做油炸花生米的具体步骤？
油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品,属于家常菜 。下面我带你了解做油炸花生米的具体步骤，希望对你有帮助!
做油炸花生米的具体步骤1、花生米洗净,加入小半匙盐 。
2、浸泡约五分钟 。
3、沥干水份 。
4、电饭锅中放少许油 。
5、将花生米均匀地摊在锅中 。
6、按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中噼啪作响的声音,待跳至保温后 。
7、用铲子将花生米翻个身 。
8、继续按煮饭键,跳至保温后,我怕不够脆,又多按了一次煮饭——保温,其实最后一次的时候就没有什么噼啪声了,没有噼啪声就表示炸好了,盛出,凉后就非常脆了 。
9、撒上2克盐,轻轻簸动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节 。
油炸花生米的常见做法油炸花生米做法一
1、花生米准备好 。
2、花生米过水洗去浮灰 。洗干净的花生米控干水分 。
3、炒锅加热,锅热后关火,倒入花生米,用余温将花生米的水汽烘干 。
4、锅内加少量的食用油,小火慢慢加热 。
5、锅铲不停的翻动 。
6、当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火 。
7、花生米装到盘子内,倒入适量的盐 。
8、将盐拌匀,花生米凉透即会酥脆了,那时即可食用了 。
油炸花生米做法二
1、花生米备好 。
2、花生择去坏粒,洗净落灰,放在篓子里沥干水分 。
3、油锅刷洗干净 。
4、色拉油倒入锅中 。
5、将煤气炉火打开,开小火,倒入沥干水分的花生粒 。
6、用锅铲将花生不断的翻炒,使花生粒受热均匀 。
7、一直保持小火翻炒花生,当花生水分炒干的时候,会发出噼啪的爆裂声,仍然继续翻炒到闻到花生香,马上起锅,撒盐拌匀,晾凉后食用 。
油炸花生米做法三
1、取花生米一小碗 。
2、过水,清洗干净,控干水分 。
3、冷锅放油,将花生米倒入 。
4、中小火,不停翻炒花生米 。
5、至没有响声后,关火盛出 。
6、在盛出的花生米上,撒入少许盐,拌匀冷凉后,即可食用 。
油炸花生米的食物相克知识花生+蕨菜:会降低营养价值
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油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜欢的小零食 。但想把花生米做得酥脆还能保持美观的色泽就一定要注意一些细节 ， 下面比目鱼来详细说说 。
花生米，食用油，盐，白酒 。
1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分 。
2、锅中倒入适量食用油 ， 比平时炒菜多放一点即可 。
【花生炸怎么炒】 3、开小火 ， 花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火 。
4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒 。
5、等到花生米凉了，撒上盐 ， 盛出转盘即可 。
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑 。
2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色 。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的 。
3、放白酒可以让花生米更酥脆 。
4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆 。
大家好，我是麟大官人 ， 我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜 ， 实际上制作起来却一点也不简单，除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧， 如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米 。
“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：带皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量
——【开始制作】——
——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米 ， 那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选 “外表圆润饱满 ， 较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生” 都不要买 。
挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下 。
（ 1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥 。
（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的 。
——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次 ， 泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊 。
花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分 ， 此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下 。
——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步 。
小提示： 不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了 。
——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油 （注意 ， 是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步 。
小提示： 不要颜色太红了微微变红即可 ， 注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色 。
