香菇猪肉包子的做法？
香菇猪肉包 子做法
食材准备：香菇，猪肉，花椒水 ， 老抽 ， 芝麻，耗油，盐，料酒等
做法步骤：
步骤 1：将适量生抽、老抽、蚝油、盐、料酒等加到肉馅中，往一个方向搅拌，直到酱料被吸收为止 。
步骤 2：用花椒粉加到小半碗水中，搅拌均匀后，用匙羹每次勺一勺倒进肉馅中 ， 用筷子（或其他工具）顺时针搅拌肉馅，直到吸收后，再加另一勺花椒水 。一般加7-8勺即可，搅拌至所有花椒水都被吸收为止，此时肉馅已有点上筋 。
步骤 3：把芝麻放进平底锅中，中火烙至金黄，稍凉后加入肉馅中，搅拌均匀 。
步骤 4：将肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时以上，也可以在芝麻之前放进冰箱中提前冷藏一晚上 。
步骤 5：将干香菇洗干净后，提前用水泡着 。如果温度较低，可以用暖一点的水泡 。
步骤 6：接下来我们来做包 子皮 。先在盆中加入暖的牛奶、糖和酵母 。搅拌一下，静止5分钟 。
步骤 7：筛入面粉，用硅胶勺（用手可能会有些粘手）翻拌，直到牛奶被吸收 ， 用手开始和面 。不要用蛮力 ， 一般用手掌揉会更好 。如果面团太湿（各种面粉的吸水能力不同），可以撒面粉进去继续揉 。直到揉成光滑面团 。
步骤 8：将面团放置温暖湿润的地方发酵 。可以在锅中热一些水，放到锅中发酵（不要太热） 。等50-60分钟，直到面团发至2倍大（温度过低的话可以多发酵一会） 。
步骤 9：在发面期间，将泡好的香菇切碎（可以用搅拌机打碎）加入到肉馅中，搅拌均匀 。再加一点点麻油 。因为加了香菇，味道会被冲淡，所以如果担心味道不够咸 ， 试试味道 。
步骤 10：面团发好了之后，用擀面杖给面团排气 ， 重新再揉一次面团，如果觉得粘手可以再撒些面粉 。这样重新揉一次，做出来的包 子会更好吃 。
步骤 11：揉好面后，每次捏出一小团面团，搓圆后按扁，用擀面杖擀成面饼 ， 在面饼中心放上肉馅，然后一个褶皱搭一个褶皱地把面饼边缘包起来，然后最后捏好收口 。
步骤 12：在包 子底下放一张纸（我买不到蒸包 子的纸，所以用的是咖啡滤纸剪开） ， 当时包 子粘锅 。
步骤 13：包 子做好后，上蒸笼 。从蒸笼的出气口开始冒水蒸气开始算，中大火蒸14分钟 。时间到后，关火，等5分钟后开盖！超级好吃！
包子是人们熟悉的面食之一 ， 也是中国传统的面食 。包子是发酵食品 ， 多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。你想做法家常好吃的.包子是怎么做的吗？下面就让我给你推荐香菇猪肉包子的做法步骤吧!
