江西永丰小吃鸭三件的做法？
江西永丰鸭三件的做法详细步骤
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中 ， 加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鸭舌剔去舌骨；
4. 鸭肫剥去内层板皮 ， 再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗净，切成片；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边 ， 随即倒入腕片 ， 用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成 。
鸭味三件的做法小贴士
制作要诀：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮 。剔除掌骨 ， 不要剔破筋、皮肉；
2. 鸭味三件为火功菜 ， 成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候
材料：鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法： 1、材料 。2、用流动的清水冲洗鸭脖子 。3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香 。4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准 。5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶 。6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些 。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来 。8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内 。9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意 ， 一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感） ， 卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可 。10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿 ， 放置风干后口感更强韧 ， 我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些 。小贴士： 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等 ， 用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香 。
###其它资料参考###红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用 。
主料：鸭肉500g
辅料：金桔适量
调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量
红烧鸭的做法：
1.鸭肉切小块、焯水 。
2.捞起沥水 。
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒 ， 将水分炒干 ， 还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦 。
4.金桔洗净对半切待用 。
5.放入冰糖拌炒 。
6.放姜片拌炒 。
7.适量红烧汁、料酒 。
8.拌炒上色 。
9.放入金桔 。
10.稍稍拌炒 。
11.放入少许山楂粉 。
12.倒入高压锅 。
13.放适量水，放入葱结 。
14.大火烧7-8分钟之后转小火 ， 最后直接在高压锅内拌炒收汁即可 。
15.撒上葱花，再放几颗金桔即可 。
###其它资料参考###肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克 ， 光鸽1只250克 ， 水发冬菇50克 ， 熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克 ， 姜块5克，葱结10克 。
教您三套鸭怎么做，如何做三套鸭才好吃
１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨 ， 用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨 ， 切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状 。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净 。
２、 野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净 。
３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克 ， 笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下 。
４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水 ， 上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖 ， 移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身 ， 胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片 ， 与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成 。
注意：
１、 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观 。
２、 此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味
###其它资料参考###想要快速了解一个地方 ， 那就要先去品尝当地的美食，从嘴开始了解，用舌尖去感受当地的风土人情 。
说起新余的美食，那我第一个想到的就是 麻辣三件 ！二话不说先上个图
怎么样 ， 是不是看起来非常好吃，我已经打算晚上冲到总工会去吃了！ 据说，新余的每一张夜宵桌上都有一盘麻辣三件！
鸭翅，鸭头，鸭爪，先卤上一遍 ， 再加上辣椒，生姜大蒜子，五香 ， 麻油，香油，在锅里煮上个十来分钟，香喷喷的鸭三件就上桌了，好吃到停不下筷子 ， 最重要就是辣 。
别问我到底有多辣，不是我我吹牛，管你是什么铁骨铮铮的汉子，想吃又怕辣哭拿白开水洗着吃的比比皆是 。
说了这么多，这么好吃的 麻辣三件 到底怎么做的呢？别急别急！我这就上菜谱！
怎样在家做麻辣三件？
1
将鸭脚剪去趾甲 ， 鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛 ， 洗净沥干 。锅中放入适量的水，放入几片生姜 ， 然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出 。
2
放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出 。
3
将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净） ， 沥干待用 。将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用 。
4
锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄 。
5
放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色 。（千万别忘了放盐）
6
打开锅盖，大火收汁 。一锅美味的麻辣三件就做好啦！
在新余，一只鸭子可能会被花样辣死 ——麻辣鸭三件 。鸭头、鸭翅、鸭脚，好吃到停不下筷子，吃了还想吃 。
鸭头咬开脑壳 ， 脑髓特好吃，鸭肉鲜美酥软，鸭翅、鸭掌特别有嚼头 。从嘴巴辣到肚子 ， 提前就卤一遍，加上辣椒、大蒜等，在锅里煮十来分钟，再热乎端上桌，辣上加辣 。
心动不如行动，
答应我，
今天晚上咱就恰一盘
注：总工会是新余的夜宵圣地
新余人的夜生活，从一盘麻辣三件开始
###其它资料参考###1、把腊鸭头，腊鸭翼，腊鸭掌在虾眼水水中烫一下，去除部分盐分和烟熏味
2、把菜干泡洗 ， 一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净 。
3、把洗好的鸭三件 ， 菜干，加入薏米，果皮，茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭 。放到压力锅里小火压50分钟，为了提鲜味 ， 特别放了两粒江瑶柱 。
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效 。
合而为汤，共奏润燥补益之功 。是秋日里最好的汤 。
###其它资料参考###客家三杯鸭的做法
1.
把半只鸭处理干净
2.
准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.
切姜丝，大葱段，备冰糖
4.
热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.
加入步骤2的三杯材料
6.
加入冰糖
7.
加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.
中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀
9.
把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.
煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
11.
12.
烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍 ， 整只煮的时间大概50分钟左右 。
###其它资料参考### 鸭子怎么做好吃
鸭是为餐桌上的上乘肴馔 ， 也是人们进补的优良食品 。下面我给大家介绍鸭子怎么做好吃，赶紧来看看吧!
鸭子怎么做好吃1、扒鸭的做法
材料:光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支 。
腌虾料:盐1/8茶匙、太1汤匙、酒1/8茶匙 。
调味料:糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒 。
做法:
鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出 。
将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂,约2小时 。捞出鸭子,放在大盘中 。
虾仁用少许盐、酒和太腌10分钟 。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出 。
笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌 。
2、干爆鸭子的'做法
材料:鸭1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克 。
做法:
将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀鸭肠打结,沥干水份备用将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟 。仔姜刨皮洗净切成长片待用
净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱将豆瓣炒香后转用文火再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3～5分钟后即可 。
3、清蒸鸭子的做法
材料:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量 。
做法:
鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分 。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干 。
用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 。
###其它资料参考###卤烧鸭的做法 。
食材清单：
主料：嫩鸭子（半只）
配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉
【步骤一】：
先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭屁股 。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味 。倒入适量的生抽，均匀的涂抹给鸭肉上一层底色 。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷 ， 少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用 。
【步骤二】：
食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下 。切记油温不宜过高，大概四成热，油面泛起白泡即可 。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制 。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会更加的均匀红润 。保持小火大概炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油 。
【步骤三】：
锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色 。白糖下锅后要不停的搅拌 ， 让白糖快速融化 。等糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟 ， 把香味充分的炒出来 。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水 。加入蚝油10克增鲜 ， 老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀 。
【步骤五】：
调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充分融入到汤里 。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断的给鸭肉浇淋汤汁 ， 让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味 。这里如果用家庭小灶来卤制的话，过程大概需要40分钟，所需时间太长 ， 我们就直接就换用了高压锅 。等上汽以后转小火 ， 卤制10分钟就可以了 。
【步骤六】：
10分钟以后打开锅盖 ， 鸭肉就已经非常的红润软烂了 。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓 ， 再淋入少许明油提亮色泽 。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了 。
###其它资料参考###红烧三节翅的做法
1.
原材料准备好
2.
三节翅用热水过一次，里面加生姜和黄酒
3.
三节翅热水捞上来后用冷水冲洗两次 。放入菜籽油，生姜和大蒜放入翻炒 ， 加一勺盐，放入三节翅
4.
倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺黄酒，一勺白糖翻炒上色
5.
然后放入水，煮半个小时左右，收汁 。我用了高压锅呵呵
6.
【鸭三件怎么做好吃】装盘了亲们
