打发好的蛋白可以放进冰箱里面吗？？
蛋白打发后如果暂时不用 ， 确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间，但冷藏时间绝对不能超过12小时 。而且，随着冷藏时间的不断增加，最后成品的质量就会越来越差 。有时蛋白就会变浑浊 。
蛋白打发后可以做蛋糕 ， 双皮奶 。而且去掉了蛋黄，可以降低胆固醇，更有利于健康，但是最好现打现用，也可以在短时间在冰箱里放，长时间就不新鲜了 。
问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白 ， 一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠 ， 容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底 ， 不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58% ， 蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些 ， 蛋清就像包裹在打蛋头上一样 ， 搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上 ， 打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊 ， 迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换幔?放一点盐，再放一勺糖 ， 再打 ， 变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松啊 ， 迫不及待要喝大家分享?。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实 ， 除了只使用蛋白的天使蛋糕 ， 做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧 ， 因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
【打发蛋白可放多久的做法】5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以 ， 不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###制作蛋糕，重要的一个环节就在蛋清的打发上 。打发蛋清的过程，就是让蛋清包裹空气的过程 。空气包裹越多，蛋清体积就越大 。在包裹到合适的空气量，蛋清就会很顺滑，是可以做蛋糕的 ， 具体步骤是：1、将蛋白跟蛋黄分开，将蛋白中加入少许白醋跟糖，让后搅拌打发 。2、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀 。3、在蛋黄液筛入低筋面粉 。
根据自己的经验，打发好的蛋液可以马上制作蛋糕的，制作蛋糕的蛋液越新鲜好处越多 。然后需要存放时，蛋液最好不宜超过6小时 。打发好的蛋清可以立马做蛋糕，和面粉糊混匀的过程中切记用切拌手法，不要搅拌，不然消泡了蛋糕起不来 。而打发好打蛋清不宜留到第二天，需要立马用完 。
我经常做小四卷，根据实际操作总结 ， 冷藏的蛋清更容易打发，打发之前我喜欢把常温蛋清放冷冻几分钟，然后拿出来加一点柠檬或白醋打发更快 。不加也可以，我用打蛋器一般蛋白需要打发的都是分蛋操作的，就是蛋黄和蛋白分开，蛋白打发 ， 蛋黄里加入植物油、面粉等 。这样的情况下 ， 打发蛋白用冷藏的鸡蛋打发就容易操作的很多 。
为什么蛋白需要打发：制作蛋糕非常重要的步骤就是打发鸡蛋，打发鸡蛋指的是利用工具快速旋转搅打鸡蛋，让鸡蛋中进入空气形成许多小气泡而膨胀起来，蛋壳可防鸡蛋破碎；而内层薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期内，忠于职责，不允许空气中的水分子、各种细菌浸入蛋内，但允许空气中的氧气进入蛋内打发蛋白个人认为冷藏的鸡蛋比较好 。因为温度越低打出的气泡就越细致，做出的蛋糕中间也不容易凹下去 。常温鸡蛋可以快速的打发蛋白，但气泡比较脆弱 。
###其它资料参考###建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好 ， 我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的 ， 一定要上下翻搅 ， 千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅 ， 画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的
