做拉面、扯面等面条时醒面多长时间?？
两个小时左右 。
一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀，一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间 。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作 。
醒面一般要十几分钟，目的是为了让水分和面充分的混合在一起，同时还能让面团变软，醒面之后还要充分的揉面 。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥 。
介绍
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
扯面的制作方法：
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘 ， 盘上抹上油 ， 将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好 ， 放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西 ， 这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面 ， 和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时 ， 双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然 ， 如果是发酵的面团 ， 需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同，夏天的话 ， 醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候 ， 还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材 ， 配上食盐，葱花等辅料制作而成 。
扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法 。这个面条做出来比较劲道 ， 味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节 。
准备精制面粉200克 ， 加入食盐2克，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道 。
边加水边用手搅拌 ， 先搅成面絮 ， 再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右 ， 面团不要和的太硬 。
小葱一小把切成葱花 。
半个小时以后 ， 面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑 。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状 。
均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断 。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条 。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条 。
全部拉完以后 ， 我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会 。
快煮熟时放入几根生菜。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克 。
然后再烧一点热油 ， 把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了 。
到这里，这道香辣味美的扯面就做好了，喜欢吃面食的朋友可以试试 。
###其它资料参考### 平时，很多人都喜欢吃一些面食，营养非常丰富 ， 而且很容易消化 。经常吃，可以给人补充很多能量，扯面就是其中一种 。它是陕西一道传统的小吃，已经有很久历史了，大概3000多年了 。和一些鸡蛋、西红柿一起做来吃，味道很好，营养也很丰富 。一起和看下 。
扯面怎么吃它的吃法有很多，可以和西红柿 ， 鸡蛋一起吃 。首先，准备好材料 ， 加点水进面粉里，揉成团 。放在一边醒20分钟，让它发酵 。在揉的过程中 ， 可以加点盐，会让面更有劲道 。面条扯开后，也不会那么容易断 。
当它变得比之前大2倍时，用擀面杖 ， 擀成一厘米的圆条，不要太薄也不要太厚，要不就很难煮熟或很容易煮烂 。一厘米是比较好的，把它全部都切完之后 ， 放在一边备用 。
然后将西红柿洗干净，放入水里烫一下，大概5分钟 ， 再拿出来 。在它的表面切一个十字花刀 ， 去掉它的皮 。再切成薄片 ， 然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，把西红柿放进去 ， 加点盐、水，搅拌均匀 ， 就可以放入面里一起煮了 。煮出来后口感很好，味道酸酸甜甜的，营养也很丰富，很容易吸收 。一般水要煮开后，才把面放上去 ， 要经常翻动它，要不很容易糊底 。当它变透明的时候 ， 就可以盛出来吃了 。
扯面怎么做它的做法有很多 。首先，准备好材料，适量的面粉、盐等 。然后加点盐进面粉里，再放点水，揉成团 。在揉的过程中，要顺时针搅拌，当它表面变光滑后，把它分成适当的等分 。再放些油在上面，用保鲜膜密封好 ， 放在阴凉的地方 ， 发酵30分钟 。当它变得比之前大两倍的时候 ， 用擀面仗擀薄，从中间往两边擀，当它变薄的时候，把它扯成面条，就做成了 。
在做的时候，面粉和水的比例是非常重要的 。不要放太多水，要不就会很粘，很难揉成团 。当揉成条的时候 ， 放10分钟 ， 继续揉，当面变得有粘度的时候，把它做成条子 。在做的过程中，可以用一些辣椒粉，口感会更好 。如果喜欢吃一些蔬菜，也可以放一些进去，营养会更丰富 ， 更容易消化 。它里面有很多矿物质，口感很爽口，可以让人脾胃更好 。非常适合气虚的人吃，但一些肠胃不好的人最好不要吃，容易拉肚子 。
怎么和面首先，准备好材料，适量的面粉，然后放些水进去，不要太多 。如果是新手，第一次做，要做少一些 。在做时，水和面粉的比例是很重要的 。放水进去时，不要一下子太多，要一点点慢慢加 。要用手不断去搓揉面粉 ， 当它表面没有颗粒，变光滑时，就可以了 。如果水放太多了，会很粘手，而且很难成型，要加些面粉进去 。揉成面团后，当它表面没有疙瘩时，放在一边醒发，大概10分钟 。把它放一些不锈钢的盆子里比较好 ， 在做的时候，如果喜欢口味重一些，可以加点盐 。或把盐放在水里，融化后，再倒入面粉里，口感会更好，在和面的时候，如果想让它变得更光滑，口感更好，更美味 。在做时，加水前，可以打入一个鸡蛋进去，再加点水，用筷子不断搅拌 。
