猪肉板筋是什么颜色
猪肉里有疑似板筋的是什么东西？
要看是猪身上哪一块肉了，给你分析下肉分几个部位:头皮(连猪耳猪唇猪脸)肉、槽头肉(猪下巴以及颈脖下那一片)、里脊(背部纯瘦)肉、前肩(腿)肉、后肩(腿)肉、大排、小排 。还有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等 。
具体区别:头皮大家都认识、槽头肉是基本最差的肉，软，肥中参点瘦，辨别关键有一个个的小淡白肉粒嵌在肉里，那是淋巴，很多细菌里脊肉纯瘦不参一点肥 ， 一般是全粉色，没有参像肌肉那样的白筋前腿比后腿小，皮也较?。萑獠糠殖什还嬖虻募∪庑巫幢壤锛谷夂? ，有光泽，并带点白筋后腿肉比前腿大 ， 不管是肥肉、皮还是瘦肉部分都大得多，很好认大排是猪前胸的排骨，大、长小排一般是腰下部位的了，略短、细至于肘子就是猪前后脚的膝盖上部到连接身体中间这部分蹄子大家都知道座墩肉自然是指猪屁股或者后腿上部分
猪板筋：猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜
白色筋膜由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成 ， 其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系
白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂
爆椒猪板筋的做法：将买来的猪板筋洗干净，切成小条
加入生姜和料酒腌制，去腥味
待腌制好后，放入锅中炒熟 。盛入盘中备用 。
将炒锅的残渣洗净，放入切好的线椒，炒香 。
待炒香出味，放入炒熟的猪板筋 。出锅前，放盐、鸡精和几滴白酒 。大火爆炒，装盘 。
参考资料
豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-24]
###其它资料参考###安徽人管猪肉板筋也叫猪肉板筋的 。
板筋肉是猪背上的一块通背肉，通俗讲就是猪背脊肌上一层带有筋的肉 ， 一些地方也称之为外脊肉、扁担肉等，板筋肉里面通常会带有肉筋 。白色筋膜通常是由12条粗筋并排组成的，每一条则是由较细的纤维状筋丝构成，而长与短、大与小、厚与薄、宽与窄，是与猪的大?。褂蟹逝帧⒛炅溆幸欢ǖ墓叵?。
板筋肉里面通常会带有肉筋，用刀子切起来比较难切 ， 但是还是可以做成一道美味菜，只是切起来比较麻烦，所以很多人都会选择丢掉，板筋肉是猪的背上的一块通背肉，通俗点来说，就是猪背脊肌上的一层带有筋的肉 。
板筋肉通常是很难切断，而且在烹饪的时候并不那么容易熟，但是为了也不影响菜的质量 ， 有些人会选择把它扔掉不要，其实拿板筋肉作为一种食材来炒制，也算是一种美味 。它是一种有高脂肪、高胆固醇的食物，所以并不是所有的人都适合吃 ， 像是如果有心血管疾病的人还是尽量避免吃，而板筋肉里面的营养是挺丰富的 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、热量等等，在平时生活中，还是可以做一道简单的家常便菜辣椒炒板筋肉 。
###其它资料参考###爆炒板筋
所需食材：猪板筋1块，芹菜1棵，蒜苗1把，姜1块，鸡蛋1个，糖 ， 料酒，生抽，盐，花生油（各适量） 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。芹菜摘去叶，切去根部 ， 清洗干净，沥干水分 ， 放在案板上拍裂 ， 切段 。蒜苗切去根部，清洗干净，斜刀切段 。板筋冲洗一下 ， 切条，不要切得太粗，像筷子大小就可以了 。切好后装盘，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀 ， 腌制20分钟 。
（2）烧锅注少量油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒 ， 加入少量开水，加入盐调味，盛出待用 。
（3）热锅冷油，放入姜片爆香，放入板筋翻炒，放入料酒炒至板筋转色 。
（4）加入芹菜 ， 蒜苗翻炒一会 。
（5）看到板筋稍微卷曲，就是熟了 ， 出锅 。
