墨鱼煮多长时间能熟 水煮墨鱼的做法？
水煮墨鱼是很多人都十分喜欢的一道佳肴，它主要是用到墨鱼和辣椒 ， 煮在一起十分的美味，那么墨鱼一般煮多长时间能熟呢？一起来了解下吧 。
墨鱼煮多长时间能熟
5-15分钟不等 。
【新鲜墨鱼怎么煮着吃】
新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透，为了口感也可以多煮个10分钟的样子 ， 用高压锅煮的话，在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。如果墨鱼的个头比较?。?煮的时间可以适当减少，若是个头较大 ， 则可以稍微延长煮的时间，具体根据自己的需求而定 。
水煮墨鱼的做法
1、墨鱼仔剥去外皮 ， 去除背部小硬壳(海螵蛸)，掏清内脏 ， 切掉眼睛，冲洗干净备用 。
2、把芝麻炒香备用 。
3、锅里下水烧开 ， 放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟 。
4、捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
5、蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
6、墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀 。
7、盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃 ， 时间越长风味更佳 。
墨鱼的营养价值
墨鱼就是我们经常说的乌贼，它对于人体的滋补效果是非常好的，墨鱼有非常丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，因此在冬季我们也可以食用一些墨鱼来保证我们人体所需要的热量和温度，墨鱼干还有壮阳健身、健胃理气的功效同时也是妇科食疗的佳品 。
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克 ， 脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡 ， 钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克 。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用 。
墨鱼和鱿鱼的区别
墨鱼和鱿鱼，其实差别还是蛮大的呢 ， 首先在气味上，两者的区别是比较大的哦 。另外墨鱼吃起来没有那么韧 ， 鱿鱼煮熟透的话吃起来比较软 ， 两者在口感上还是存在一定的差别 。
墨鱼干的话体型比较完整，而且颜色比较光亮 ， 还有淡淡的清香味 。不过质量稍微差一些的墨鱼，局部有黑斑，而且表面带粉白色，而背部呈暗红色 。
鱿鱼干的肉质很细腻，很干爽，用来做零嘴真是极好的 。它的体型也比较完整，有着干虾似的颜色，它的表皮还有一层白色粉末 。
1 水煮墨鱼要多少时间5-15分钟不等 。
新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透 ， 为了口感也可以多煮个10分钟的样子，用高压锅煮的话，在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。
如果墨鱼的个头比较小，煮的时间可以适当减少，若是个头较大 ， 则可以稍微延长煮的时间，具体根据自己的需求而定 。
2 吃墨鱼的好处滋阴养血墨鱼仔具有滋阴养血的功效，是活血化瘀 ， 滋补肝肾的中药食材 。经常进食能够起到补血益气的作用，平时多吃上一些墨鱼仔还可以减少头晕和贫血的出现概率，如果女性经常月经紊乱，乳汁分泌量少，可以多吃墨鱼仔有效改善 。
抑制胃酸进食墨鱼仔能够预防胃部疾?。?因为墨鱼仔含有许多的碳酸钙，这种物质的制酸性特别强 。如果本身胃酸分泌过多 ， 有胃溃疡或者胃炎症状，可以通过多吃墨鱼仔有效改善 。它对人类的胃炎与胃酸过多以及消化能力减弱等不良症状，都有很好的缓解作用 。
抗病毒墨鱼仔具有出色的抗病毒作用，它含有的天然多肽是一种功效出色的抗病毒成分 。能抑制人体内多种病毒的活性，能减少它们对人体组织细胞的伤害，还能对抗辐射 ， 那些经常接触辐射源的人群多吃些墨鱼仔对维持身体健康有很大的好处 。
3 哪些人不能吃水煮墨鱼皮肤病患者患有荨麻疹 ， 湿疹等皮肤科的疾病人是不可以吃乌贼的 ， 其实，乌贼是属于发物，这一类的皮肤疾病的人群一旦接触了乌贼之后会发现局部瘙痒的症状会越来越严重，所以大家一定要特别注意 。
高血脂患者高血脂的患者不建议吃乌贼 。乌贼是属于肉食类的鱼类，人体大量的进食物则会导致血脂升高，有可能还会导致高血脂的患者病情越来越严重 ， 所以高血脂的患者是不建议吃乌贼的 。这类人群需要引起高度重视 。
脾胃虚寒者脾胃虚寒的人不可以吃乌贼，其实乌贼是能够提高机体的免疫力 ， 还能够有效地防止骨质疏松等等，但是如果人体的脾胃虚寒人是不可以吃的 ， 有可能会加重人体脾胃的负担，而且还不利于消化以及吸收，所以大家一定要特别注意 。
痛风患者痛风的患者也不可以再吃乌贼 ， 乌贼是属于高蛋白类的食物，痛风的患者是不建议植吃乌贼的 。痛风的患者进食乌贼之后就会发现体内的嘌呤的含量会升高，这样会诱发痛风发作 ， 同时还会导致人体病情加重，所以痛风的患者特别重视 。
4 水煮墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸） ， 掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用 。
2、把芝麻炒香备用 。
3、锅里下水烧开 ， 放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后 ， 关火焖3分钟 。
4、捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
5、蒜、姜切成碎粒 ， 然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
6、墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀 。
7、盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳 。
###其它资料参考###1、准备墨鱼仔、辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻、料酒 。
2、墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳(海螵蛸)，掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用 。把芝麻炒香备用 。
3、锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟 。
4、捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
5、蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
6、墨鱼仔沥干水份放入碗中 ， 将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀 。
7、盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳 。
###其它资料参考###酱焖墨鱼
先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱 ， 这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料 。无论是哪种酱料 ， 因为都是发酵的制法 ， 所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用 。
做法：
1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净 ， 沥干
2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)
3.待墨鱼身体卷曲 ， 肉色由透明而变白 ， 就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩
做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失 。
同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量 。
五彩墨鱼丝
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
豉椒墨鱼球：
【主料】：墨鱼200克.
【辅料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克 。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块 ， 青椒，洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、热锅猛油 ， 将墨鱼 ， 青椒，洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头 ， 加入调料 ， 下入主辅料翻炒
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净 ， 用沸水焯一下，捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分 ， 有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘 ， 性寒，清热解毒 ， 利水消肿 。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
【制作】
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水 ， 调成调味汁，备用 。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀 ， 备用 。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、将小墨鱼放入锅煮 ， 至收干汁料 ， 淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀 ， 放在黄瓜上即可食用 。
【特色】黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香 。
椒盐小墨斗鱼
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个 ， 白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀 。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油） ， 将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中 ， 与椒盐拌炒 ， 待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅 。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜 。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干 ， 放入冰箱冷藏备用 。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥 。
红烧墨鱼
原料：墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米
调味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法：
1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用 。
2）平底锅烧热加油 ， 爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味 。
3）再下墨鱼略烧几下 。
4）倒入调好的酱料 。再加一点水或高汤 。
5）加入冰糖 。不停地翻锅让其上色及入味 。
6）大火烧开收汁，一定要大火 ， 因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了 。
7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成 。
贴心密语：
清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净 ， 可先撕去表皮 ， 拉掉灰骨 ， 将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁 ， 然后多换几次清水将内外洗净
墨鱼黄豆炖猪蹄：
食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准备好食材，猪蹄处理干净后 ， 切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时 。
2、墨鱼干用剪刀剪断 ， 用温水浸泡至软 。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫 。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸 。
5、炒锅烧热，倒油 ， 把泡好的墨鱼放到锅里爆炒 ， 倒入米酒和姜丝去腥提香 。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的 。
墨鱼煨鸡汤
原料：
材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许
调料：盐、白胡椒粉
墨鱼煨鸡汤做法：
1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒 ， 待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
3.将鸡块倒入砂锅铞子里 ， 添加2-3倍清水 ， 大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色 ， 转小火；
4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油 ， 酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末 。
青椒墨鱼花
用料：青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉
怎么做青椒墨鱼花好吃
一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏 ， 切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
二、倒入黄酒腌制15分钟
三、把青椒剖开去籽切成片 ， 胡萝卜削去外皮也切成薄片
四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克 。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁 。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆 ， 然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成 。
拌墨鱼
净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块 ， 放入开水锅中，烫至脆软 。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后 ， 切成1厘米大的方块；大葱去皮 ， 洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克） 。
（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连） 。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用 。