扯面炒什么菜好吃它可以和很多东西一起做来吃，非常有营养，比如西红柿、豆角、生菜等 。它们都是很常见的东西，营养很丰富，有很多维生素，经常吃 ， 可以让人的皮肤更白 。和菠菜、冬笋一起煮来吃，也非常美味 。首先，准备好材料，适量的面粉、菠菜、冬笋，辅料香菇、醋、生抽、淀粉等 。然后加点盐去面粉里，放点水，将它揉成面团，再放些油在上面，用保鲜膜封好，放在一个干净的盆里，大概15分钟 。让它发酵，30分钟后，捏成适当的等分，再用擀面杖擀成皮 。然后将辅料洗干净，切小 。放油进锅里煮 ， 2分钟后把面放进去 ， 在煮的过程中 ， 要用筷子不断搅拌 ， 避免粘锅 。熟了后，加点葱、油，搅拌均匀就可以吃了，口感很好 。
上面就是关于扯面的一些知识和做法 。平时有空，可以多做来吃，对身体是很好的 。经常吃，可以让人的体质更好，免疫力更好 。还能给人补充很多能量，让人工作效率更高 。搭配一些青菜一起吃，更容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃 。
###其它资料参考###扯面是陕西省和山西省的地方传统面食 。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县 。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章 ， 跟着我一起来了解 。
扯面的做法用料
主料 面粉300克
辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包机揉好
2.分成四份 抹上油
3.盖上湿毛巾醒十几分钟
4.取一份醒好的面团，擀开
5.用擀面杖用力的按几道印子
6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长
7.扯好的面条放入开水锅里煮熟
8.过凉开水，捞出，盛在盘子里
9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可
烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦 ， 经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好 ， 面条可以随意擀薄或是厚 。
菜品特色
这道菜已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等 。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之 。
###其它资料参考###食材明细
面粉
1000克
葱
2棵
姜
1块
香菜
5棵
辣椒面
1勺
陈醋
3匙
香油
2匙
盐
3匙
味精
1匙
花椒面
1匙
微辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
山西扯面的做法步骤
山西扯面的做法步骤：11面粉里面放点盐，和成偏软点的面团 ， 醒十分钟
山西扯面的做法步骤：22醒好再揉一遍，醒十分钟
山西扯面的做法步骤：33第三次揉光
山西扯面的做法步骤：44用擀面杖擀成偏厚的方形
山西扯面的做法步骤：55切成长条，然后再切成小条状
山西扯面的做法步骤：66用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
山西扯面的做法步骤：77香菜、葱、姜切末
山西扯面的做法步骤：88再切些葱花备用
山西扯面的做法步骤：99辣椒面里放点盐备用
山西扯面的做法步骤：1010锅里倒入稍多点的油烧热
山西扯面的做法步骤：1111油热后泼进辣椒面里 ， 成辣椒油
山西扯面的做法步骤：1212锅里再放人油，倒入葱花炸干
山西扯面的做法步骤：1313炸好的葱花
山西扯面的做法步骤：1414碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
山西扯面的做法步骤：1515面条放在按板上，先用手按扁
山西扯面的做法步骤：16167.用擀面杖上下均匀稍擀宽
山西扯面的做法步骤：1717再用擀面杖在中间按一下
山西扯面的做法步骤：1818两手揪住两端
山西扯面的做法步骤：1919在案板和空中使面借弹跳之力扯长 ， 中间横压部分形成一道薄膜
山西扯面的做法步骤：2020从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
山西扯面的做法步骤：2121扔进开水锅里煮熟
山西扯面的做法步骤：2222盛入调好调料的碗里 ， 搅匀即可
山西扯面的做法步骤：2323一下子吃了两碗哦
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中 ， 饧面的意义与作用在于 ， 可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后 ， 面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行 。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力 ， 以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思 ， 因此在发面过程中也称作醒面 。
###其它资料参考###材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品 。
步骤如下：
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时 。
2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦 。把发酵好的面坨压成长片片，中间用筷子弄一条压痕，然后用圆柱体把面片压?。?再拿住面片两端 ， 在砧板上拍打，扯薄 。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟 ， 可以加点盐煮，更入味
【扯面的要醒多久】4、把蒜切碎 ， 把醋、生抽、盐拌好备用；面条捞出锅后，用煮面条的水把芦笋焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面条上；把备用的蒜和酱汁淋在面上；把食用油在锅里煮沸冒泡，小心浇在蒜粒和辣椒粉上，会听见滋溜的声音 。可以开吃啦！