——炸至花生米变微红色以后，即可关火 ， 将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温 ， 加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用 。
出品图： 这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？
答：..........如果想做的特别香脆 ， 且存放时间较长的花生米，那么就有必要 。
理由： 花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要 先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干 ， 那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀 。
2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？
答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆 ， 但是前提是不能炸黑 。
理由： 如果 等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油 ， 那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦 ， 所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅 ， 呈微红色就可以了，这一点一定要记住 。
3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？
答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长 。
理由： 大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖 ， 要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而 如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强 。
4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？
答：..........这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的 “画龙点睛之笔”！
理由： 白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人 ， 并且因为高温的挥发性质 ， 带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人，最重要的是 ， 带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！
别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说 ， 不管是做什么 美食，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪 美食 的道路上，破除万难，走向 “吃货界的巅峰”！ 哈哈，您说是嘛？
花生米怎么炸又香又脆
第一步：先把花生米当中的坏粒挑出去，再用清水将花生米清洗干净，最后将它们放入一个大碗里面，加入适量的清水将花生米浸泡大约10分钟 。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米 ， 这样花生米会吸收一部分水分，一会儿炸花生米的时候就不容易把花生米炸糊了 。
第二步：将浸泡好的花生米捞出来并控干水分 。
提示：这一步大家一定要让花生米的表皮完全干燥，如果家里面有厨房纸也可以用厨房纸将花生米上面的水分吸干净，这样一会儿炸花生米的时候才不会让油迸溅出来 。
第三步：锅里面倒入适量的食用油，将花生米直接倒入油锅当中用小火翻炒 ， 一直等到锅里面的花生米颜色慢慢变焦，锅里面发出噼啪噼啪的声音之后就可以盛出来了 。
提示：炸花生米的时候一定不要等到油温上来了再倒花生米，因为那样花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都会大打折扣 。另外在炸花生米的时候大家一定要注意用铲子不断的翻炒，这样花生米受热才均匀，不会出现花生米有的糊了有的还没有熟的现象 。
第四步：花生米盛出来之后摊开，向花生米当中倒入少量的白酒和食用盐，继续将花生米搅拌到冷却就可以食用了 。
提示：花生米炒好之后加入适量的白酒之后白酒很快就会挥发掉，在白酒挥发的过程当中会带走一部分水分 ， 这样花生米不仅更酥脆，而且花生米还不容易返潮 。
以上就是今天为大家分享的让炸花生米不容易被炸糊还酥脆的方法了，其实最主要的就是牢记三个诀窍，第一：冷油下锅 。第二：小火慢炒的方式将花生米炒熟 。第三：出锅之后加少量白酒搅拌一下 ， 这样炸出来的花生米口感就更酥脆了 。
花生米可谓是餐桌上最受欢迎的一道必点小菜，我们这边叫筋捣，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味无穷 。
花生的做法不同 ， 味道也是不同，那么怎么做才能香酥可口呢？
首先要选择好吃的生花生粒，不能霉变，花生粒最容易受潮后感染黄曲霉菌 ， 黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物质 。并且还影响花生粒的口感 。
其次选择大小均匀的生花生粒，这样在炒制时受热均匀，味道更好吃 。在炒制前要逐一挑拣，除去不好的花生粒，以免影响口感 。
花生粒好吃，还有一道工序，在炒制前，最好用冷水冲洗一遍 ， 这样处理能使口感更酥脆爽口 。在炒制过程中，一定要和油一块放入锅中 ， 全程要用小火，并且不停的翻动，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情况 ， 但是也不能炒过火了 ， 等锅里的花生粒不再发出噼啪的响声 ， 这个时候基本就熟了 ， 这时就可以捞出了 。
趁着花生粒热时，撒上食盐或者其他佐料 。放在通风处放凉再食用 。