（2）将鼎烧热 ， 放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀 ， 倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成 。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉 。
2.雪菜切碎 。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可 。
提醒：
1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老 。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿 。
家常墨鱼汤做法
材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）
墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用 。
制作：
1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：
3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉 ， 一同炖20分钟，调味即可 。
乌贼乳酪卷
原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽 ， 切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
做法：
1.预热烤炉至180度
2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁
4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)
5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟
6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌
乌贼墨鱼宽扁面
原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙 ， 蒜头碎10g，九层塔适量 ， 黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量 ， 胡椒适量
做法：
1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用 。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后 ， 加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟 。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味 ， 即可盛入盘中食用 。
韭菜丝墨鱼汤
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉 。
做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状
2、坐锅点火倒少许油 ， 放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可 。
豉椒鲜墨鱼
墨鱼 200克
调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克
制作方法
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分
2. 锅内放油烧热至四成热时 ， 放入墨鱼炒到断生，滤油
3. 炒锅上火，放入豆豉泥爆香
4. 加辣椒翻炒 ， 放入清水、墨鱼炒匀
5. 勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成 。
大枣炖墨鱼
食谱原料：
大枣50克，墨鱼(已发透)300克 ， 排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克 ， 盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许 。
工艺做法：炖 。
配菜专区：坐月子食谱热菜荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1.将大枣、枸杞洗净墨鱼、生姜洗净后切片排骨斩成块葱切成段 。
2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用 。
3.取炖盅1个 ， 加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可 。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净 ， 用沸水焯一下 ， 捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟 ， 调味后勾芡，即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒 ， 利水消肿 。两者合用 ， 有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
制作：
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用 。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用 。
4、锅内下花生油（或豆油） ， 下姜粒爆香，再下入酒 ， 放入调味汁炒匀 。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用 。
特点：
黄瓜鲜脆、清凉 ， 墨鱼鲜香 。
###其它资料参考###主料：墨鱼700g、五花肉100g
辅料：盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量
步骤一：准备食材 。
步骤二：五花肉洗净切片 。
步骤三：墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块 。
步骤四：取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝 。
步骤五：放入五花肉 ， 加料酒 。
步骤六：大火煮开 ， 小火15分钟 。
步骤七：放入墨鱼，大火煮开 。
步骤八：撇去浮末，小火炖15分钟 。
步骤九：加盐煮2分钟 。
步骤十：加胡椒粉，葱花即可 。
步骤十一：盛出就可以享用啦 。
###其它资料参考###新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。\x0d\x0a发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。\x0d\x0a\x0d\x0a洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来，洗干净 。\x0d\x0a\x0d\x0a新鲜墨鱼的做法： \x0d\x0a\x0d\x0a青椒墨鱼肉丝： \x0d\x0a墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃 ， 很鲜 。\x0d\x0a里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油 ， 再拌匀 。\x0d\x0a\x0d\x0a锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水，加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a干墨鱼烧肉： \x0d\x0a-烧五花肉或直排，不放盐 。\x0d\x0a墨鱼切成麻将大的块 。\x0d\x0a上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分 ， 加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽 ， 炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。