墨鱼仔 炒多久
炒墨鱼仔的做法？
墨鱼处理干净，去掉眼睛和内脏 ， 撕去表面的膜 ， 清洗腹内的筋膜，切成大块 。在烧开的水中焯30秒钟，马上捞出沥水备用 。尖椒去蒂去芯切成窄条 。小贴士：1. 处理墨鱼可以让卖墨鱼的老板代为处理 ， 也可以直接卖已经处理好的三去墨鱼 。2. 墨鱼仔不宜焯太久 ， 口感容易变老 。3. 尖椒内芯会辣手 ， 最好戴手套处理，如果没有手套可以快速摘掉内芯，然后用清水多冲洗一下手 。4. 如果不太能吃辣 ， 也可以换成青椒 。
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锅烧热，倒油，油温热后放入蒜末、姜丝，中小火炒出香味 。
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倒入尖椒、墨鱼、酱油、糖、盐，大火翻炒2分钟即可 。
香 辣 墨 鱼 仔
墨鱼仔 一斤；老干妈酱 一大勺；葱段、姜片、蒜片 适量；花椒，干辣椒 适量；白糖，白酒 一小勺；青椒，红甜椒 各半个
做法：
①墨鱼仔洗净，去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉 ， 开水中焯水 。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用 。
②热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒
③倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒
主料：墨鱼仔1袋，卷心菜100克
辅料：葱10克，食用油适量，姜4克，盐少许，味精少许
爆炒墨鱼仔的做法：
1、将墨鱼仔常温解冻2-3小时，冲洗1-2遍，把墨鱼仔腹部朝上 ， 用剪刀从中间剪开，去除内脏 ， 清理干净 。
2、葱姜切丝，
3、卷心菜选用的心的部分 ， 这部分比较嫩比较鲜，清洗干净，切丝备用 ，
4、锅里加入适量的清水 ， 水开后，锅里加入一点盐，再把墨鱼仔放入其中，大约30秒左右就要取出来，
5、.马上投入凉水中，这样处理后的墨鱼仔比较嫩 ， 很容易嚼，沥干水分备用，
6、炒锅里加入适量的食用油，油热后先放入葱丝，姜丝爆香，
7、再放入卷心菜翻炒，加入一点盐翻炒至卷心菜变软色，
8、放沥干水分的墨鱼仔 ， 一起翻炒均匀就关火，再加入少许盐，味精调味出锅 。
###其它资料参考###1、原料：洋葱、干红辣椒、青椒、墨鱼仔、姜、白糖、料酒、酱油、盐、葱 。
2、做法步骤：墨鱼仔清洗干净 。
3、入开水锅中焯20秒左右捞出沥干 。（开水锅中加入少许料酒）
4、姜、蒜切片，洋葱、青椒切小块，干红辣椒切小段 。
5、热锅冷油倒入姜、蒜片爆香 。
6、加入洋葱及干红辣椒翻炒片刻 。
7、加入青椒块炒匀 。
8、加入料酒、酱油翻炒均匀 。
9、倒入墨鱼仔炒匀，加入盐、少许糖翻炒片刻 。
10、出锅装盘 。
###其它资料参考###墨鱼仔加上一点劲爆辣酱下去炒，香香辣辣的感觉简直不要太好吃，墨鱼经过爆炒味道很香浓，吃起来爽口！搭配上一点红红绿绿的蔬果 ， 一碟美味又好看的爆炒墨鱼就出炉啦！
食材需要准备：墨鱼、红椒、青椒、黄甜椒、洋葱、料酒、小葱、红油香辣酱、泰国虾酱、生抽、鸡精、蒸鱼豉油 。
洋葱和青红黄椒切菱形块 ， 葱姜切好备用 。锅里放水加入料酒放进墨鱼仔，水开后10秒要捞出来然后冲洗干净 。锅中下油，葱姜爆香后加入洋葱和青红黄椒、香辣酱、虾酱炒香 。加入墨鱼仔，鸡精、生抽、蒸鱼豉油 ， 大火收汁后就可以装盘啦 。
这样炒出来的墨鱼带有很香的调料味，吃下去的辣味让人感觉到过瘾 。墨鱼仔因为焯水而更有弹性，一口下去新鲜的味道都在口中，又香又辣的，让人欲罢不能 。
###其它资料参考###酱爆墨鱼仔
所用食材：墨鱼仔10只，柿子椒1个，香葱1把，葱姜蒜、干辣椒适量，豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺，胡椒粉1调羹，盐适量
第一步：把墨鱼仔冲洗干净控干水分 ， 柿子椒切成滚刀块，香葱切长段，爆锅用的葱姜蒜、干辣椒准备好，姜丝多准备一些 。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱混合好备用 。
第二步：炒锅冲洗干净，烧热后将墨鱼仔直接入锅，加入一些姜丝，中火干炒，大约需要干炒5分钟左右，会出现很多大泡泡，水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况 。墨鱼仔水分基本炒干，肉质收紧的时候就可以出锅备用了 。
第三步：锅中加少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟 。
第四步：锅中加入2勺豆瓣酱，2勺甜面酱，中小火翻炒均匀，以免粘锅 。
第五步：加入淹没墨鱼仔的水，加1勺生抽，半勺老抽，小半勺糖上色调味 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
