炒好的黄豆怎么变黑？
干裂了就发黑
主料
黄豆
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
炸鸡粉调料
适量
蔬菜精
适量
步骤
1.黄豆准备好 。
2.加满水浸泡一晚上 。
【黄豆怎么变黑】3.将水控干，锅里倒入油，倒入湿黄豆翻炒 。
4.炒至表皮干燥，加入盐 。
5.加入胡椒粉 。
6.加入炸鸡粉调料 。
7.关火加入蔬菜精 。
8.一定要用小火炒到表面干燥 。
可能是氧化的原因 。
黄豆变黑是亲水胶体吸水膨胀的现象 。原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙 。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部 。第一是要选用当年的新黄豆 ， 隔年的陈黄豆就不容易煮酥 。第二那个黄豆一定要浸泡，最好四个小时以上，煮的时候加热水并且不要加盖 。
###其它资料参考###泡的时间长了 。每天最好用温水洗一遍，这样豆芽长的快 ， 还不容易变质 。
1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克 ， 脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克 ， 钙68毫克，磷102毫克 ， 铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克 ， 维生素B20．11毫克 ， 烟酸0．8毫克 ， 维生素C20毫克 。
2、据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久 ， 以免豆芽变老而降低口味 。
###其它资料参考###这黄豆 定是变质了 ， 变质的黄豆千万不要吃，黄豆富含蛋白质，也就是这个原因，黄豆很容易变质，一旦黄豆变质，黄豆中会产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素是强致癌物，这样的黄豆先吃了对身体的伤害也就可想而知了 。其实黄豆不太好保存的，要在干燥通风的环境中保存，即使白哦寻环境很好也不要存放时间过长
###其它资料参考###黄豆发芽和皮变黑了就不能吃了，因为已经变质了 。
黄豆贮藏方法
（1）严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12% 。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒 。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理 ， 但要摊凉后才可入仓 。
（2）适时通风，散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚 ， 引起发热霉烂 ， 因此要适时通风，散热散湿 。
（3）低温密闭贮藏，进入冬季后应加强通风降温 ， 趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏 。
