"上汤 ， 二汤，清汤，头汤，高汤"分别是什么意思？怎样熬制?？
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤 ， 再选料和吊制方法上也相当讲究 。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜 。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别 。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可 。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美 。
【批汤是什么】“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤 。这种汤色淡不浓 ， 鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤 。“二汤”所用原料同“头汤”相同，制作方法也相差不多 。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别 。
“清汤”是川菜中高级汤汁之一 ， 主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋” 。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美 。
可以 。瓷砖胶主要是使用在瓷砖粘贴使用的 ， 不建议使用在天花板批荡 。如果天花板要批荡 ， 建议使用抗裂砂浆施工，抗裂砂浆的优点是容易找平，而且抗裂性能好 。而瓷砖胶因为粘结强度比较高 ， 待干透后比较硬 ， 容易造成开裂 。建议您使用抗裂砂浆施工 。因此瓷砖胶可以用来批汤 。
###其它资料参考###“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬 。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明 ， 色为浅茶色 。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等 。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨 ， 放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时 ， 再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可 。由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克 ， 冰糖200克 ， 猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可 。“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究 。“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤 ， 在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜 。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别 。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可 。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美 。“二汤”在川菜中又被称为“毛汤” ， 与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤 。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤 。“二汤”所用原料同“头汤”相同，制作方法也相差不多 。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别 。“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋” 。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美 。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种 。下面介绍一下它的制作方法： 原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克 。制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火汆5分钟，捞出用清水冲净 。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖 ， 保持锅内微沸即可 ， 小火熬4-5小时，过滤即可 。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状 。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉” 。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸 ， 待“红蓉”成团后 ， 以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状 ， 再用细纱布包好 ， 放入干净的锅内 ， 倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可
###其它资料参考###枇杷银耳百合羹的做法
银耳与百合要提前一晚泡好
泡好的银耳洗净 ， 去蒂撕成小块
将枇杷切为两半 ， 去核去白膜，然后放入凉水中浸泡，避免变色
洗净后放入小碗中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
电饭锅中加入适量的清水，再加入银耳，百合，黄冰糖
调整到煲汤的档位，大约煮3个小时
然后在糖水中，加入自冰箱里取出来的枇杷 ， 再炖20分钟即可
煮好的糖水放凉，放入冰箱中冷藏，风味更好 。
