自制米酒 ， 用什么容器好呢？？
【酿甜酒用什么容器】自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装 。切不可用不锈钢及塑料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益 。小坛子 ， 可到超市买那种装料酒的坛子 ， 还有装泡菜的，洗净晾干既可用 。
用料：糯米800g、酒曲8g
自制醪糟米酒的做法
1、糯米洗净浸泡24h，一捏能碎就行 。
2、沥干平铺到纱布上，上汽后蒸30min 。
3、安琪甜酒曲8g 。
4、凉开水化开，一定要是凉开水 。
5、糯米蒸好可以尝尝，要熟了才行 。
6、放入制酒器皿中打散 ， 晾凉 。
7、等糯米手放上去不拿开感觉不烫了，将酒曲水撒入搅拌，可以加些凉开水 ， 这样酒会多，然后中间留块空，方便观察出酒情况 。
8、保鲜膜包好，密封发酵 。
9、拿厚毛巾或者小毯子给它保暖加温，保证温度在30-40左右比较好，大概两天左右观察下中间的留空有没有出酒 ， 出酒就证明好了 。
10、转密封盒放冰箱，喜欢酒的可以再加点凉白开，会越放越甜，想吃的时候打开舀点出来就行 。
甜酒应该用玻璃来装 。
甜酒：
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口
味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒还常被作为重
要的调味料 。
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别 。至唐代产之甜酒类，仍多含杂
质，临饮时须经压榨过滤 。
唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证 。（摘
自黄现璠著《古书解读初探》）
甜酒 ， 又称江米酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米 ， 酿制工艺简单，口味香甜醇美，
乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱 。
在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。由于它渗进了沸水，故又称“水
酒” 。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢
年过节或招待宾客时 ， 必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把
它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
###其它资料参考###不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品 ， 因为米酒含酒精，塑料中的增塑剂，染料有可能溶入酒精等危害健康 。米酒中会有酸性物质产生 ， 有一定腐蚀性，不锈钢容器以及铝制品都不要用，最好是搪瓷 ， 磁制或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒药后需搅拌）便于清洗 。
###其它资料参考###一：塑料
大部分的纯手工酿造不太注意器具的选择 ， 最垃圾的最低级的就是用塑料产品发酵酿造，比如说塑料器皿，多为大的塑料盒子 ， 塑料桶等，先抛开好不喝的前提，可以简单想象 ， 发酵过程中会不会产生不良化学反映 ， 用这种器具酿造的师傅多本是节约开支成本的前提，根本不是一个合格的酿酒师，说的再偏激点或者是一个不负责没大脑的人 。
二：钢铁，铁桶不锈钢桶
塑料可以产生化学反应难道钢铁器皿在发酵过程中就不会产生化学反应？就不怕会影响酒质或口感？就算用的再好的食品级的不锈钢桶发酵 ， 如同喝茶般 ， 都知道喝茶讲究的人绝不会用不锈钢的杯子喝茶，哪怕再好的食品级产品也会不屑一顾，宁可不喝要喝也一定会用玻璃，紫砂或者陶瓷之类的茶具 。这叫传统这是讲究 。
三：陶器或瓷器
酿酒用的酒坛很多 ， 粗陶的细瓷的，有些带涂层有些则无，完全可以选用一些无铅涂层的陶瓷器具来酿造，虽然搬运过程出酒过程等极为不便 ， 但一旦经验丰富起来酿造都很稳定，起码可以心安的可以睡个踏实觉，有人问起，告诉他老祖宗也是这么干的，不信？度娘上自己查去，6000年前的祖先们怎么酿酒，那时候怎么干？现在稍微在选择上用心良心点即可 。这也是起码的讲究 。《礼记》中“仲冬之月，‘乃命大酋 ， 秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁 ， 水泉必香，陶皿必良，火齐必得 。兼用之物，大酋监之，毋有差贷’” 。称之为古六法，看来古代做酒还有专门的官呢，其中有句“陶器必良”自己可以琢磨下，古代人比现代人可讲究多了 。
好了，写不下去了 ， 自大发第一稿就遭到了朋友们的一再反对 ， 提出很多质疑和顾虑的读者也很多 。不解释了，等你酿造6年以上酿造过5000坛以上的酒再过来讨论 ， 无事者总爱挑刺 。事实出真理，虽然酿造人都明白：酒业无大师 。尤其是纯手工酿造的，即便干了一辈子师傅也无法保证每坛酒的口感完全一致 ， 和用材用料用曲季节环境温度发酵情况都有关系 。至于机器批量生产调酒师勾兑调制出来的不在此讨论范围 。你可以讨厌我，没关系讨厌我的人多了去了，我只是告诉你我知道的了解的 。实话总是很伤人，真相总是很少人才知道 。
###其它资料参考###用不透光的瓦坛酿更好点 。
做法：
300克糯米泡一晚上，然后蒸熟 ， 放在碗中待凉 。(切记糯米一定要蒸熟)
甜酒药半包，加入到250ML的冷开水中溶化 。(切记不可用开水，那样会烫死酒药里的酵母，而无法发酵)
把溶化的甜酒药液倒入冷却的糯米饭当中拌匀 。
拌好酒药的糯米饭，装在一个带有盖的干净的容器内 ， 压平，中间挖一个小孔，便于出酒水 。(糯米饭上面还可以撒些许药粉)
用厚布包裹起来 ， 30摄氏度的天气，48小时就可以酿出甜蜜的酒酿 。如果是冬天做，注意在发酵的过程中给酒酿保暖，以便缩短发酵的时间 。
做好的甜酒酿为了使它减缓继续发酵的速度，以放入冰箱保存为好，以免过早的出现老酒现象 。
提示: 在整个做甜酒酿(也称酒糟)的过程中，容器与手都要很干净，不可沾上一点油与咸味，否则酿出来的酒酿会出现长黑毛的现象，这是酒酿失败的表现 。如果手上容易出汗的话，建议戴上一次性手套拌药酒 。
###其它资料参考###酒酿（米酒）制作及心得
首先挑选一个适合用来发酵甜酒的容器，例如陶瓷坛子或者玻璃坛子之类的都可以，只要密封性好就行了 。我给大家说说我的一些做米酒的心得吧！
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做 ， 我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了 。
###其它资料参考###陶瓷、木桶、玻璃容器都可以啊。
要求不高的，不过不能让杂菌进入就行了 。在我们老家一般都 是用广口的陶瓷缸，糯米饭和上甜酒曲,上面盖一木板,周围用稻草围住保温,几天后喷香的甜酒就做成了 。
