铁锅能炖啥？
铁锅炖菜味儿好，针对东北地区而言，铁锅炖菜是普遍的一种作法，像猪肉炖粉条 ， 也有排骨炖豆角，炖鱼等许多栽菜可以用铁锅炖吃，炒锅炖菜的做法非常简单，铁锅炖菜熟度要把握好 ， 炖时间长了味淡，并且营养膳食非常容易外流，炖时间较短了不容易熟，小铁锅炖什么菜好吃？
【吃铁锅炖配什么菜】一.猪肉炖粉条 。
先熬糖色，热锅中放入白砂糖，等白砂糖变为亮鲜红色，炒糖色就熬好啦，放到一旁预留 。再次着火，放进油，待油烧开，下花椒大料，下姜蒜炒出香味 。放入猪肉炒至掉色，引入水，加生抽，盐 ， 熬好的炒糖色，干红薯粉条 。炖20分钟就可以起锅 。
二.排骨炖豆角 。
说下作法：热锅中，放入花椒大料，姜蒜爆锅，放入猪排骨，炒至表层焦巴，放入长豆角，炒成长豆角变为艳翠绿色，放水 ， 盐，生抽 ， 炖30分钟就好了 。
三.酱炖大咖 。
热锅中下花椒大料，下葱段，生姜片，大蒜瓣，待炒香以后 ， 放入鱼，略微煎一下，放进盐 ， 生抽，面酱 ， 纯粮酒少量 ， 炖20分钟即成 。
四.鲶鱼炖茄子 。
热锅中，下花椒粒，八角 ， 姜蒜炒出香味，下石斑鱼，放水 ， 生抽少量，盐，米酒适当，四季豆，炖20分钟上下就好了 。
五.铁锅炖大鹅 。
将鸭肉剁碎一小块，绰水预留，热锅中下花椒大料 ， 姜蒜炒出香味，放入鸭肉 ， 煎至双面金黄色，灌水，放盐，生抽，米酒适当除腥 ， 炖40分钟就可以吃完！
六.牛肉炖柿子 。
牛羊肉先绰水 。热锅中放入牛羊肉 ， 爆锅至牛羊肉表层掉色，灌水，放盐 ， 生抽，花椒粉，八角茴香 ， 炖30分钟上下，待牛羊肉软烂，添加番茄 ， 再炖7分钟上下就可以 。
七.泡菜炖猪血肠
热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入猪五花肉略炒一会，添加泡菜，放水，盐 ， 炖20分钟上下 ， 临起锅前放进猪血肠略微炖一下即成，美味极其的泡菜炖猪血肠搞好 。
八.筋头巴脑炖萝卜 。
筋头巴脑是北方地区的一种称呼，南方地区盆友有没有这类专有名词网编临时不了解 。筋头巴脑是指牛羊肉带传动带筋的一部分，非常热锅中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味 ， 放入筋头巴脑，略炒一会，引入水，放盐，生抽少量，转到压力锅 ， 压10分钟上下，开启压力锅盖 ， 放进箩卜，再压5分钟上下就可以吃完 。
九.蘑菇炖鸡 。
鸡脯肉剁碎一小块，绰水预留 。干蘑菇泡开 。热锅中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入鸡脯肉块，待爆锅至表层金黄色 ， 放入菌类，引入水，加盐 ， 生抽 ， 炖20分钟上下就可以了 。
铁锅炖鸡
主料：鸡1只，榛蘑100克 ， 粉条100克 。
调料：葱1颗，姜1块 ， 花椒2克，油50克 。
制作过程：
1、准备好材料 。
2、鸡剁块后洗净 。入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用 。
3、榛蘑用温水泡开 。
4、锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入葱段、姜片、花椒、酱油翻炒几下 。
5、加入足够的开水，加入泡好的榛蘑 ， 开锅后转小火慢炖 。
6、待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖 。
7、待粉条完全熟后即可 。
8、出锅 。盛入碗里，即可食用 。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾益胃，益气生津，滑肠，祛风活络，强筋壮骨，通便 。
铁锅炖鸡的营养价值：
1、鸡肉性平，味甘 。归经脾，肾，胃，大肠 。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效 。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿 。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症 。特点人们最常食用的滋补品 。
2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温 。归经入肝，肾经 。具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨之功效 。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫 。用法用量1～3两 。据报导：经常食用本品 ， 可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病 。
3、红薯粉条性平，味甘 。归经脾，胃 ， 大肠经 。具有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之功效 。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症 。禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病 。
###其它资料参考###《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法！
东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣 。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等 。
《东北铁锅炖大鹅》
食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量
做法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3.葱切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5.放入葱姜爆香
6.倒入鹅肉翻炒均匀
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8.大火烧开
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10.大火收汁，倒入蒜末 ， 加适量味精调味
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
《地锅鸡 》
地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香 。
做法一
原料：
鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许 。
做法：
1、活好的面 。不用发酵，面的干湿度要合适 ， 以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压?。笮『癖∈识龋?
