为什么你炸的花生米不脆？很多人第一步就错，教你3招保证香酥脆？
要说起这油炸花生米可以说是众多酒友的必选小菜之一，爱喝酒的小伙伴这道菜可能餐餐都不会少，但是很多朋友即便不喝酒也会做一些放着，原因很简单 ， 追剧看电视当零食吃也绝对香过大多数的膨化零食！但是要想真正把这花生米炸的香酥可口，也绝对不是一件简单的事情，虽然看似简单，但是如果你没有掌握炸花生米的技巧 ， 要想把它炸到香酥脆也是如同登天 。
下面探险家就来详细的教你如何炸好一盘香酥可口的花生米！
探险家告诉你，如果你要真这么做了 ， 那么很不幸的告诉你，这第一步你就错了！
将花生米装入大盆，流水冲洗1-2遍，然后沥干水分即可 。
浸泡过久的花生米，无论你怎么控水都只能控掉表面的水分，如果是很干的花生米，比较吃水，虽然表皮不会炸糊了，但是要想酥脆，还要把花生米的心炸透，长时间泡水，要把心的水分炸出来，再把花生米炸酥岂不是难上加难？所以，简单冲洗表面，让花生米的外皮保持足够的湿度就好，毕竟一般糊都是糊的表皮！
很多小伙伴炸花生米有个误区，就是一听到‘炸’这个字眼 ， 心里就想，一定起锅烧油，油温8成热，大火猛火炸！
这是绝对错误的！热油下锅炸花生米，结果只有一个就是焦糊！如果你要是之前还冲了水，那危险系数还同时增加了3颗星！
所以正确的方法，炸花生米的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸 ， 这样花生米不仅不会糊 ， 而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆，不会像有的小伙伴炸的，外面一层酥酥的，花生米的心还是艮啾啾的 。
炸好捞出来的花生米不要着急撒盐 ， 淋上少许白酒，这样花生米更加酥脆，而且听说放2个星期都不会变软，但是探险家不得不说一句，这只是听说而已，因为在我家炸的花生米，别说放两星期，放两天不到就吃的差不多了 。
①取出适量的花生米 ， 流水冲洗1-2遍，沥干水分装盆备用 。
②起锅烧油，油不用太多，冷油下锅，小火慢慢煎炸 。
③小火不停的翻炒，听到花生米发出噼里啪啦的声响，花生米裂开，颜色变成微微淡黄色，就差不多了 。
④控油捞出炸好的花生米，这时候千万不要担心花生米炸不透，花生米表面的温度足以让它在放置冷凉的过程中熟透 。
⑤趁着花生米刚捞出还有较高的温度，这时候淋上1两白酒 ， 简单搅拌一下 。
⑥放置2分钟左右，撒上适量的盐或者白糖，这道香酥美味的花生米就做好了！
1.花生米最后撒上盐，不急于上桌的情况下 ， 可以直接放到冰箱的“冷冻层”，冷冻3分钟，这样口感更加酥脆！
2.如果你的胃不好的话，可以没事的时候嚼4-5粒生花生米，慢慢嚼，不要着急咽下去，嚼出白浆再咽下去，对你的胃肠很有益处 。
相信大家闲暇之余在喝点小酒的时候必定也是少不了一些下酒菜，其中炸花生米可是首选之一，确实也是成为了许多酒友的最爱之物 。虽然炸好的花生米吃起很清脆 ， 但是要想能够将其炸的又脆又不容易受潮，那可真不是一件容易的事情，关键还是需要掌握一定的操作方法流程才会达到最佳的效果 。
其实大家平时在炸花生米的时候，最担心的事情就是掌握不了火候，很容易将花生米不知不觉的炸制发黑糊掉，不但颜色难看，而且品尝起来也是苦涩十足 。
首先我们在油炸花生米的时候 ， 可以提前将花生米进行焯水，首先我们在一个烧开水的锅中倒入适量的花生米焯水片刻即可捞出来，此步骤一就是为了能够去除花生米所残留的杂质，二来就是可以让花生米可以吸收适量的水分 。
首先在油锅里面倒入适量的食用油，然后将花生米冷油下锅就可以开始炸制花生米了，刚开始炸制的时候先保持为中火状态，待温度慢慢升起来之余可以调制成小火，让它自然的炸制，在炸花生米的过程当中我们需要用勺子轻轻的搅拌均匀，让花生米在此过程当中充分的受热均匀，随着时间的逐渐变长，以及花生米内所残留的水分被炸制挥发，花生米慢慢的就会在此过程当中出现噼里啪啦的声音 ， 当这种声音出现一连串反应的时候 ， 这就证明花生米炸制的火候也基本差不多了 。这时候就可以选择关火，将花生米用漏勺捞出控干油份 。
我们可以选取一个大的托盘，然后在托盘里面垫上吸油纸，然后将沥干油分的花生米倒入托盘里平摊开来让其自然放凉，放凉过后的花生米再撒上食盐，然后再用保鲜袋装好密封保存，这样的花生米即便是过了一段时间以后都不会容易受潮，依然吃起来更加爽脆 。
以上就是油炸花生米的主要操作方法，不知道大家学会了吗？
###其它资料参考###正宗的油炸花生米应该是吃起来酥脆可口的，但是由于炸的时候没有掌握好技巧，或者保存的方法不当 ， 花生米并不酥脆 。那么，油炸花生米不脆了怎么办？油炸花生米为什么不脆？