我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜 。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品 。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃 。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃 。他 平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧 。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有 ， 粒粒酥、粒粒香、粒粒脆 。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米 。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米 。
每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了 。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了 。
大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆 。在趁热的时候 ， 调入花椒面和食盐 ， 不仅味道好，也利于保存 。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等 。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈 。你喜欢怎么做油炸花生米呢？
大家好，非常高兴回答这个问题，炸花生米，用什么油？
我说一下我的炸花生米过程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，盐
第一步:用凉水冲洗花生粒，就是用凉水洗一下，然后凉干水份，这一步是为了在炸花生米的时候表面不容易炸黑
第二步:冷锅放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷锅，冷油 ， 放花生米 ， 记住要用小火 ， 慢慢搅拌 ， 听到噼里啪啦的声音就是快好了，这时候就可以尝一下没有生味就可以出锅了，不到等到酥脆，那样等出锅油的余温就会把花生炸糊，切记
第四步:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
第五步:微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧 。
太巧了，昨天刚做了一盘嘎嘣脆的花生米并拍了视频，正好可以作为给题主的回答 。希望满意 。
1、清洗花生米：这是家里的花生米 ， 把坏的花生米挑拣出来 ， 然后加入清水将花生米洗干净
2、浸泡花生米：洗干净的花生米再加入清水 ， 然后浸泡10分钟 ， 这样花生米吸收了水分，这样更酥脆，然后将花生米泡好之后捞出控水，控干水分 ，
3、烹饪花生米：锅中倒油 ， 凉油放入花生米，开小火慢慢炸，并翻炒均匀，使花生米受热均匀，等有噼里啪啦的响声过后，花生米颜色变深即可 ， 盛出控油，摊开晾凉 ， 然后放入几点白酒，然后撒上适量盐就可以了，
这样一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，
——【内容总结之“你问我答”】——
1，为什么炒花生米前要用冷水浸泡？
答：因为浸泡过的花生米炒出来的味道更好，不仅酥脆，而且颜色也是金黄的，十分好看 。很多人都觉得这一点不重要，但实际上这一点还是很关键的 ， 把花生米放在清水浸泡几分钟炒出来的花生米又香又脆 。
2，为什么炒花生米要用冷锅冷油？
答：因为很多人在炒花生米的时候都会把油烧热了再下锅炒，这样很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了 。
3，为什么炒花生米要用小火？
答：因为用大火炒花生米，花生米就会很容易蹦出来，很快就炸开了，也不是很好翻炒，而且还很容易出现花生米外面炒焦，里面还没有熟这种情况，所以炒花生米的时候要用小火慢慢炒 。
4，为什么炒花生米好了之后要加点盐？
答：这样出锅的花生米吃起来更加有味，花生米更加酥脆 。
5，为什么出锅的花生米要滴几滴白酒？
答：这样做是为了增加花生米的存放时间 ， 而且花生米吃起来也更加香脆 。
小贴士：
（1）油热后，推动锅铲一定要小心，尤其是开始噼里啪啦响后，就不需要锅铲，只要仔细听声响就好 。
（2）装进密封瓶里保存，一定要等到油完全沥干 。
下饭必备 ， 今天教你小妙招，简单易学 。
花生米富含不饱和脂肪酸 。花生油就是由花生米榨出来的油，而且还含有可溶性纤维 ， 是一种 健康 的食物 。花生米可谓是亲朋好友聚会或者家里吃饭时候的下饭佳品 。炸出的花生米嚼起来嘎嘣脆，特别硬实 。再稍微配点盐 。那感觉真是很完美了 。
炸好花生米其实很简单，掌握点小窍门自己在家就能炸出香喷喷的花生米，作为坚果或者自己作为下饭食物都是非常好的 。
那么下面分享下炸花生米的要领，锅烧干，将油放到锅中预热 。待锅中冒热气后，放入花生米 。
开始搅拌 。搅拌缓慢些就可以，让花生充分蘸油 。
让花生都沾上油,出这样的效果 。这时候还是不停搅拌 。继续让花生米熟透 。
再继续搅拌,大家看已经出泡了，此时炸的花生米会出乓乓炸开的声音 。
大约过五分钟之后，出这样的效果,大家看，花生皮已经变成红色，用时间大概五分钟
这样就可以出锅了，放上少量盐，搅均匀就可以 。
这样就做好了花生米 。
尝一口味道特别好吃，每顿吃几粒 。一家人一两天就吃完了 。
###其它资料参考###问题一：油炸花生米怎么做好吃1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高 ， 并将花生米翻炒 。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热 ， 外焦内生 。要将油与花生米一起放入锅中 ， 再放到火上加热炸，使其受热均匀 。这样炸出的花生米，香脆、质松可口 。
2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可 。
技巧：
A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
2.点中小火（技巧之三），继续翻炒 。直至花生变色 ， 有香气散发出来即可
问题二：油炸花生米怎样做让盐粘上去油炸花生米的做法：