香菇猪肉包子食材介绍
面粉适量，猪肉馅适量，香菇适量，小油菜适量 ， 葱适量，姜适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，清水适量，
香菇猪肉包子的做法步骤
1、猪肉馅加盐，植物油，鸡精，料酒，生抽，香油搅拌均匀腌制入味
2、小油菜焯水轻烫一下捞出过凉沥干水分
3、香菇焯水一分钟过凉沥干水分备用
4、香菇切?。?小油菜切碎加葱花放入肉馅中搅拌均匀
5、发酵好的面揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成包子皮
6、放入馅料包成包子
7、蒸锅中加入足够的清水，放入包好的包子盖锅盖醒发30分钟后开始蒸制
8、锅开上来蒸汽，再蒸20分钟即可关火出锅
9、成品
10、开始享用吧！
###其它资料参考###猪肉加香菇做成的包子，不仅肉香扑鼻，而且香菇的特殊香气还能为肉包增添一丝韵味，实在是锦上添花 。本款香菇肉包，口感柔软，鲜香不腻，皮薄馅多，咬一口满嘴喷香 ， 好吃极了 。
香菇肉包的做法
步骤step
1
将泡发、洗净的香菇以及葱、姜切粒，放入搅拌机打碎
步骤step
2
猪肉末里放入植物油、香油、蚝油、生抽、盐、十三香、料酒、生粉、鸡蛋 ， 顺一方向搅拌均匀至上劲
步骤step
3
加入打碎的香菇、葱、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅 ， 备用
步骤step
4
面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状
步骤step
5
将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜 ， 置温暖处发酵至二倍大
步骤step
6
食指沾上面粉，在中间戳个洞 ， 洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了
步骤step
7
将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子
步骤step
8
将小剂子擀成包子皮 ， 包入肉馅
步骤step
9
将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里 ， 中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大
步骤step
10
大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖
香菇肉包的成品图
香菇肉包的烹饪技巧
技巧tips
【猪肉香菇包子要蒸多久】1、凉水下锅 ， 水开后保持中火蒸15分钟左右 。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意 ， 不要把盖子上的水滴在面点上 。
###其它资料参考###材料
外皮材料：中筋面粉500g，安琪酵母6g，温水280ml（约30-40度） ， 细砂糖15g
肉馅材料：瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2小匙，盐1小匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml（馅料就根据各人喜欢，想吃什么就放什么）
做法
1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟 。
2、把面粉和细砂糖置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着 。
3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水 。（这里需要自我感觉面团的软硬程度，做包子一般需要软一些 。如果觉得水不够，可继续添加至合适为止 。）
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余的面粉 ， 揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜 。
5、夏天发酵：直接室温发酵 。冬天发酵：准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水（不能没过蒸架），水温控制在30-40度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上 ， 盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右 。
6、面团发酵期间 ， 准备馅料 。把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入适量清水，同时用筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里 。
7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅 。
8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了 。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵 。（这一步也可以省略）
9、取出发酵完的面团，搓成长条 ， 捏成大小相当的小剂子（我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大），滚圆按平，擀成圆形面皮 。
10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶 ， 包成包子 。间隔排开醒发10-20分钟 。
11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔 ， 以免包子蒸发起来黏在一起 。
12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可 。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出 。
小诀窍
和面方法：
1、秋冬用温水 ， 春夏用冷水 。
2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性 。
3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐 ， 会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）；做饼的面要软些；做包子（馒头饺子）的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观 。
发面技巧：
1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。小苏打释放的气体并不丰富 ， 用它发面的成品松软度不是非常好；面肥（老面）必须要搭配碱来使用 ， 因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握 ， 成品容易造成浪费，不建议使用；活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响 。所以，建议新手先活化酵母菌 。
4、和面的水温要掌握好 。水温在28-30度之间最好（用手背测温，感觉到不烫即可），用温水和面会比用冷水缩短发面时间 。
5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例 。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
6、面团要揉光滑 。要充分揉面，让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间 。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
8、别忘了二次发酵 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
9、巧用发酵辅助剂 。添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
10、鉴别发酵的程度：用手按面团 ， 筋力大，弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后，
面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定） 。
11、面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑 ， 加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可 。
###其它资料参考###面粉150克、水75克、酵母1.5克 。
馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许 。
份量：六个
操 作
1、先说一下馅料（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用），鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末 。2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水 。
3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀 。
4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可 。
5、面团原料揉成面团，发酵至两倍大 。
6、分成六份 。
7、将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点 。
8、包入馅料 。
9、包成包子状 。
10、放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右 。关火后二分钟开盖 。
###其它资料参考###主料：香菇150g ， 白菜50g，五花肉300g，面粉500g
调料：食盐10g ， 葱20g，姜20g，调和油15g，十三香10g
做法：
1.搅好的肉馅先放入味极鲜、十三香、葱姜末拌匀腌制30分钟 。
2.面粉加入酵母加入适量的水 ， 发酵到两倍大的面团
3.把香菇切碎并剁碎白菜放入肉馅中放入盐搅拌 。
4.将面团揉成条状切成要的大小 。
5.用擀面杖擀成中间厚两边薄的剂子 。
6.将菜放入剂子上，用大拇指和食指捏起面团旋转 。
7.将包子放在抹上油的篦子上，醒20分钟 ， 冷水上锅，大火后，小火15分钟 ， 停火3分钟后出锅 。
###其它资料参考###1、面粉、酵母、水，拌均；
2、揉成光滑的面团 ， 揉到手、面、容器都是光滑的 。静放二小时，让其发酵至原来的二倍 。PS：盖上盖子防止水分流失
3、等发面的时候，做好馅 ， 猪肉洗干净切，香菇、香葱，生姜等都洗干净剁碎 ， 放盐、油、酱油、生粉、鸡精拌均，腌制15分钟；
4、发酵好面粉，排气，揉成光滑长条；
5、分成五等分小圆团；
6、擀面皮，不要太?。?