油炸花生米不脆了怎么办
油炸花生米保持酥脆的方法：
就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开 。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上 。
怎么做脆皮油炸花生米
1、把花生米洗一下控水后 ， 放入各种的调料 ， 根据自己喜欢的口味放 。
2、打入一个鸡蛋，搅拌一下 ， 倒入一些干淀粉后，开始搅拌均匀，并不停地晃动手里的花生米盆，知道花生米均匀的被淀粉包裹就可以了 ， 加入淀粉时看着加 。
3、锅干无水，加入豆油，八分开后滑入花生米，不能用勺子搅动，应该轻轻的晃动一下大勺，让花生米均匀在锅里，等到一会看着调整火候就可以用勺子搅动 。
4、大约能闻到花生米的味道 ， 就赶紧关掉火，千万别火大了 。
炸花生米酥脆的窍门
炸花生一定要选择好的花生仁 ， 不能有坏的 。
1、烧锅，放油，油在锅底起泡时 ， 放入花生仁，然后将花生仁浸入油中 。下锅时，油温不能过高，过高直接使花生仁炸糊 。
2、开始翻炒锅里的花生仁，速度不要过快但要匀速，要使油浸入到花生中去 ， 油温保持不变 。
3、翻炒2分钟后，调低油温，小火，加快翻炒力度，然后不要让花生仁粘锅，需要全部翻炒 。翻炒时，动作不能粗鲁，一定要小心翻炒 ， 保持花生仁完整 。
4、翻炒2分钟后，关火，然后继续翻炒1分钟 ， 然后起锅 。
5、将炒好的花生仁放在口径较大的盆或者碗中，保持敞开散热 。放凉后，将花生密封罐装，就能使花生变得香酥，不起潮 。
注意事项
小火慢炸，油浸基本过花生 。可以提前关掉火，让热油继续把花生炸到脆，油温慢慢降下来了，然后捞出 。但是这样比较难掌握关火的时机 。要不就是直接炸到脆，然后迅速一下子全部滗掉热油，不要炸过头 。
###其它资料参考###油炸花生米 ， 别看是一道简单下酒小菜，很多人却总是做的不“完美”，炸出来的花生米主要会碰到几个问题：花生炸糊了、炸生了、炸好以后不酥脆、放凉以后回软，大多数的问题还是出在烹饪的技巧上，炸花生米简约却不简单，这里还是有一些小窍门的 。
油炸之前需要先挑选一下花生米 ， 任何 美食 好不好吃，是和食材本身有很大关系的，花生米耐储存 ， 市场上很容易买到陈年的花生米，这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落，水分含量低枯萎不饱满 ， 再怎么油炸也不会太好吃，所以买花生米的时候，最好买当年的新花生米，做出来的油炸花生事半功倍，越吃越香 。
所需食材：花生1碗、盐适量、白酒小半勺 。
1、干瘪的花生和坏了的花生挑拣出来 ， 通常做油炸花生直接下油锅炸，花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质，在油炸前可以用清水冲洗掉表面的灰尘 。
2、洗好的花生中加入没过花生的清水，浸泡10分钟，让花生充分的吸收水分 ， 在油炸时不易炸的焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观 。
3、浸泡好的花生捞出，放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干 ， 也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干，以免后期油炸花生时溅油 。
4、锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊，里面却不酥脆的现象 。
5、听到花生发出“噼里啪啦”的声音 ， 就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生迅速降温，花生会更加的酥脆，而且久放也不回软 。
6、待油炸花生差不多晾凉后 ， 撒上适量的盐或者糖，搅拌均匀，使每一颗花生的表面都粘上盐 ， 焦香酥酥脆，放凉不回软的油炸花生就做好了 。
1、观察花生表面，通常当年的新花生颗粒饱满，表皮光滑褶皱少，如果花生表面干瘪、褶皱多，这样的花生通常是放的时间比较长久，就不要购买了 。
2、掰开花生，看里面的胚芽，正常成熟而且并没有经过特殊加工的的花生，一般掰开后头部会有一个小白点 ， 而且胚芽完整、肥壮 ， 这样的花生比较品质是比较好的 。
【花生米怎么炸不脆】 3、闻花生米 ， 新鲜优质的花生用鼻子闻，会有一股淡淡的清香，如果花生闻起来有发霉的味道，这样的的花生可能已经产生了黄曲霉菌 ， 就不要购买了 。