首先，买花生米 。各地花生米价格不尽相同 ， 一般情况是在3～3.5元 。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米 。一般说来，当年的花生米看上去 ， 是干燥的 。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来 。
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下 ， 主要是洗掉花生米上的灰尘 。一般来说，把花生米放在大碗里 ， 用水淘洗2～3遍就可以了 。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油 。油也要是冷的（室温），不要加热 。然后点火，很关键的一个问题是――一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒 。
刚开始翻炒时 ， 因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了 。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉 。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉 。这是因为水快熬干了 ， 被泡出来的花生汁变稠造成的 。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失 。这时 ， 原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧 。
你要继续不停地翻炒下去 。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声 。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外 。不过，不会是所有的花生米都会爆裂 。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂 ， 其余并不爆裂 。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你――快炒好了！
你依然要不停地翻炒下去 。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了 。越来越香 。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色――花生米开始由白到黄了 。这是油炸花生米最关键的时刻 。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味 。炸的恰到好处时，花生米又甜又香 。炸得过了一点，花生米就没有甜味了 ， 而只有香味 。再炸过了 ， 花生米就只有糊味了 。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟 。生手炸花生米，宁甜勿糊 。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强 。
当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火 。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅 。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了 。出锅的时候 ， 要注意沥掉花生米上的油 。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙 ， 让油沥下去，把花生米留下来 。然后把沥过油的花生米盛到碗里 。盛完之后 ， 要立即撒上一些精盐 。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了 。刚炸好的花生米一点儿也不脆 ， 等它凉了以后，就变脆了 。
油炸花生米几乎不废油 。你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油 。这些油可以用来炒菜 。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑 ， 因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑 。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕 。
油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米 ， 放12个小时后，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原来酥脆的口味 。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后 ， 倒一点白酒，将其搅拌均匀 ， 这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐 。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初 。稍凉后再撒上少许食盐 。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮 。
问题三：正宗油炸花生米怎么做食材明细
花生米100克
食用油适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
下酒好菜-----油炸花生米的做法步骤
1
花生米准备好 。
2
花生米过水洗去浮灰 。洗干净的花生米控干水分 。
3
炒锅加热，锅热后关火，倒入花生米，用余温将花生米的水汽烘干 。
4
锅内加少量的食用油 ， 小火慢慢加热 。
5
锅铲不停的翻动 。
6
当花生米一两个咯咯作响的时候 ， 花生米差不多就已经9成熟了 ， 稍微再加热半分钟左右，就可以关火 。
7
花生米装到盘子内，倒入适量的盐 。
8
将盐拌匀，花生米凉透即会酥脆了，那时即可食用了 。
问题四：酥脆油炸花生米怎么做用料
花生米
油
>80°热水
步骤 1
花生米用热水泡一会儿 ， 去皮沥干水分 。
步骤 2
锅中倒油，倒入去皮的花生米 ， 开中火炸至变色，调中小火炸至金黄色，关火沥油 ， 倒入平盘中平铺晾晾 。
步骤 3
凉油炸的花生米非常的酥脆，我炒米饭的时候会抓上一把，或者拌凉菜、凉皮时将花生米擀碎些拌里，很香嗒!
