却，即可食用 。
冷银耳版权归作者所有，未经作者本人书面许可，任何人不得转载或使用其全部或任何部分 。打印食谱
凉拌银耳如何搭配1 。
银耳提前2小时泡发，去蒂 ， 撕成花瓣，胡萝卜切片 ， 黄瓜切片，大蒜切末，香菜切小块 。
2.
加水煮沸，银耳焯1分钟 。
3.
拿出来晾凉 。
4.
在一个盘子里 ， 混合碗汁(盐，味精，酱油，糖，醋，大蒜粉和香菜)
5.
食用时淋上银耳拌匀 。
6.7.冷银耳成品图
烹饪诀窍
银耳焯1分钟，但不要太久 。
###其它资料参考###泡银耳通常要泡三四个小时 。泡银耳比较简单，先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时 。
同时 ， 泡银耳多数家庭采用热水泡发的方法 。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱 。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的 。
它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软 。银耳食前先用温水浸泡1小时左右 ， 待其发透后 ， 摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。正确的泡发方法是，用凉水（冬季可用温水）泡发 ， 泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分 。
扩展资料：
品质新鲜的银耳 ， 应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。变质的干银耳呈焦黄色或者绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不宜，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块 ， 经水泡发后发黏，且有异味 。
如果发现银耳长有绒毛状则是发霉了 。吃了变质的银耳容易引起黄杆菌外毒素中毒，这种毒素对人体大脑、肝脏和肾脏都有严重的损害，在购买的时候一定要注意辨别 。
参考资料来源：
人民网-泡发好的银耳过夜后有毒不宜食用？实验证明并非如此
###其它资料参考###银耳怎么泡发步骤如下：
1.用凉水泡发：
如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的 。就是直接银耳根部朝上的放在足够的凉水里，水最好要越过银耳十厘米，等待3-4小时即可 。
2.用温水泡发：
这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，水温在25°-30°左右即可 。把银耳根部朝上放入充足的温水中，浸没银耳 。在泡的过程中 ， 如果水太少 ， 可以适量加点 。切记水温不可过高，容易把银耳的营养破坏，也影响口感 。
用凉水泡发和用温水泡发主要注意水温和时间 。浸泡时 ， 要准备一个较大的容器，泡发的银耳会膨胀放大 。当银耳呈现出半透明的样子的时候说明已经泡发好了，此时便可将水中的银耳捞出备用 。银耳虽然有诸多好处，但也不是适合所有人吃 ， 切勿过多食用，尤其是容易过敏的人群 。
###其它资料参考###银耳的做法有很多，可以煲汤、可以清炒、可以凉拌 ， 最简单过瘾的做法便是凉拌，即使是在寒冷的冬天吃上一口也是十分的爽口，尤其是过年吃腻了大鱼大肉，端上一盘凉拌银耳 ， 立马便成了抢手菜！凉拌银耳做法十分简单，关键在调料汁，以前我拌出来总觉得缺点滋味，自从跟大厨朋友讨要了调汁配方 ， 儿子和媳妇都说我现在拌的和饭店一个味 ， 能得到家人的肯定，心里美美的！这不快过年了 ， 心想也许会有朋友也喜欢这道菜，就总结了做法来分享给大家：
【凉拌银耳家常做法】：
1.银耳一朵放入盆中加入适量温水（水温50~60度，不烫手为宜）浸泡3分钟，将其泡软备用 。
2.碗内磕入2个鸡蛋 ， 滴入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅散，锅中加适量油，倒入蛋液煎成鸡蛋饼后盛出备用 。
3.泡好的银耳撕成小朵、辣椒切丝、香菜切段、葱切葱丝，然后一起放到碗里备用 。鸡蛋饼切成鸡蛋丝备用 。
4.大蒜7~8瓣剁成细末放入碗中，然后调个碗汁：白糖一勺、米醋3勺、味极鲜一勺、香油、花椒油少许、食盐适量搅拌均匀，碗汁就调好了 。
5.将碗汁均匀地倒入银耳中搅拌均匀，使银耳充分吸收料汁后，再倒入鸡蛋丝搅拌均匀，美味即成！
啰嗦两句：
1.浸泡银耳一定不要用开水，用开水营养会流失，最好用50~60度的温水浸泡，这样泡出的银耳营养不流失、口感还爽脆 。
2.银耳用手撕的比刀切的口感好 。
3.所有调味料要放到碗里搅匀化开后再淋入银耳中，用碗汁拌出的银耳跟一样一样的加调料拌出来的味道是完全不同的，不要图省事哦！
4.鸡蛋丝要在加入料汁搅拌均匀以后再放，因为鸡蛋有很强的吸附力 ， 如果先放，鸡蛋丝就会因为吸入过多的料汁 ， 而导致口味过重、颜色也不好看！
###其它资料参考###银耳拌凉菜，非常的简单 ， 首先准备新鲜的银耳，然后把银耳放到烫开水里烫一遍，不要烫太久，烫一两分钟就可以了 ， 然后再准备凉菜，一般凉菜选用雪里红作为配菜，雪里红切成一段一段的然后和银耳一起搅拌加入酱油，生抽，蚝油 ， 一点点糖一起搅拌，几分钟之后就可以吃了 。
###其它资料参考###泡发半小时为宜 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：银耳 100克、红枣 2个、冰糖 100克、桃子 2个 。
1、第一步把银耳泡入水中半小时 。
2、然后锅中烧开水放入枣片 。
3、泡好银耳撕成小朵放入锅里 。
4、大火烧开中小火熬制 。
5、加入冰糖熬出银耳胶质 。
6、桃子削皮，切丁 。
7、加入到要熬制好的银耳里 ， 中小火熬制10分钟 。
8、熬到桃子变色变软 。
9、盛出，完成 。
