炒菜用什么锅最好最健康？
传统铁锅好 。
铁制锅是较安全的炒菜用锅 。铁锅是我国人们使用历史较悠久的锅种，也是较安全的炒菜用锅 。因为，一般情况下，合格的铁制锅是不含有其他化学物质，也不会产生氧化问题 。
较重要的是，铁锅不会出现溶出物，而且铁锅及时有溶出物，其溶出物属于是对人体有益的铁物质，也可以被人体吸收 。
铁锅的优点：
1、使用寿命长：由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题 。
2、耐高温、导热快又均匀：做出来的菜 ， 不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀 。
3、节省清洁剂：铁锅使用后 ， 只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可 。清洁剂反而伤锅 。
4、减少做菜用油量：铁锅表面用久了会生成一层食油层，具有类似不粘锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少 。
5、做出来的菜含有微量的铁：在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合 。
炒菜锅好用又健康的材质有铁、不锈钢、陶瓷、麦饭石炒锅 。
1、铁锅材质：用铁锅炒菜，不会产生不能吃的溶出物 。
2、合金锅：目前，市面上的合金锅主要有两种，一种是铝合金锅，还有一种是钛合金锅 。
3、铜锅：使用铜锅的好处是在给食物加热时，速度特别快，上面的食物和下面的食物受热一样，火候控制比较简单 。
4、麦饭石炒锅：麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素，对健康有好处，保鲜效果也好，而且油烟细弱少，用起来也比较轻盈，不容易粘锅 。
炒菜锅的挑选技巧
1、从造型上分析：半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒 ， 不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒 。
2、从材质上分析：生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候 。
3、从营养角度上分析：在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素 。
###其它资料参考###我们家的锅碗瓢盆，每天都让我打开 。既然你要煮米饭和炒菜，那么炒锅是必不可少的 。由于厨房用具几乎每天都要用到，所以选择一个好的炒锅是非常重要的 。什么样的炒锅对你的健康有好处？那么我就具体的给大家说说 ， 看完之后相信大家一定有自己的选择 。
我们先谈谈铁锅：
铁锅的原料是金属铁 。铁锅是生活中常见的炊具 。它还可以耐热、耐高温，而且很容易掌握热量 。铁锅虽然容易生锈，但仍是家庭生活的首选 。铁锅价格便宜，铸造工艺相对简单，使用方便 。溶于铁锅中的“铁”很少被人体吸收和利用 。补铁的效果不如吃猪肉，补血也不可靠 。
铝锅：
与铁锅相比，铝具有较强的传热能力，轻巧美观 。因此，铝锅也受到人们的欢迎 。但是 ， 如果人体摄入过多的铝 ， 可能会影响骨骼和神经系统的健康 。为了减少铝的摄入 ， 我们应该尽量减少使用铝锅、铝器皿和铝箔 。使用时 ， 避免含有酸性食物 ， 如番茄、醋等 。
不锈钢锅：
不锈钢是一种由铁和其他金属混合而成的金属 。它通常含有10%-30%的铬 。
年轻的时候 ， 我们可以说平平安安的锅是白铁做的，我们可以把它叫做不锈钢 。而且不锈钢锅比普通钢更耐用，耐腐蚀性好，强度高 。相对价格很贵 。然而，不锈钢锅会沉淀锰，从而导致帕金森氏症 。我国对不锈钢制品中锰的迁移水平有严格的规定 。只要产品合格，就不会造成健康损害和帕金森氏症 。
以上是几种常见的炒锅介绍，我家现在用的是不锈钢锅，做菜还不错，而且烟也少了很多 。
炒菜当然是铁锅好 ， 不锈钢也行 ， 千万不能用铝锅 ， 以前有新闻报道说铝锅有毒，县体啥道理，普通老百姓说不清楚，因为我们不是专家 。
###其它资料参考###铁的炒锅好 。
金属中导热能力银＞铜＞铝＞铁＞不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅 ， 并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用 。剩下铝和铁的导热能力适中 ， 但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害 。
铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物 。
因此，从健康的角度考虑 ， 烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素 ， 对预防缺铁性贫血有很大的益处 。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒 ， 铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能 ， 将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购 。
【用什么炒菜锅最健康】精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻?。?且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
