怎样腌辣椒又脆又好吃不烂？
1、先将辣椒清洗干净，去掉把 ， 不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长 。
2、锅中加入适量清水 ， 烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断 ， 不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了，不要时间过长） 。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题 。
3、时间到后 ， 辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉 。
4、这个时候，调制腌料，锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克 。）再准备一块生姜，和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用 ， 起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐，将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题 。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了 ， 再将生姜和蒜放在上面 ， 倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了 ， 盖子密封，这样经过一天就能吃了 。吃起来又香又脆又入味，好吃极了 。
辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐 ， 多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
【辣椒怎么腌又脆又辣】用料：青辣椒适量、蒜适量、白酒2两、糖10g、盐适量、花生米100g、鸡精适量 。
步骤：
1、建议用户将辣椒剪去蒂头，但要剩下一小段 。洗净晾干，用刀在1/3尾部划上一刀，以便腌时辣椒出水收瘪 。
2、需要盛入无水无油盆里，加入蒜粒，放入白糖，白酒 ， 少许鸡精，如有嫩姜更好，加入盐 ， 比炒菜要多 。锅盖包上保鲜膜，防油污 。每天上下甩三次以致腌得均匀 。类似倒缸 。
3、将辣椒腌上两天后出水，这时花生放入高压锅干蒸蒸熟，冷却倒入辣椒中，以便吸收辣椒腌出的水份 ， 腌出的花生脆脆口感 。
4、在室温下放上二天发酵，每天再把盆子甩上三次 。此时已有浓浓香味 。
5、因为放冰箱储藏，把上次腌的萝卜拿出来，也没洗，直接装瓶，因为萝卜余香也不舍得浪费 。低温放个一月后再吃安全，降低亚硝酸盐，腌的多储存得当可以吃上一年不坏 。
以上内容参考百度百科-腌辣椒
###其它资料参考###如下：
1、取需要的量清水洗净 ， 洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏 。
2、捞出晾干表面水分 ， 太阳下晒了半天 。
3、晾干表面水分后把蒂去掉 。
4、用小的密封瓶 ， 开水煮一下消毒 ， 控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子 。
5、水放锅里，加入姜、花椒和盐 。
6、再加冰糖 ， 也可以用白糖 。
7、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀 。
8、把辣椒和蒜放入瓶子里 。
9、倒入料水 。
10、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以 。
###其它资料参考###————【腌辣椒】————『食材』新鲜线椒 。『做法』
1、我准备了10斤线椒 ， 放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉 ， 留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏 。2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀 ， 把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方 ， 晒干辣椒表面的水分 。
3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单 ， 锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香 。花椒可以让辣椒变得更香 ， 还可以抑制形成亚硝酸盐 。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开 。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅 ， 煮开5分钟后关火放凉 。
5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西 。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油 ， 不然辣椒会坏 。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态 。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏 。
6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满 ， 用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了 。
用这种方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味 ， 每天吃饭我都会拿几根出来 ， 非常下饭，关键是吃一口就全身暖和 。这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！天一冷，我就会做10斤的腌辣椒 ， 普通的菜椒没有线椒的口感好，所以建议用线椒 。吃腌辣椒可以健脾开胃，促进食欲，驱寒除湿，冬天吃最好了 。