第六步：汤汁收的差不多的时候 ， 加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐、胡椒粉调味 。
第七步：最后出锅前，浇入1勺水淀粉勾芡 ， 让汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅装盘 。一盘鲜美肉多，吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了 。
###其它资料参考###主料
墨鱼仔
600g
辅料
韩国泡菜
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
【墨鱼仔 炒多久】生抽
适量
食用油
适量
白胡椒粉
适量
鱼露
适量
步骤
1.墨鱼仔去内脏和背部硬壳，头部去眼和嘴 ， 撕去外皮黑膜 。
2.大块的肉改一下刀 。
3.锅里下姜片烧水 。
4.水开后下墨鱼仔汆烫一下 。
5.韩国泡菜切段 。
6.葱切段 ， 蒜切片 。
7.汆烫好的墨鱼仔捞出控水 。
8.炒锅下油，油热后爆香葱蒜片 。
9.倒入切好的韩国泡菜略微翻炒 。
10.下烫好的墨鱼仔 。
11.滴少许生抽 。
12.再淋几滴鱼露 。
13.倒入韩国泡菜汁 。
14.最后下白胡椒粉，炒匀后出锅 。
小贴士
1.墨鱼仔汆烫至熟，大火快炒，两分钟内出锅 。
2.泡菜汁一起下更有味哦~~~~
###其它资料参考###材料
墨鱼仔 适量，葱头 适量，青椒 适量，乾辣椒 适量，葱 适量，姜 适量，
食用油 适量 ， 料酒 适量，白酒 适量 ， 盐 适量 ， 老抽 适量 ， 白糖 适量
作法
墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块 ， 葱，姜，辣椒切丝 。
炒锅加水倒入少许料酒 。
凉水倒入墨鱼仔 ， 看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来 。
用老抽，盐，白糖 ， 白酒兑一个汁 。
炒锅倒少许油，葱 ， 姜，辣椒炒香後先炒葱头，青椒 。
配菜炒熟後，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可 。
Ps:
焯墨鱼仔的时间要控制好，10秒左右就行 ， 焯的时间太长就会发艮，咬不动啦 。
###其它资料参考###1、新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透，为了口感也可以多煮个10分钟的样子用高压锅煮的话 ， 在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。
2、墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高 。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴 。
###其它资料参考###食材：墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
大厨指导：
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出 。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气 。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡 。一份香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好啰！
做法二、
豉油皇墨鱼仔的做法
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1. 把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾
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吸干水分备用 。
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2. 将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片 。豉油皇和蚝油调成混合酱汁 。
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3. 中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟 。
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4. 锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可 。
特色
鲜嫩爽脆、咸鲜味美 ， 空气中仿佛荡漾着海洋的气息，让人恍惚间开始向往泳装 。看中酱红的豉油紧紧裹着平凡的白色小墨鱼 ， 令它不觉间也高贵起来 。热量：990卡
