花卷怎么做更松软？？
做为北方人的我 ， 馒头和面条就是我们的主食，早餐是馍馍 ， 中午吃面条、晚上也吃馍馍 。偶尔会蒸些米饭，再炒几个菜吃 。
北方人10个人里面有8个都会蒸馒头、手擀面，今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头 。做出来不塌陷、不回缩，蓬松暄软、又香又好吃 。想要把馒头、花卷蒸好，也是有诀窍的，只要按照我说的方法做 ， 绝对不会出现死面、硬面馒头 。
上图就是我蒸出来的花卷馒头照片，我一次蒸了两种口味的花卷，有椒盐花卷，还有辣椒花卷 。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面 。和面盆里倒入面粉，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，1斤面粉大约加3-5g的酵母粉 。酵母水搅拌化开后倒入盆里
再多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团 。
面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大
2、由于今天要做个芝麻盐花卷，平底锅里倒入白芝麻，再倒入盐 。
这里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火 。
等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用
3、面团发酵好了 ， 发酵好后的面团是这个样子 。
现在这个天气2个小时就可以了 ， 往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起 。加小苏打是为了更松软 。
大案板上撒些干面粉，把面团继续放案板上揉光滑 。我今天做的比较多，把面团分成三等份，再整理下揉光滑
用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些
然后在上面刷层油，再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐
然后这样把面卷起来
切成宽窄相同的小剂子
现在展示花卷的第一种方法
拿一根筷子在小面团中间使劲一压
然后这样从两边往回一翻，这个花卷就成型了
1.先拌面 。将酵母粉加入温水碗中，用筷子搅拌融化，每公斤面粉加入3-5克左右的酵母粉 。酵母水被搅拌、煮沸并倒入盆中 。
分几次加入少量的水混合面团，当里面没有干面粉时，将它们揉成光滑的面团 。
揉好面团后，盖上盖子 ， 让它发酵到原来大小的两倍 。
2.由于我们今天要做芝麻盐花卷，把白芝麻倒入锅中，然后加盐 。
这里用小火炒 。将白芝麻慢慢翻炒至微黄 。关掉暖气 。
等白芝麻凉了，再把芝麻碾碎备用 。
3.面团经过发酵，发酵后的面团是这样的 。
现在这种天气可以持续2个小时 。加入大约3-5克小苏打，揉成均匀的面团 。加入小苏打是为了让它更柔软 。
在案板上撒一些干面粉 ， 继续在案板上揉面团，使其变得光滑 。我今天做了很多 。把面团分成三等份，然后整理好，揉匀 。
用擀面杖擀开 ， 厚薄均匀，宽窄均匀 。
然后在上面刷一层油 ， 再均匀的撒上刚刚碾碎的芝麻盐 。
然后像这样把面条卷起来 。
切成等宽等宽的小剂量 。
现在 ， 第一个展示花卷的方法
拿一根筷子 ， 用力压在面团中间 。
然后从两边翻回来，花卷就成型了 。
现在展示第二种方法 。把两个药丸放在一起，或者用筷子用力按压 。
双手再从两端往下翻，这个花卷就做好了 。
下面是第三种方法，用筷子压在一根面条中间 。
看，捏住上下两边 。
两边握住向下翻，花卷就成型了 。
刚刚展示的三种都是椒盐味的椒盐卷饼 。
做辣椒，花椒，在面皮上面均匀撒上花椒粉和盐，再撒上一些细辣椒面涂抹均匀 。继续卷起来，然后斜着切成同样大小的药丸 。
现在展示第四种方法 。像这样侧着站起来 ， 用筷子侧着按 。
将手侧向一边，然后再放下来 。
这个花卷就这样形成了 。
蒸的时候要在箅子上刷油，然后把做好的花卷放在箅子上蒸半个小时左右再蒸 。
怎么看这个馒头是不是二次治愈？，用手按一下 ， 马上会反弹，说明第二轮准备好了 。
4.直接用冷水蒸花卷 。
今天 ， 我做了很多菜 。我蒸了五个漏勺卷 。恐怕需要一周时间 。
大火蒸，锅里放水 ， 蒸20分钟 。
20分钟后，稍微掀开笼盖 ， 放掉空气 。等5分钟再出锅 。这也是馒头塌陷回缩的关键一步 。
好了，我们来蒸今天的小笼包 。一个是椒盐卷 ， 一个是花椒卷，蒸的时候很软，用手使劲一挤马上就能反弹 。
###其它资料参考###1、材料：面粉250克，酵母3克，盐适量，食用油适量 ， 小葱适量 。
2、面粉里面加入适量的酵母，再加入130克的温水 ， 搅拌均匀和成面团，放在一边，盖上一层保鲜膜发酵 。