\x0d\x0a\x0d\x0a备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。\x0d\x0a\x0d\x0a豉椒墨鱼球 \x0d\x0a\x0d\x0a原料： \x0d\x0a\x0d\x0a墨鱼、青椒、洋葱 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、墨鱼过水 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、锅里热油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒 。\x0d\x0a\x0d\x0a番茄酸豆墨鱼面 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个 。\x0d\x0a\x0d\x0a做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香 ， 意大利面煮熟备用 \x0d\x0a\x0d\x0a2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒 \x0d\x0a\x0d\x0a3.加入酸豆、番茄续炒 \x0d\x0a\x0d\x0a4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成 。\x0d\x0a\x0d\x0a香辣九层塔炒墨鱼花的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a材料： \x0d\x0a\x0d\x0a墨鱼2只、笋1支、辣椒4支、胡萝卜片、九层塔各少许、蒜末2大匙 \x0d\x0a\x0d\x0a调味料： \x0d\x0a\x0d\x0a酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量 \x0d\x0a\x0d\x0a作法： \x0d\x0a\x0d\x0a1.墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3 等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断) ， 腌上少许酒(去腥)，备用 。\x0d\x0a\x0d\x0a2.笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片 。\x0d\x0a\x0d\x0a3.起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出 。\x0d\x0a\x0d\x0a4.余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下 ， 以太白粉水勾成薄汁即成 。\x0d\x0a\x0d\x0a5.起锅前淋点香油，增加光泽和香味 。\x0d\x0a\x0d\x0a烹调指南： \x0d\x0a\x0d\x0a墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状 。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多 。\x0d\x0a\x0d\x0a萝卜煲墨鱼汤 \x0d\x0a\x0d\x0a萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料 ， 气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效 ， 为仲夏的家庭老少咸宜的汤品 。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气 。作为佐料的排骨则益髓、润燥 ， 冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻 ， 消滞而可口 。\x0d\x0a\x0d\x0a材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片 。\x0d\x0a\x0d\x0a烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦 ， 洗净，放进开水里煮3分钟 ， 取起再洗净 。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3~4人用 ， 萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用 。
###其它资料参考###白灼墨鱼
说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色 。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口 ， 如果这么想那就大错特错了 。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的 。首先 ， 准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜 。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用将墨鱼倒入锅中加入适量的清水 ， 下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等 。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了 。
2、墨鱼炒荷兰豆
墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的 ， 但是口味确实超好 。首先 ， 准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐 。其次 ， 墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可 。最后 ， 锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了 。
3、墨鱼红烧肉
首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等 。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎 。随后 ， 热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了 。
###其它资料参考###1、爆炒墨鱼仔
墨鱼的做法多种多样，最好吃的就是把墨鱼仔进行爆炒了，可以编香出墨鱼的香味 。首先，把墨鱼仔清洗干净 ， 里外都注意，还有内部的一些 。最好还是用热水把墨鱼仔在热水里煮一下，煮的时间相对较短 。然后 ， 准备食材 ， 葱姜蒜 。把青椒切好 。首先 ， 把锅内倒入油，热油，把姜丝和蒜瓣、葱花放入编香 。放入墨鱼仔 ， 倒入青椒、还有其他的调味品，像料酒、酱油、海鲜酱、在根据自己口味放入食用盐或者白砂糖，在焖两分钟即可 。
2、红烧墨鱼仔
红烧肉是大家很爱吃的，墨鱼和红烧肉一起吃，更是满足味蕾的味觉 。首先 ， 准备墨鱼，让店家处理好墨鱼 。回家用开水焯一遍墨鱼，洗干净切好 。然后，锅内倒油，热油 。把已经准备好的五花肉放入锅中进行煸炒，等到熟的时候放入一勺料酒 ， 还有其他调味品，倒入水，超过五花肉 。开大火 。进行煸炒五花肉，随后 ， 倒入墨鱼 ， 煮熟后 ， 火开的小点 ， 进行焖制 。会很好吃 。最后，装盘即可 。
3、墨鱼意大利面
生活中，我们常吃的就是番茄意大利面，殊不知墨鱼也可以制作意大利面 。首先，要准备一袋墨鱼汁，墨鱼、芹菜等一些小的蔬菜 。首先，煮好水 ， 倒入意大利面 。然后，把配菜和墨鱼放入 。等煮熟即可 。如果爱吃芝士，还可以撒点芝士粉，美味的墨鱼意大利就做好了 。
###其它资料参考###做法
(1)将墨鱼内脏取出清洗干净，泡面压碎拌入胡椒盐粉包，青椒及红萝卜洗净切片备用 。
(2)将葱完整1支放入墨鱼腹中，然后用压碎的泡面面条塞满墨鱼腹，切记要塞得紧实，塞好后用牙签将墨鱼封起 。
(3)将材料C放入锅中煮开后，放入墨鱼炖煮约10分钟至熟透，煮的过程中需翻动 。
(4)将煮好的墨鱼取出切片排盘，剩余的汤汁放入切好的青椒片及红萝卜片同煮，加入材料E芶芡 ， 淋在墨鱼片上即可 。
