用什么腌制火锅鸡爪
鸡爪的腌制方法？
鸡爪的腌制方法
1.首先两斤鸡爪放锅里开水煮熟，10分钟就可以 。空余时间把一整颗大蒜拍碎切烂 ， 小红辣椒切小块 ， 香菜切小根 。煮熟之后，锅里的鸡爪会有很多渣子，鸡爪捞出来用干净的开水过滤一下，然后放在能腌的锅里（我用的是小电饭锅）把切的辅料放进去 。
2.酱油，一整瓶倒进去，陈醋倒半瓶两者的比例几乎是一样的，香油一汤匙进去 。
3.两者都倒进去是腌不到最上面的鸡爪，用一些白温水加进去刚好能腌到最上层的鸡爪 。用根筷子搅拌一下好让三者调料能均匀 。我这里忘记了放香菜进去 。
4.用保鲜膜密封起来 。24小时之后就入味了 。
用料
鸡爪1斤
姜一小块
圆葱半个
柠檬1个
小红椒2个（喜欢吃辣的可以多放）
生抽25-30g（4勺半）
醋25-30g（4勺）
糖23-28g（2勺）
盐20-25克（调料勺7平勺）
老抽5g（1勺）
香油5g（1勺）
花椒油10g
料酒10克
腌制鸡爪的做法
两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用 ， 图片是4勺豆油，因为我是2斤鸡爪
鸡爪洗净从中间切开
去脚趾甲，然后从中间切开
【用什么腌制火锅鸡爪】凉水下锅，放几片姜片，加料酒10克 ， 大火煮开，然后调中高火继续煮20分钟 ， 自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了，不喜欢太软的就少煮一下 ， 因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下，时间自己掌握
把上面漂浮物捞出，
鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪，手摸水凉就可以了，放一边泡着，如果水不凉就换水，南方的朋友得用冰块放水里 。然后准备材料
拿出装食物的容器，放生抽25-30克（4勺半），醋25-30克（4勺），盐20-25克，（调料勺7平勺）看图
老抽5克（不到一勺）参考图片
香油5克（1勺） ， 10克料酒
白糖23-28克（2勺）
把花椒捞出来扔掉 ， 把油倒进去 ， 然后切圆葱切丁和小红椒切段，放到调料的容器里
然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里
姜三片切丁，香菜切好放里，搅拌均匀
把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀，放到冰箱里，要不停的翻动，最好是腌制一个晚上第二天中午吃
###其它资料参考###泡鸡爪的制作方法和步骤如下：
1、首先，将鸡爪洗净 。剪去指甲，再切成小块 。
2、将切好的鸡爪倒入开水中，放入适量的姜片，花椒，八角，料酒（一勺） ， 食盐 。煮15——20分钟 。
3、待鸡爪煮熟后 ， 捞出，冷水浸泡 。
4、温度散去后 ， 放入泡椒瓶中 。再加入白糖一小勺（提味，别加多了，尽量少一点），白醋一勺，料酒一小勺（尽量少加） 。
5、拧紧瓶盖，放置1——2天，美味的泡鸡爪就完成了 。
###其它资料参考###香烤凤爪
爪、卤汁、烧烤腌制调料
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲 。
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料 。
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可 。
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液 。
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上 。
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟 。
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面 ， 并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可 。
