正宗湖南剁椒怎么做？？
准备材料：辣椒 550克、蒜头 330克、盐 适量 。
1、首先把准备好的辣椒洗净剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把蒜头剁碎，放一旁备用 。
3、接着往锅里放盐，用铲子翻炒至变黄 。
4、碗里放入炒好的盐和适量的辣椒，蒜，使用筷子拌匀 。
5、搅拌均匀之后放罐子里密封好 ， 放通风处7天 。
6、7天后开盖倒出，这样就完成了 。
做剁椒之前，食材可是要准备好的，红辣椒需要2斤，红尖椒需要100克，盐适量即可，食材准备就绪，就可以开始制作剁椒了 。
第一步：先挑选出质量不好的辣椒，以免影响剁椒的口感，制作剁椒 ， 红辣椒一定要品质优良，然后放入水中清洗干净，捞出来之后，沥干水分 ， 放入阴凉干燥的地方风干水分，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的，水分也会流失的 。
第二步：等到红辣椒表面水分没有了 ， 就可以用刀将它的头部，也就是辣椒蒂切掉，再将其切成一段，不过，如果嫌弃麻烦的话，为了省时间 ， 可以用料理机搅碎；
第三步：等到辣椒搅碎了 ， 取出来，剩下的辣椒水不要倒掉 ， 留着做菜的时候可以使用，也不会浪费 。
第四步：红尖椒和红辣椒一样的处理方法，然后搅碎，将搅碎的两种辣椒混合在一起搅拌均匀，再放入适量的盐，搅拌均匀，放在容器里面密封起来，容器里面一定要干燥 ， 不要有一点的水分或者油 ， 这都会影响剁椒的口感 。剁椒就做好了，吃的时候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很长时间呢 。
###其它资料参考###准备做一个剁椒鱼头 ， 有了鱼头，买了个罐小米辣椒，不过做出来之后，都任务这罐小米辣椒毁了这个鱼头 。在网上看了很多人的剁椒做法，还问了好几个姐姐 。决定自己做一个剁椒 。记载一下
剁椒是由朝天椒开发出来的产品 。剁椒的制作方法比较严格，一般挑选无虫害的小尖红辣椒，洗净以后控水 ， 把辣椒剁碎，要采用专门的工具，比如说坐到木盆儿等等，在制作过程中，大卫也会弥散到空气中，所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤 。在制作的过程中，加入适量拨好的蒜瓣，或者是将 。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的白酒，盖上坛子加水封 。一周左右就可以做好了 。
食材
辣椒 半斤
蒜 一头
姜 1块
二锅头 一大勺
盐 10g
方法/步骤
1
这种小辣椒买回来后要清洗一下
2
捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉
菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水
辣椒去掉蒂
先切成小段
再用刀剁碎，对了 ， 这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙
把姜切成丝后，再剁成末
蒜切末
把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里
加盐，65度的二锅头
搅拌均匀
放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
###其它资料参考###剁椒可以在家自己制作，做法也很简单，制作好以后存放在干净的容器里密封，可以吃很久 。剁椒作为四川泡菜类型的一种辣椒酱，深得全国各地区人们的喜爱 。可以用来炒菜，拌菜，制作剁椒鱼头等，使用比较广泛 。味道清香不腻，色泽鲜艳让人食欲顿开 。
制作剁椒的辣椒很有讲究，最好的是选用充分长红的二荆条，如果买不来也可以买红尖椒 。二荆条的辣椒清香味比较足，并且也不是非常的辣，肉质也相对来说较厚，不管是做豆瓣酱还是剁椒酱都很合适 。二荆条红的时候往往在夏季中旬或者夏末，每当红二荆条下来的时候，不管是川渝地区还是中原一些地区的百姓都纷纷大框大框的往家里搬，就为了制作各种不同的辣椒酱，可以存放食用一年，方便味美，是作为下饭神器的不二之选 。
剁椒酱的制作方法：
食材准备：二荆条两三斤，食盐60—100克，蒜80克、姜50克、糖10克、白酒20毫升 。
第一步：将二荆条洗净，放在无油无水的竹筐里 。（没有竹筐可以用塑料筐，但最好用热水烫洗杀菌，充分晒干） 。
再将其放在通风处，把水分吹的干干的 。（以下整个过程也要保证无水无油）
第二步：把案板或者绞馅机器也同样清洗干净，与辣椒一起拿到阳台充分晾干水分 。
第三步：将辣椒放进绞馅机器，或者案板上剁碎 ， 剁椒这个过程比较费力气 ， 也容易将辣椒溅的到处都是 ， 这时候家里如果有大盆的话 ， 可以将案板放进大盆里再开始剁 。
第四步：将剁碎的辣椒放进无油无水的盆里开始调味，蒜和姜也剁成末加进去，再加白糖，食盐和白酒 。搅拌均匀之后剁椒酱就做好了 。
第五步：将玻璃或者瓦罐容器，热水反复烫洗两边充分杀菌后拿出来 ， 利用罐子上存留的热度让表面水分蒸发干净 。等容器放凉以后 ， 将辣椒酱装进去 ， 密封保存 。
剁椒的做法十分的简单 ， 和其他豆瓣辣椒酱比起来也更省时，做好后能直接使用，不需要发酵 。此外制作剁椒的辣椒也可以选择黄灯笼辣椒，但是成本非常贵，黄灯笼辣椒也不容易购买 。不过味道会更胜一筹 。黄灯笼剁椒也和普通红剁椒经常并用，出现在高档的双椒鱼头菜品里，颜色十分艳丽诱人 。
需要注意事项：剁椒酱因为需要长久存放，所以盐加的比较多，咸味也自然很重 ， 如果不习惯太咸 ， 可以适当少放盐，但是最好要放进冰箱里 。
【黄剁椒怎么做】
###其它资料参考###1、黄油剁椒鸡翅的用料：鸡翅500g、蒜头5瓣、酱油1勺、料酒1勺、盐1茶匙、黄油1勺、葱花三根 。
2、将中翅一切为二 ， 放少许酱油、料酒与盐稍做腌制 。
3、把黄油煮热 将中翅用黄油烤熟 烤大概20分钟 。
4、锅入油 ， 放入剁椒与蒜末，之后放入烤熟的鸡翅爆炒 。
5、最后撒入葱花，收底前可入些许水，收汁即可 。
###其它资料参考###正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水 。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工 。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎 ， 用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛 。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以 。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末 。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末 ， 搅拌均匀后 ， 淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中 。然后用盖子密封好 ， 放置半个月左右就可以拿出来吃了 。