小贴士
炸完的花生米要倒在大些的盘里平铺晾晾，因为刚炸完的花生米挨得近会继续加热，那挤在里面的就有可能糊了 。
问题五：油炸花生米如何炸，花生米要不要先用水泡一下？不能泡水'温锅下油加花生米慢火炒到香味立即出锅 ， 当心别糊了 。
问题六：在油炸花生米的时候，如何保持它的酥脆？放在密封的容器里,
问题七：油炸花生米 ， 怎么样做香脆？让油炸花生米又香又脆的窍门
原料：花生米、油、白酒、盐各适量 。
制作：将花生米放入凉水冲洗一下；将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；在一小碗中倒入适量高度白酒；在锅中先放入少量油，加入花生米 ， 再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
中下火翻炒 ， 直至六成熟 。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了 。下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多 。继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐 。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了 。
问题八：油炸花生米怎么做凉菜主料
花生米200g
香菜50g
辅料
油适量
盐适量
香醋适量
步骤
1.花生米剥壳洗净入碗
2.香菜也洗净用开水烫下切段也入碗备用
3.起油锅,倒入花生米翻炒
4.对于炒花生米要不断的翻炒,不然的话会糊和生不均
5.差不多可以听到噼里啪啦的声音，此起彼伏，不要停断绝续翻炒 ， 那是花生米的红衣破爆的声响
6.待响声慢慢退去，花生米应该也就炸好了，这时每颗花生米差不多都烈开了嘴儿，可以闻到花生米炸香的味道，此时就可以入盘了
7.然后把切好的香菜放入花生米上 ， 洒上盐和香醋拌均即可 ， 一道美味出炉
###其它资料参考###用料：生花生米适量、盐适量
家庭版油炸花生米的做法
1、准备适量花生米 。然后，冷锅冷油 ， 油量比炒菜还少 。
2、不需等油热就倒入花生 。
3、用筷子快速搅拌花生米，使每一颗花生米都均匀沾上油 。一定要持续去筷子快速搅拌，确保每一粒花生米都受热均匀 。
4、中小火炒至花生米变色，颜色变深如图所示，便可盛出 。
5、洒上少许食用盐即可 。花生米刚刚炸出来是软的，要放凉之后才会变脆哦！
###其它资料参考###1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均 。
2、把花生米过水，把花生表皮打湿，把水控干，最好放在窗台上晒一下，避免花生中的水分太多炸的时候迸油 。
3、油和花生米齐下锅 。油不用太多，下锅后，要不断铲动 ， 可以使花生均匀受热逐渐变熟 。
4、花生米颜色变红时，加入一点白酒，再用铲子翻几下，起锅加入盐拌匀即可 。
###其它资料参考###炒花生米的做法
1、想要做出美味的炒花生米，那么我们大家必须先用清水仔细清洗花生，这样不仅是为了干净，更是为了炒的时候花生不容易糊 。
2、然后我们大家可以再将洗干净的花生米控干水分以后备用 。
3、接着在锅里适当的放入少许花生油，然后先不要开火 。
4、接着大家可以加入控干水分的花生米 。
5、然后就可以开火了，接着用小火慢炒就可以了，然后凉锅凉油的时候就放入花生米，这样炒出的花生米受热会非常的均匀的 。
6、然后接着我们大家必须要多注意的是注意要不停翻动，等到将花生米炒熟了以后，大家就可以闻到有香味出来 ， 完全熟了以后就差不多可以关火了，但是大家必须要多注意的就是不要炒到花生完全酥脆了，凉后就酥脆了 。
7、当然 ， 大家要趁热的时候适当的加入少许白酒，并且注意要翻均匀 。
8、最后就可以出锅装盘了，记住不要忘记适当的撒上食用盐 ， 然后美味的炒花生米就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用的 。
###其它资料参考###要说下酒菜那肯定是少不了花生米了，因为花生米吃起来很香，所以很多爱喝酒的朋友都会搭配花生米 。作为下酒菜来说 ， 花生米一般都是炸出来的，做法也是很简单，没有特别复杂的步骤 。
【菜名】干炸花生米
【配料】生花生米，花生油，食盐
【烹饪步骤】
1、炸花生米所需要的食材很简单，也都是平时常见的，所以很好准备 。买花生米的时候要挑选好，当然是要买粒大饱满的花生米了，而且光泽度也好 ， 这样的花生米口感更好，营养也会更足 。
2、花生米在存储的过程中可能会有灰尘，要是不怕麻烦的话可以洗一下，要是觉得麻烦的话不洗也可以 。但如果洗的话，洗完之后还是要沥水，要不然炸的时候肯定会溅油 。
3、准备好平底锅，在锅里倒入适量的花生油，之所以用花生油因为营养高，其次就是花生油和花生更搭嘛 ， 都是浓浓的花生香 。油要稍微多放一些 ， 比平常炒菜时用的油肯定是多一些的 ， 不能太少了 。4、花生油加进去之后开中小火，然后将花生米放进去，开始翻炒 。为了不让花生米炒糊了，需要用锅铲不停的翻炒 。这个和锅也有关系，要是不粘锅的话就用中小火，要是普通的锅就用小火，因为普通的锅受热快，火大了容易炒糊了 。