7、放入做好的包子馅；
8、包好的包子；
9、蒸锅放上厨房食用纱布，把做好的包子放上；PS：包子自己要留足够的空隙，蒸熟的时候会变大 。
10、清水煮沸 ， 放入包子，蒸25分钟即可 。PS：蒸的时间与火的大小有关 。
###其它资料参考###猪肉加香菇做成的包子，不仅肉香扑鼻 ， 而且香菇的特殊香气还能为肉包增添一丝韵味，实在是锦上添花 。本款香菇肉包，口感柔软，鲜香不腻，皮薄馅多，咬一口满嘴喷香，好吃极了 。
香菇肉包
主料main
中筋面粉500克 酵母5克 温水250克（根据面粉吸水性增减） 猪肉末300克 香菇10朵 葱10根5人份
辅料others
姜1小块 植物油30克 香油半小勺 蚝油2小勺 生抽1小勺 盐半小勺 十三香1小勺 料酒1小勺 生粉1小勺 鸡蛋1个
香菇肉包的做法
步骤step
1
将泡发、洗净的香菇以及葱、姜切粒，放入搅拌机打碎
步骤step
2
猪肉末里放入植物油、香油、蚝油、生抽、盐、十三香、料酒、生粉、鸡蛋，顺一方向搅拌均匀至上劲
步骤step
3
加入打碎的香菇、葱、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅 ， 备用
步骤step
4
面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状
步骤step
5
将面团揉至表面光滑 ， 盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大
步骤step
6
食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩 ， 扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状 ， 就发酵好了
步骤step
7
将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子
步骤step
8
将小剂子擀成包子皮，包入肉馅
步骤step
9
将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大
步骤step
10
大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火 ， 焖5分钟后再揭开锅盖
香菇肉包的成品图
香菇肉包的烹饪技巧
技巧tips
1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右 。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上 。
###其它资料参考###主料
猪肉:300克
香菇:300克
面粉:500克
折叠编辑本段辅料
油:适量
盐:适量
十三香:适量
生抽:适量
老抽:适量
豆瓣酱:适量
葱:适量
姜:适量
发酵粉:5克
折叠编辑本段烹饪步骤
1:面粉发酵粉都准备好 ， 发酵粉用温水化开倒入面粉中
2:加适量的温水将面粉搅成絮状无干粉
3:和成稍软的面团盖上湿布放一旁发酵
4:猪肉洗净剁成肉糜 ， 放葱姜末，生抽老抽、十三香，盐和油，豆瓣酱顺时针搅打上劲
5:香菇洗净沸水中焯烫至软捞出
6:香菇捞出控水剁碎放入盆中
7:面团发酵至手指插进面团不塌陷不反弹后揉搓排气后醒10分钟
8:将香菇末倒入肉馅中搅拌均匀
9:切一部分面团揉成长条切成小剂子粘上干粉
10:依次擀成中间略厚边缘薄的圆形
11:手掌托住面皮，馅料放中间
12:转圈将包子包好
13:蒸锅放水烧开，放入包子大火蒸25分钟后焖2分钟即可
###其它资料参考###主料
普通面粉
500克
绵白糖
20克
猪肉
500克
辅料
香油
适量
盐
适量
香菇
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.将酵母和绵白糖放入面粉里 ， 再加入适量的清水
2.揉成光滑的面团
3.用湿布盖上放温暖处发酵
4.香菇提前泡发
5.香菇泡发好后洗净绰水捞起沥干水分
6.猪肉洗净剁碎
7.葱姜洗净剁碎
8.香菇剁碎
9.所有材料放在一个大碗里 ， 放入香油、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀， 搅拌好后腌约15分钟待用
10.把发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑，再把面团搓成长条
11.将发酵好的面团分成大小一样的剂子
12.包好所有的包子
13.将包子生坯放入蒸锅，静置20分钟后开蒸
14.大火上汽后转中小火蒸20分钟关火
15.关火焖5分钟即可打开锅盖