3、面团发酵好至原来的2倍大，用手指戳一下不回缩不反弹即可 。
4、将面团擀成长方形的面片，面团尽量要薄一点，淋上适量的食用油 ， 涂抹均匀，再均匀地撒上盐 。
5、再将小葱切成小段，小葱要用绿色的葱叶部分，不要用小葱白 。
6、再自上而下地卷起来 ， 卷好了以后再把面团切成等份的小段 。
7、取出来一个切好的面团，用筷子在面团的正中间压出来印痕 。
8、将所有的花卷都做好了以后放进蒸锅里面，盖上锅盖让花卷在里面继续发酵个15分钟左右 。
9、用大火烧开 ， 蒸个15分钟左右关火，蒸好了以后再焖个3分钟就可以打开盖子了 ， 花卷就已经蒸好了 。
###其它资料参考###这样发面简单快速，不易失败 ， 做出来的饼子、馒头、包子等，特别松软好吃 ， 很多早餐店蒸包子，为了节省发面时间也是用这样的方法 。下面来看我是怎么做的吧 。
【所需食材】
300g温水，500g面粉（中筋、高筋都可以），5g酵母 ， 盐，油，花椒粉，半根胡萝卜，1把小葱
【具体做法】
1、首先来和面 。300g温水化开5g酵母，倒入500g面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团 。面团如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉，面团就可以揉光滑了，这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁 。
【小技巧】和面时，水要分次少量一点点加 ， 一点点搅拌成絮状 ， 这样和面不沾手 。冬天天冷，面团要和的软一点，我个人的做法，水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6两水 。夏天天热时，水是面粉的一半或再多一点就可以 。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以 。
2、面团揉光滑后 ， 不要发酵 。直接搓长长条，按扁，擀成长方形的面片 。先均匀撒一层盐，再刷一层油，再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花 。从两边向中间对折，再对折 。切成大约4厘米宽的条状，再捏住两端轻轻拉长，花卷生坯就做好了 。
【小技巧】今天采用的是一次发酵方式，意思就是，面团和好后不用发酵 ， 做成生坯后再进行发酵，这样半成品体积小 ， 发酵快，而且面团不需要揉搓排气，半成品不需要二次饧发，更简单快速省时间 。方法适用于包子、馒头、各种发面食品 。
3、电饼铛或平底锅刷一层油，花卷三个一组，立在锅中，盖盖发酵30分钟左右 。看到体积变大、手感变轻，就可以了 。然后开中火烙2分钟，烙到底部金黄时 ， 加入清水没过花卷底部，盖盖大火把水分收干，水分快干时转小火，把底部再煎脆一下 。全程大约需要10分钟 ， 花卷按压可以快速回弹就熟透了 。
【小技巧】先烙再加水烙 ， 采用的水煎包的方式 ， 这样更容易熟透 ， 也不会烙糊 。也可以放蒸屉上用锅蒸，冷水开水上锅均可，水开后计时，中火蒸15分钟，关火焖5分钟，用锅蒸没有水煎的省时间 。而且水煎花卷 ， 底部金黄酥脆，会更好吃 。
4、非常简单又好吃的水煎葱花卷就做好了 。底部金黄酥脆，上面松软多层葱香浓郁，特别好吃 。做法也特别简单快速 。爱吃面食又不会发面的朋友，赶紧试一下吧 。
###其它资料参考###1、食材：面粉一斤、酵母5克、白糖一勺、温水300克、大葱一根、胡萝卜一根 。
2、先在大碗里加入一斤面粉、5克酵母、一勺白糖，加糖可以促进酵母的发酵 。如果不喜欢吃甜的可以不加 。
3、用300克温水和面 ， 少量多次的加入，用筷子不停地搅拌，和成絮状之后下手揉成面团 。
4、然后把揉好的面团放在温度稍微高点的地方，盖上盖子 ， 醒发到原来的两倍大 。
5、趁发面的时间 ， 切一点葱花和胡萝卜丁备用 。这个配菜可以根据自己的口味随意搭配 。
6、发好的面里会呈现出蜂窝的形状 。然后在案板上撒上面粉，发好的面再揉一下，排出里面的空气 。面团要多揉一会儿，这样做出来的花卷，气孔均匀细腻，口感绵软 。
7、面团揉好之后，擀成一张长方形的大面饼，用擀面杖整理一下 ， 厚度在4-5毫米左右 。
8、面饼擀好之后在上面抹上一层熟油，如果没有熟油，生油也可以 。再均匀地撒上一层细盐面 。然后再撒上准备好的胡萝卜丁和葱花 。
9、把面饼从一头叠起来，切成大小均匀的剂子，用筷子在面剂的中间压一下 ， 然后用手抻长 。翻过来之后筷子放在中间，面剂两头对折 。捏住一头，筷子旋转一圈，向下一按花卷就做好了 。
10、全部做好之后 ， 盖上保鲜膜二次醒发10分钟 。二次醒发好的花卷，用手拿起来会感觉轻飘飘的 。
【花卷怎么做才松软视频教程】 11、花卷一定要凉水上锅蒸 ， 水开之后蒸15分钟 。凉水下锅蒸的花卷 ， 受热比较均匀 。如果用热水的话，花卷容易夹生，变成死面疙瘩 。关火之后焖5分钟再开锅 。