5、一直翻炒到花生米微微上色的时候就可以捞出来了，捞出来的时候也是要控油 。有的人可能喜欢吃焦一点的花生米，那么就可以炒久一点，时间自己掌握好，不要炒糊了，要不然吃起来就不好吃了 。
6、准备好一个盘子，将炒好控油的花生米倒进去，喜欢吃咸味的花生米可以撒上一些食盐，要是喜欢吃甜味的话，还可以撒上一些糖，这样口味就不一样了，根据自己的口味来选择就行了 。7、吃不掉的话可以用饭盒装起来，想要好看的话还可以摆盘，比如将花生米装在盘子里面 ， 然后上面放一片香菜叶子，这样有了绿色的搭配，看起来就色彩上就更加好看了 。
8、当然花生米不仅仅可以炸了吃，还可以煮，或者是用来当作配菜 。炸花生米最主要的就是控制好火候，要不停的翻炒，防止会炒糊了 。
【烹饪贴士】
1、花生米要挑选粒大饱满的，而且看起来有光泽度，这样的花生米营养更高 。
2、要是用普通的锅炒，那么建议用小火 ， 因为普通锅受热快，要是火了容易炒糊了 。喜欢吃老的就多炒一会，喜欢吃嫩的就少炒一会 。
###其它资料参考###油炸花生米在小时候记忆里是猫冬时候，爸爸和叔叔们必备的下酒菜，是爸爸们劳作后抿口小酒的经典菜 。油炸花生米可以出现在最普通的餐桌上 ， 也可以出现在高档宴席的前奏曲 。
油炸花生米 ， 常被我当成小零食吃几颗 。油炸花生米，酥酥脆脆 ， 吃起来满口生香， 回味无穷呀 。
油炸花生米一：生花生米洗净控干，这样不容易炸糊 。油(喜欢可以用麻椒、花椒油)不需要多，凉油下锅，热油容易导致外焦内生 。
中小火翻炒 ， 直到花生米成微金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出 ， 这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了 。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒 ， 搅拌均匀(可以省略)，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐(或者白砂糖)，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口 。
醋泡油炸花生米做法一：
1.凉锅中倒入少量花生油，把花生米也倒进去 。开小火慢慢炒 ， 不停搅拌，让花生受热均匀 。
2. 花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以) 。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒 ， 搅拌均匀，放一边晾凉 。
3.调制醋汁 ， 4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐，把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内 ， 将醋汁拌匀 。
4. 把醋汁浇在花生上 。将醋汁与花生搅拌均匀 。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(可省此步) 。
醋泡油炸花生米做法二：
1.将花生米炸熟 。锅内入油，直接倒入花生米，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热 ， 待花生稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的 。也可以用手取一粒花生米搓一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了 。
2.将青椒洗净切丝、香干切丁、小葱切末 。碗里放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱，少量盐搅匀调成汁 。青椒丝、香干丁垫底 ， 放上炸好的花生米，在倒入调好的料汁拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###炸花生米
用料：花生米300克花生油适量盐适量白酒少许
做法
诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑
诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油
诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开
诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝 ， 没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点 ， 这个根据自己的喜好来吧 。
出锅了 。
小贴士
微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化 。
