虎皮辣椒的腌制方法 虎皮辣椒如何腌制？
1、用料：新鲜虎皮辣椒200g、蒜10g、姜10g、花椒10g、生抽10ml、糖10g、醋10g 。
2、新鲜辣椒 ， 洗干净，去芯，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅 。控干水备用 。
3、放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油 。
4、锅里留少许底油，爆香 ， 蒜片，姜片 ， 花椒 。
5、接着放入生抽，糖，醋 ， 少许水煮开关火 。
6、放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀 ， 腌制1个小时即可 。
1、用料：腌制虎皮青椒时同，需要新鲜青椒十个，大蒜半头，香醋二十克，生抽五克，食用油十克，盐少许就可以 。
2、把准备好的青椒用清水洗净，把它的蒂部去掉再把里面的籽也去掉 。
3、把大蒜去掉外皮以后切成成蒜末备用，把生抽、白糖以及醋和盐等调味料放在一起调匀制成料汁备用 。
4、把锅中放入食用油，加热到四成以后把青椒就放入锅中，并且铲子轻轻的压制，过一小会要把青椒翻个 。
5、直到青椒两面全部煸出皱纹，再把青椒拔到一边，把大蒜末放入炒出香气，再加入调好的料汁，翻炒几下让青椒入味，等汤汁变得粘稠以后就可以取出装盘食用了 。
6、制作虎皮青椒时，选料很重要，大家最好不要选择那种带有甜味的青椒，应该先择那种比较长，而且带有一点辣味的羊角类青椒 ， 这样制作出的虎皮青椒会更有味道，也更加下饭 。
###其它资料参考###1、需要准备的材料包括有：大葱、大蒜、姜、草果、八角、桂皮、香叶、 酱油300g ， 白糖（冰糖也可以）、 花椒、水、 醋120g、玻璃罐、碗 。
2、首先在碗里放入三勺白糖 。
【虎皮辣椒怎么盐制】 3、将香料（草果、八角、桂皮、香叶和花椒）全部倒入碗里 。
4、倒入酱油，倒入醋 。
5、倒入烧开的热水，将酱汁搅拌均匀 。
6、然后将辣椒放入玻璃罐中 。
7、倒入大葱、大蒜、姜 。
8、将酱汁倒入 。
9、将盖子盖上，腌制两天后即可食用 。
###其它资料参考###虎皮辣椒的腌制方法：
1、将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽 。
2、锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去 ， 炸至表面起泡，捞出沥干油 。
3、另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火 。
4、将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去 ， 1小时以上就可以吃了 。
###其它资料参考###方法一：
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒 。数日后即可食用.
方法二：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制 。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分 ， 或放入低温热风对流设备中脱除部分水分 。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可 。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出 ， 除去卤液 。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐 ， 上层盐多，下层盐少 ， 每天翻动倒缸一次 ， 注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸 。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油 ， 降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸 。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠 。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％ ， 白砂糖20％ ， 食盐6％.
买辣椒可以根据自家喜好选择不同辣度的红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可 。四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，腌制即可开始，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质 。
接下来就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味 。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐 ， 搅匀 ， 尝到盐味合适才停止 。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质 。
辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可 。做好的腌辣椒其实马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。腌辣椒开胃可口 ， 可以当小菜直接吃 ， 也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中 。
###其它资料参考###每年冬天 。都要腌制虎皮辣子 。有时要腌制几盆 。亲戚朋友都不够分 。今天我就分享我腌虎皮辣子的方法 。
我用3斤辣椒的比例来介绍腌制方法：
首先辣椒洗干净 。用毛巾擦干水分 。切成小节 。大小自己掌握 。也可以把辣椒分成两半切成小段儿 。也可以切成小圈儿 。
3斤辣椒 。花椒适量 。生姜200克 。大蒜150克 。清油150克 。味精少许 。酱油450克 。醋450克 。开始制作 。
1. 首先把切好的3斤辣椒圈儿 。放一把腌制盐 。搅拌均匀 。用重一点的物品压住杀去水分 。压制一到两天 。
2. 把450克的酱油和450克的醋 。倒在锅中烧开放凉备用 。
3. 150克的食用油加入适量花椒 。炸出香味，制成花椒油放凉备用 。
4. 200克的生姜切片 。150克的大蒜切片 。备用 。
5. 杀去水分的辣椒段 。捞出控干水分 。放在一个大容器里 。倒入切好的生姜片，大蒜片 。倒入放凉的酱油醋 。倒入放凉的花椒油搅拌均匀 。放少许味精搅拌 。装到一个用白酒涮过的大玻璃瓶或者坛子里 。当天就能食用 。时间越长 。味道越好吃 。喜欢的就试试吧
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