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块 ， 依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了 。
做法二
原料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 ， 精炼油250克 。
做法：
一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用 。
二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 ， 下入青红椒 ， 调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，即成 。
《灶台鱼》
灶台鱼又叫柴火鱼，灶台鱼起源于1862年，历史渊源 。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成 。
主料：草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一
辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参
调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、将鱼洗净切成大块 ， 葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；
2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜 。
《大鹅炖排骨》
原料：
大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升
制作步骤：
1. 这是一只鹅 ， 这次用半只 。
2. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里 。
3. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分 。
4. 控净水分待用 。
5. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香 。
6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干 ， 并见到排骨鹅油微出时 ， 烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀 。
7. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉 。
8. 再焅10分钟，汤汁收?。湃胂悴硕魏秃旖匪孔芭碳纯?。
9. 焅好的肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长 。
###其它资料参考###铁锅源配方；
左香园大豆酱300g，海天大豆酱100g，葱伴侣豆酱100g ， 雪碧70g ， 三倍油350g，葱干100g（切碎的果泥），在锅中添加一个生锈的油，达到30％的热，直到你炎热，加入爱情的香水 ， 加入爱情的香水，加入爱情的香水 ， 请把味噌，海地味噌和波伙伴味噌煮沸，煮沸10分钟，把它倒入碗里，然后把它倒进碗里 。
锅油
750克鸡脂肪 ， 750克大豆油，750克rard，20g八角，裸蒜（胭脂图案），400克树皮（胭脂图案），波300g，姜300g，干夏洛特150克（切成碎片），放鸡肉脂肪，豆油 ， rad 30％火，并放一个八角茴香，大蒜，壳7 ， 波浪，姜片，干夏洛特，煮金褐色味道，干净地留下 。在地毯上煮沸的多羊肉和蝎子；3000g绵羊蝎子（切成碎片，冲洗干净，用水清洁），
香料比例；
钟舌15G，八八，白色按钮5G，5G，5G，姜5G，肉按钮5G，孜然5G，3G，Cinnamon 3G，Angelica Dahurica Gram 3G，月桂叶1G，胡椒8G ， 孜然种子10G ，
将上述香料粉碎成颗粒 。我分为两部分 ， 把它放在酱汁口袋里 。
生产过程；
三和油400g，姜片20g，子弹头辣椒15g，灯笼椒干15g ， 冰糖10g，丹丹豆沙60g，梅乐辣酱35g，甜面酱30g ， 辣妹10g，周俊吉火锅配料35g ， 红999火锅基本食材30g，花雕酒50g，发酵酒5g，食盐5g，原汁5000g，澳烟起鲜香王1g，麻辣鲜露4g，澳大利亚Yan起浓香2g ， aaa香料1g ， 麦芽酚纯香精5g，鸡肉汁15g，鸡肉香精30克，谷氨酸钠20克，白胡椒粉5克，
将三河油放进锅中 ， 小火煮至30％变热 。将姜切成薄片，炒至金黄色 。放一颗子弹，把干灯笼椒煮沸，散发出香味 。甜味o，单面酱，旋律香辣酱，香辣水果，冰糖，辣妹，锅底配料 ， 发酵米，花雕酒，肉汤 ， 盐，奥颜奇仙香王，辛辣鲜露，奥颜奇Lu香气，aaa香料，麦芽酚纯味，鸡肉酱，调味袋和煮沸，加羊肉蝎子 ， 倒入高压釜中，压25分钟 ， 小火煮5分钟 ， 倒入锅中，加入鸡精，味精 ， 白胡椒粉，撒上香菜和细香葱 。
铁锅大公鸡
日本韭菜豆酱40g，东姑酱油50g，佛丹酱油50g，花雕酒80g，酱油20g，金酱油8g，将上述所有调味料混合在一起 ， 并充分搅拌以备后用 。八角茴香5克，黑胡椒2克，小茴香1克 ， 干辣椒2克 ，
调味比例；
汤汁4,500克，谷氨酸钠20克，鸡肉精40克，胡椒粉3克 ， 鸡肉汁10克 ， 盐3克，三重油500克 。生产过程；
2500克大公鸡（切成薄片并洗净），200克红蘑菇（切成薄片），50克生姜片，50克葱，
将三合油放入锅中，煮至30％火热，加入葱和姜块，炸至香，然后加入香料和炸至香 。加入鸡块，沙司和炸至上色 。加入肉汤，谷氨酸钠和鸡肉 。将香精，胡椒粉，鸡肉汁，盐煮沸，倒入高压釜中，上汽用平底锅加压6分钟 ， 然后撒上细香葱 。
炉子鱼
水煮鱼比例
糖10g ， 花雕酒50g，东姑酱油50g，酱油50g，鱼酱油80g，陈年醋60g，佛丹酱油50g，Fortuna 40g牡蛎酱，火锅底料30g（红色999），周俊吉辣锅配料10克，青椒5克的油，3克的胡椒粉，20克的鸡精，10克的味精 ， 姜60g，猪肚100g，大蒜50g ， 草果1个，肉纽扣1个，八角茴香1个，月桂叶2g，小茴香，1g青椒，1g辣椒 ， 5g干胡椒，100g三和酱，4000g汤料 ， 10g胡椒粉 ， 香菜50克 ， 葱50克，三合油300克，草鱼1750克（洗净）
