糟鸡爪的正宗做法，爪紧吃？？
400g鸡爪，400g糟卤，10ml料酒，适量冷开水 。
1 鸡爪剪去指尖，洗净；准备糟卤 。
2 鸡爪一切二 。
3 在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开 。
4 登录后就可以浏览完整的菜谱步骤啦！
5 然后，用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖 ， 放冰箱腌制1小时，即可开吃 。
【卤糟鸡爪太咸怎么办】鸡爪适量、糟卤适量
糟卤鸡爪
糟卤鸡爪 [1]
1、鸡爪去掉指甲，洗干净，对斩成两半备用；
2、准备一个大锅，将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪，煮出鸡爪里的血沫；
3、将鸡爪捞起；
4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟；
5、鸡爪熟后捞出放凉 ， 待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中，再倒入糟卤，糟卤的量要浸没过鸡爪；
6、将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内，2小时后就可以食用啦 。
小贴士
鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁，否则会比较油腻不便于保存 。
做法二
用料
鸡翅中4个
鸡爪6个
调料
食盐少许
鸡精少许
姜1小块
料酒2汤匙
小葱1根
香叶1片
香糟卤1瓶
做法三
1.所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开
2.将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开
3.烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟
4.将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致
5.另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放 ， 糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可 ， 鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放)
6.放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉
7.将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可
烹饪技巧
1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸 。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水；
2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前 ， 一定要彻底凉透才行；
3、你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤
糟鸡爪可以放醋吗？
当然可以放醋?。?多少而已，少一点去腥，多一点就是主料了，可以做成酸辣口味的，也可以是甜辣口味的
做卤鸡爪 ， 有一种辅料是绝对不能够少的，那就是白醋，多加白醋，可以让卤鸡爪的口感变更加的劲道 。像其他的辅料，有时实在家里没有 ， 也可以省略，但是白醋无论如何都不能够省 。做卤鸡爪其实还有很重要的一步，那就是卤汁 ， 可以自己制作，也可以买现成的 。
卤鸡爪的做法，还是比较简单的，有兴趣的伙伴，可以自己在家制作 ， 毕竟自己做的美食，要卫生许多 。
做卤鸡爪，挑选鸡爪，也是重要的一步，不过一般都是冰冻的鸡爪，所以要先焯水，焯水了就不需要腌制，腌制和焯水不需要都做 。新鲜的腌制，冰冻的焯水 。
做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。
【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮 ， 切成片，蒜拍碎，装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出 ， 还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅 ， 锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒 ， 不过这个时候还是要加一些 ， 可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去，留一点空间 ， 加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉 ， 用大火收汁 。出锅装盘 ， 撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
自己做卤鸡爪，想要更劲道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的时候加入
###其它资料参考###你说的是不是上海菜里面的《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了 。我一般是晚上做腌一宿 。
###其它资料参考###卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？
原料： 鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量 。
卤料： 干辣椒3个 ， 黄辣椒干4个，桂皮4片 ， 八角2个 ， 香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗 ， 生抽1茶匙，蚝油1茶匙 ， 老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml 。准备工作： 鸡爪用冷水洗净 ， 剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键） ， 冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干 。
做法步骤： 1、锅里放少许油 ， 先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料 。2、放入鸡爪 ， 开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成 。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢 ， 卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了 。经验分享： 1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉） 。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少 。3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅 。
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卤鸡脚的做法？
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁 ， 干辣椒、花椒1.鸡脚洗净 ， 放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用 。3.炒锅烧热 ， 放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。
4.锅内放入鸡脚，大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可 。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用 。
如何做卤水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1卤水是卤菜的主要调料 ， 自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁 ， 廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成 。味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品 。
如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤 ， 闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克 ， 美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克 ， 盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克 。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克 ， 香茅、丁香各10克 ， 陈皮8克，当归、干红椒各5克 。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克 ， 香菜头80克 。
制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可 。特点：咸中带鲜、微甜 ， 香味浓郁 。
二闽式白卤水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克 。B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克 ， 鱼露50克 ， 料酒30克 。
C大骨5000克 。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出 。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可 。特点：色泽浅黄，香味浓郁 。
三川式卤汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。四：新潮油卤原料：干辣椒，花椒，姜块、葱段，ハ角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽，盐、鸡精各 ， 鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克） 。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开 。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟 ， 捞出入卤水锅中 。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可特点：色泽红亮 ， 香味浓郁 。五：黔味卤水原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果 。
A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克 。B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克 ， 红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克 ， 生抽王600克 。
C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克 。D色拉油1000克 。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟 ， 取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内 。2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出 。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色 。4、A料入沸水中大火氽5分钟，捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可 。
特点：味道香浓，色泽棕红 。
卤鸡爪的做法？
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水 ， 顺便冲洗一下 。
重新坐锅，烧热 ， 下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧） ，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠） ， 将蒜捞出 ， 加水煮开，调出风味独特的卤汁 。把清洁后的猪蹄等大块放进去 。
先用大中火煮开 ， 然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后 ， 切薄片，打点蘸水即可 。
贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后 ， 建议用冷水再清洁一下 ， 这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
街上卖的卤鸡爪该怎么做？？？都有什么配料？？？
红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜 。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖 ， 清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时 ， 投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却 。
······················糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克 ， 料酒10克 ， 白砂糖10克，黄酒5克，大葱10克，姜10克 ， 盐10克 ， 味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软 ， 咸鲜香醇 。糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结 ， 姜拍成姜块待用 。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤 ， 再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。
3.炒锅上火 ， 放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮 ， 煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 。
有中药材味道的卤鸡脚做法及配方
卤鸡脚做法
1 ， 鸡脚买回来后， 先用水冲干净， 再用盐抓抓洗洗，烧一锅开水， 水里放一片姜，一点盐，一点白酒， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚，捞起放入冷水冲洗 ， 停干水份 。
2，接著，最好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角，制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油， 鸡脚会出油 。
3 ， 煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚， 汁的分量最好可以盖过鸡脚，滚10-15分钟应该熟了 ， 浸过夜就会很入味，一次吃不完 ， 可以捞起放在冰箱， 随时拿出来吃 。
卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时 。
（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握 ， 喜食甜点可以多加点 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水 。捞出来放一旁待用 。
（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚 ， 所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可 。4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味 。
参考资料：天涯 。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成后，再加入卤好的鸡爪即可 。| 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。
锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。
二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只 。做 法： 将上2味放入锅内 ， 加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用 。
每日1料 。药用价值： 泽肤荣颜 。
常用于面容肌肤之健美，可常食用 。三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个 ， 鸡蛋1个，黄花菜30克 。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成 ， 佐餐 。【功效】补气养血，催乳通络 。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱 。四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水 ， 烧开后，放入炸好的鸡爪 ， 中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤： 先将上述材料洗净，烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出 。
将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成，味道鲜甜，而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样，富含胶原蛋白 ， 常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜，在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量 。【做法】 把鸡爪洗净 ， 斩去爪尖，纵切两半 。
炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油 。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪 ， 烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可 。
七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末 。
倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油 ， 比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 。
大火煮开 ， 小火炖熟，起锅的时候 ， 大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。
尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。
2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸 ， 所以没有另外加盐 。八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲 ， 洗干净 ， 倒入开水里烫一下 。
然后加水以没过鸡爪为好 ， 放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟 。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起） 。
把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀 。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜 。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄 。九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克 ， 野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克 。
制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖 ， 对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用 。十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪 。
