墨鱼蛋如何做得好？？
墨鱼蛋可以这样做，首先准备咸墨鱼蛋150克 。鸡蛋三个味精三克水10克左右 。然后墨鱼把头挑出来 。鸡蛋准备好 。鸡蛋打在碗里加3克味精十克清水打散搅拌均匀 。姜水是让蒸出来的，鸡蛋口感软一点不加水也可以这要看个人爱好，因为墨鱼蛋是咸的，无需放盐了 。墨鱼蛋清洗干净 ， 放碟子里 。把打好的鸡蛋液倒到木鱼石的碟子里 。然后放锅里隔水大火蒸 。时间20分钟左右 。看鸡蛋熟透了就可以 。蒸好的墨鱼鸡蛋味道鲜美 。非常下饭 。
墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，可以腌制也可以制成干品，我们平时到市场，看到的通常是腌制的，非常咸，放在冰箱里长年不坏的那种 。内地朋友接触到的更是干品和腌制品为多 。
那天下班去超市，看到居然有新鲜的乌贼蛋卖，我连忙买了一盒 。如果买到的是腌制的墨鱼蛋，则食用之前，先用清水洗净 ， 然后浸泡 ， 多换几次水 ， 直到泡淡为止，可以蒸着吃，炒着吃，但是我们宁波人通常是蒸着吃为多，放点姜丝和料酒 ， 还可以和蛋一起蒸，也可以加肉末一起蒸，更味道就更加鲜美了 。
新鲜的墨鱼蛋，宁波人通常是抱盐，就是用盐稍腌个30分钟，就蒸着吃，咸度刚刚好，原汁原味，再没有比这个更鲜美的了 。
主料：新鲜目鱼蛋150克，鸡蛋1个
辅料：姜3片，盐1小勺6克，料酒20毫升，葱花少许（可略）
食材
目鱼蛋洗净，加1小勺盐，要比平常做菜稍加多一点腌制20-30分钟 。姜切丝 。我这个目鱼蛋是淡的，没有腌制过，咸的会比较常见，口重的 ， 清水洗一下就可以，不喜欢太咸的，可以用清水漂洗20分钟，再换淡水 ， 换2-3次就淡了 。
找个盘子把目鱼蛋排好 ， 加料酒
中间打入一个鸡蛋，放姜丝
盖上保鲜膜入锅大火蒸15分钟，水开后开始计时 。如果不想用保鲜膜的，可以加个盖子，这样蒸出来会比较好看
最后洒几粒葱花上桌 。
目鱼蛋很有营养，富含蛋白质 ， 口感Q弹，非常好吃 。
###其它资料参考###做法
1.目鱼仔洗净入开水烫一下去腥 。鸡蛋放冷水煮熟后把蛋壳敲碎用冷水冷却后剥开待用 。
2.锅内烧热放油待油热后放入葱姜煸炒，然后放进目鱼和蛋煸炒数分钟 。
3.倒入生抽，放点料酒，糖2勺水1杯，随时煸炒防粘锅，待汁水将收干即可装盆 。
这个非常好吃的，可以在家里试试的，棒 。
###其它资料参考###目鱼蛋营养丰富，味道鲜美，但胆固醇较高 。买的目鱼蛋有新鲜的和腌制的两种 。新鲜的在洗净后切片炒菜、煮汤、红烧均可，腌制的在洗净后一般葱、姜、酒蒸来吃 。注意，这类目鱼蛋，特别是腌的，往往带有墨囊，洗时要去除 。不过日本人很喜欢吃墨囊，说是营养 。那是小日本的吃法，不足为据 。
###其它资料参考###清蒸目鱼蛋
材料:咸目鱼蛋,料酒,白糖,鸡精,葱.
制作/:
1:将咸目鱼蛋浸泡一天,洗干净.
2:将目鱼蛋加点水先上蒸锅上蒸15分钟,然后把蒸出来的咸水倒掉.
3:然后加入料酒,白糖,鸡精,再上蒸锅蒸15分钟撒上葱花即可.
###其它资料参考###芹菜目鱼蛋羹
主料：鸡蛋一个 ， 芹菜50g，目鱼100g
辅料：盐2g
，香油5g
，味极鲜5g
做法
1、将鸡蛋打入碗中，放入适量的凉白开（根据自己的口味如果喜欢干一点的可以少放些水喜欢嫩滑一点的可以多放些水）
2、将鸡蛋打碎，直至打出大约1公分的沫为止 。
3、将墨鱼丸切成小片，将芹菜切成小块，放入鸡蛋中，搅匀 。
4、放入少量的盐 。
5、大火烧开水后放入锅内盖上锅盖（锅盖要留小缝不能全盖上，防止蒸出的鸡蛋羹成了蜂窝煤） 。
6、大约15分钟后关火，放入适量的香油、味极鲜即可食用 。
###其它资料参考###沿海地方市场上专门有卖墨鱼蛋的，推荐几个菜 ， 想吃咸的盐多点就行 。
1.雪菜蒸墨鱼蛋
[原料] 鲜墨鱼蛋350克，罐头雪菜80克 。
[调料] 泡椒10克，葱丝、姜末3克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，红椒丝2克，香菜3克 。
[操作程序]
1．鲜墨鱼蛋洗净，沥干水分，放碗里，加盐、味精、白酒，腌渍1—2小时 。锅中放清水，烧至90℃，放入墨鱼蛋烫一下 ， 捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精 。
2雪菜、泡椒分别切成末 。锅中放点油，把葱姜、雪菜、泡椒炒香，浇在墨鱼蛋上，上笼蒸8分钟取出，上放葱丝、红椒丝 ， 渍上热油 ， 放上香菜叶即成 。
[特色点评] 雪菜绿色，墨鱼蛋白色，色彩悦目；口味鲜嫩爽口营养又极丰富
2、盐水墨鱼蛋
[原料l 鲜墨鱼蛋300克 。
[调料] 白酒、盐各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，葱结5克．姜片、葱姜汁各3克 。
[操作程序]
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜，用盐水洗净、滤干水分，放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁 ， 腌2—5小时后洗净.
2．墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅，放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火，冷却后切片，装盘 。
[特色点评] 色白光亮，鲜嫩爽口，尤其在夏天更受欢迎 。
[要领提示1 煮的时间不能太长，否则影响口味与光泽
3、瑶柱墨鱼蛋
[原料/调料] 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克 ， 盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量 。[制作流程] 1.瑶柱放在盛器里 ， 加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用 。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水 。
2.锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入 。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡 ， 淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成 。
特点：鲜香酸辣 ， 质感软滑 。
###其它资料参考###准备材料：鱼蛋1碗、山药250克、红萝卜100克、红薯叶50克、家乐浓汤宝1盒、水1000克
1、家乐浓汤宝与其他材料 ， 如下图所示：
2、锅内放清水煮沸，取家乐浓汤宝，如下图所示：
3、把家乐浓汤宝与所有的材料放在水里（红薯叶除外） ， 如下图所示：
4、40分钟后下红薯叶，如下图所示：
5、再煮个5分钟左右 ， 关火，如下图所示：
【目鱼蛋煮多久】6、即可食用，如下图所示：