将三合油放入锅中，加热至30％高温，加入五花肉，姜片和大蒜片，炸至香 。加入草果，肉纽扣 ， 八角茴香，月桂叶 ， 小茴香，青椒，黑胡椒和干胡椒 。3煎至调味酱调味为止，加入高汤，将鱼煮至调味，加入整个鲤鱼，盖上锅并小火煮约25分钟，然后撒上胡椒粉 ， 香菜和葱 。
用铁锅炖大鹅；
一种特殊的调味料，用于在铁锅中炖鹅；
味mis酱50g，豆酱10g，周君记麻辣火锅10g，小天鹅火锅底料10g，麦芽酚1g（烤味） ， 奥颜旗飘香油3g（味浓）），奥颜旗特鲜风味王2g，
大鹅专用酱；
维丹酱油50克，冬谷酱油50克 ， 花雕酒30克，糖15克 ，
香料包装比例；
1克胡椒粉，3克肉桂粉，2克姜粉，1个小豆蔻，2克长烟斗，1克丁香，1克白色纽扣，1克肉桂粉，1克当归粉 ， 1个月桂叶，1克小茴香 ， 1个八角茴香克，满2克水果，1克五花椒，5克干子弹辣椒，擦拭上述所有香料，然后将它们放在香水袋中，以备后用 。
泡菜
2500克大鹅（切成薄片，洗净 ， 沥干），50克葱 ， 20克姜片，50克花雕酒，50克洋葱干，10克鸡精，5克胡椒粉，5克盐，5克鸡肉香精5克八角茴香，
将以上所有原料混合在一起，充分混合 ， 静置30分钟（以除去残留的水） 。
在锅中，加入150克三合油和50克花生油，小火煮至30％加热 。加入鹅和鹅专用调味料，然后均匀炸 。将鹅专用酱油，肉汤和调味袋放入压力锅中，倒入锅中10分钟，然后加入30克鸡精 。
###其它资料参考###凉拌黄瓜，凉拌西红柿，麻将大拉皮 。
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼” 。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群 ， 通过乱炖的形式产生的菜品 。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主 。
相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情 ， 不幸被敌军发现 。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤 ， 就在他们快要绝望的时候 ， 遇一采药之人 ， 自称姜尚后人吕氏 。
吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药 。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世 。
每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合 。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅 。
###其它资料参考###材料
七两左右茄子2根，改刀成茄花（注茄子改刀成整根茄花）待用，肉末30克，小米椒5克，姜末5克 ， 蒜末5克，复合酱30克，鸡精10克，味精10克，白糖5克 ， 美极鲜10克，东古一品鲜酱油15克，水淀粉5克，葱花5克
做法
1、净锅上火，倒入色拉油1000克烧至六成，下改好的茄花炸熟待用 。
2、净锅放色拉油50克烧至五成热 ， 下肉末炒香 。
3、下姜蒜末、小米椒炒香 。
4、下复合酱、净水150克，下茄花，烧1分钟 。
5、下鸡精、味精、白糖、美极鲜、东古酱油，埋欠（注拉二流欠） ， 起锅装盘撒上葱花即可 。
###其它资料参考###在炖鹅肉的时候 ， 可以和多种食材来搭配 ， 鹅肉的营养价值很高 ， 全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿 ， 土豆 ， 猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养 。
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的 ， 它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材 。小编给大家介绍一道菜——炖鹅肉 。
材料：鹅1只（约2000克） ， 火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克 ， 盐、黄酒适量 。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用 。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用 。生姜切片 。大白菜洗净去叶留梗，切成长段 。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时 。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了 。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化 。除了炒 ， 我们最常见的吃法还是炖 。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的 。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜 。小编给大家推荐一些别的 。
1、炖鹅肉可以加入土豆 ， 炖出来的汤会更为粘稠 ， 有些粉粉的，口感很棒 。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜 ， 比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食 。
3、炖鹅肉可以加入粉丝 ， 这是东北人的吃法 。这样不仅可以喝汤 ， 还能饱腹 。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜 ， 这些都可以调味，使汤更加清甜 。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材 。
