香草奶油馅最正宗的做法？
前言
只有在确定会有人接受的时候 ， 才会去做那些看起来比较甜腻的东西 。香草奶油馅，在无数次的目光滑过之后，终于有了实现打算 。把君之的量减掉一半，以免负担太重 。
据说，这个馅料填在北海道戚风里 ， 就和吃冰淇淋一样 。然而，细细看来，如果不考虑用量的差别，单看用料和做法 ， 若将最后的成果冷冻搅拌，就会得到冰激凌 。
材料
主料：牛奶100g、细砂糖25g、蛋黄1个、玉米淀粉5g、低筋粉5g、淡奶油50ml；
辅料：香草荚1/3根
香草奶油馅
1
用料
2
将蛋黄搅打到浓稠发白
3
低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
4
拌匀
5
牛奶加糖，将香草荚剖开 ， 刮出籽，连荚一起放入牛奶中
6
煮至沸腾
7
一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
8
再倒回牛奶中 ， 搅拌均匀
9
取出香草荚 ， 继续搅拌加热至沸腾
10
面糊变浓稠，离火
11
坐在冰水中，搅拌至完全冷却，盖上保鲜膜，放入冰箱至彻底凉透
12
淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
13
倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌匀
14
完成
小贴士
加热过程中需不断搅拌，以免结块起团糊锅底 。
坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块 。
做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天
食材
牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴 ， 动物性淡奶油100ML
方法/步骤
1
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 。
2
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里 。
【香草奶油馅能保存多久】3
用打蛋器轻轻搅拌 ， 使面粉和蛋黄糊混合均匀 。
4
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾 。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里 。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块 。
5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里 。并轻轻拌匀，加入几滴香草精 。
6
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后 ， 立即离火 。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里 。
7
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩 。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里 。
8
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态 ， 和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了 。
END
注意事项
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成 。因此关键在于制作香草蛋乳泥 。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥 。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键 ， 因为含有面粉和玉米淀粉 ， 所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿 。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块 。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌 。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感 。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬 。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右 。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦 。
###其它资料参考###食材明细
牛奶
200g
动物性淡奶油
100ml
蛋黄
2个
细砂糖
50g
玉米淀粉
10g
香草精
数滴
低粉
10g
奶香
口味
技巧
工艺
半小时
耗时
高级
难度
香草奶油馅的做法步骤
香草奶油馅的做法步骤：11原料：牛奶200g ， 细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
香草奶油馅的做法步骤：22将蛋黄分离出来
香草奶油馅的做法步骤：33在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
香草奶油馅的做法步骤：44混合均匀
香草奶油馅的做法步骤：55牛奶加糖
香草奶油馅的做法步骤：66倒入奶锅煮至沸腾
香草奶油馅的做法步骤：77把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
香草奶油馅的做法步骤：88牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
香草奶油馅的做法步骤：99奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌 ， 直到面糊沸腾
香草奶油馅的做法步骤：1010变浓稠后，立即离火
香草奶油馅的做法步骤：1111马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩 。
香草奶油馅的做法步骤：1212加入几滴香草精
香草奶油馅的做法步骤：1313冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
香草奶油馅的做法步骤：1414把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
香草奶油馅的做法步骤：1515与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了
香草奶油馅的做法步骤：1616准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
香草奶油馅的做法步骤：1717将奶油馅装入裱花袋内
香草奶油馅的做法步骤：1818放入裱花袋
###其它资料参考###根据情况而定 。散装的奶油在常温下可保存一周左右 ， 在冰箱里可以保存2个月，灌装的保质期相对会长些，一般在4-6个月，但这是针对未开封的情况而言，若开封后只能保存3-5天 。
奶油：
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 ， 营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵 。而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