这道菜由于孩子不能吃辣，所以没有加入辣椒 。如果家人都喜欢吃辣，可以加入花椒，辣椒，八角 ， 豆瓣酱 。先把辣椒洗干净，切去蒂，切圈 。热锅冷油，放入1把花椒 ， 1个八角，炒香后，放入豆瓣酱炒开 ， 再按上述步骤操作即可 。
除了炒之外，还可以制作卤水板筋 。先把板筋冲洗一下，放入锅里，加入清水 ， 煮至8成熟 ， 然后放入烧开的卤水里 ， 小火卤40分钟即可 。下面是卤水配方 。
花生油200克，炸透姜100克 ， 小葱250克，生抽5公斤 ， 料酒2.5公斤，白糖3公斤 ， 香料包1个（内容有八角75克，桂皮100克 ， 甘草100克，草果25克，丁香25克 ， 沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个） ， 红谷米150克装袋，扎紧袋口 。
把所有材料放入锅里，烧至微沸，转小火煮30分钟，需要注意的是，卤水不能烧至沸腾 ， 像做白切鸡的状态即可 。这个量是饭店做卤水菜品用的 ， 家里做可以按比例减少 。卤水不用的时候，应该倒入容器，放入冰箱冷藏保存 。
小贴士：板筋有个特点 ， 就是生的时候极韧，在切之前就要，把刀磨锋利 。而且切条状时，不要切得太粗，宽度和一个筷子差不多，就是合适 。这样在炒制时，能够缩短时间 。
怎么判断板筋熟了，就是看到板筋开始转色，两边开始卷曲，就是炒好了，马上出锅 。炒的时候，要求全程大火，不断翻锅，不会翻锅就不停翻炒 。整个制作过程，包括炒配菜，大约2分钟左右，这样炒出来的板筋，就不会老韧，而是爽脆弹牙，特别适合下饭 。
怎么挑选板筋，首先是看，筋面洁白没有杂质，另一面附着的瘦肉，呈现出鲜红色 。接着是闻，把板筋放在鼻子前面，没有闻到异味 。最后是按压，用手指压带瘦肉这面，感觉到坚实且粘手，就是新鲜的板筋，可以放心购买 。
###其它资料参考###香辣猪板筋
食材明细
猪板筋 500克 盐 适量 食用油 适量 葱 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 老干妈香辣酱 适量 蒜 适量 猪板筋是猪里脊上薄薄的一层胶质（所以他也叫里脊板筋）,熟的板筋是又嫩又糯，口感非常不错 。这道香辣板筋因为加了老干妈，吃起来更是有味，下饭下酒都是很不错的 。
【猪肉板筋是什么颜色】1板筋一块 ， 洗净 。
2切长条状 。
3炒锅下油烧热，倒入板筋 。
4迅速划开炒至变色后捞出 。
5葱切段，蒜切末 。
6锅里底油爆香蒜末 。
7待蒜末微黄时下板筋 。
8下入适量的老干妈香辣酱 。
9滴适量生抽 。
10加入葱段 。
11加入少许胡椒粉炒匀后出锅 。
###其它资料参考###原料
板筋一块、蒜薹100克、蒜3粒、豆瓣酱1汤匙、辣椒干6只、盐、糖、淀粉（以上材料为两人份 ， 童鞋们请根据自家情况增加食材） 。
特色
2个诀窍轻松做出酒楼小炒美味[1]。
操作
1、板筋一块西干劲 ， 切成小条 。
2、蒜薹切短 。
3、板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油 。
4、热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用 。
5、底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用 。
6、锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香 。
7、板筋回锅，大火翻炒均匀 。
8、蒜薹倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了 。装起享用 。
贴士
猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑 。爆炒真是个非常好的方法 。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑 。略微注意一下，就能烹制出酒楼美味：
1、板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老 。
2、炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒 ， 熟了就可以，不要过份烹煮 ， 过了就老了，韧了 。
