温州虾子酱能放多久
虾酱如何存放？
虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水 。存放阴凉通风处 。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质 。
如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存 。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用 。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染 。
像酱类含有一定的盐分 ， 短期内可常温保存 。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放 。对于酱状调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质 。放入冰箱中存放的虾酱 ， 也不宜存放的过久，以防变质 。
扩展资料：
注意事项：
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用 。可见虾酱只能做调味使用 ， 不宜大量食用 。
在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果 ， 这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成 。另外 ， 由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此 ， 需要限制食盐摄入量的人，最好不要食用 。
参考资料来源：百度百科--虾酱
哈哈虾酱我的最爱！虾酱蒸五花腩是绝配．言归正转，自己做的咸虾酱在雪柜一般最少能放３个月．如果超市那些有防腐剂的放一年多也没问题．我家那瓶虾酱纯天然只有盐．白酒．小虾．放雪柜已快半年了没坏．前两天还用来炒通菜骨呢．靠！那香味香了整整一条街呵呵．
###其它资料参考###已经不能吃了
虾酱怎么保存
宜用缸盛装 ， 亦可用木桶装 。必须严密封口 ， 防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处 。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质 。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存 。如已翻泡变质和有臭味者 ， 不能作为食用 。
保存虾酱的好处
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷 。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源 。
质量标准
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中 。
二级品：颜色紫红，酱软稀 ， 鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足 。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸 。
虾酱适合人群
一般人都可食用 。宿疾者、正值上火之时不宜食虾患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。
1、虾酱的热量
虾酱的热量可以说并不算太高 ， 因为经过研究测定100克虾酱中含有的热量为113大卡，这么一个数值可以说是比较适中的，因此可以把虾酱认为是一种低热量的食物，要知道低热量的食物是不会造成肥胖的，对于健康也不会造成什么不利的影响，所以虾酱是一种比较健康的食材，平时可以适当选择食用 。
2、虾酱的营养成分
虾酱主要是用虾子经过了腌制和发酵制作成的一种食材，在虾酱中所含有的成分是比较多的，而且都是人体所需要的一些营养成分，比如蛋白质，钙元素，铁元素，锌元素等等，这些营养物质都是比较有益健康的，我们人体健康是需要通过补充这些营养来进行维持的，所以如果体内缺乏这些营养的话，可以适当的吃一些虾酱来补充 。
3、吃虾酱应注意
虾酱的热量不算太高，而且营养也算比较丰富，但是平时吃虾酱的话也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是所选择的虾酱，务必要选择新鲜优质的，如果选择的家境不够新鲜不够优质的话，那么就不能保证其营养健康，而且虾酱的食用量也不可以太多，虽然热量不高 ， 但是如果吃的太多的话，也是会影响身体的 。
###其它资料参考###装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁(不喜欢可不加)以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖 。保存时需要将酱装入干净玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖 。如瓶盖密封效果不好，可先蒙上1~2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖 。
海鲜酱调稀后装到玻璃瓶里，放冰箱冷藏保存 。海鲜酱调稀后可以放冰箱保鲜层保存正好刚刚打开一瓶蟹黄酱，我一般都是用无污染的勺子盛出一些，然后冰箱冷藏，或者敷一层保鲜膜再盖盖子放冰箱冷藏，不过还是得尽早食用完哟 。像外面买的那种蛋黄酱，如果是已经打开了的话，放在冰箱里是可以保存15天左右 。如果是在室内常温的话最多也就10天当然，期间如果是发现有变色，变味，或者是长毛的情况 。
用保鲜膜封住口放到冷藏 。可以保存一周以把螃蟹蟹肉挑出来，也能保存很久不会变质，比较像做蟹黄酱的做法 。如果想存的更久要单独将蟹肉和蟹黄挑出来 ， 放入干净密闭容器里再放入冷冻库可以保存1个月以上 。注意吃时一在蟹黄酱上面盖一层塾油，放入冰箱冷藏 。
蟹黄酱用食用油封一层，放入冰箱冷藏 ， 保鲜更好 。开封吃不完，可以密封保存放置在阴凉处存放 。冰箱也可以放 。3-6天保质期建议密封后，放入冰箱冷冻（-18摄氏度） ， 可以保存3个月左右 。食用前 ， 取出解冻即可 ， 可以放点香醋辣椒 ， 更美味 。最好先用保鲜膜封住瓶口，再把盖子拧紧，这样可以保证短期之内的口感晒干存放,晒干存放也是一个比较好存放方法,晒干的程度建议晒硬一点比较好,这样可以存放的久一点,刚晒干完不要立即用袋子装起来,先散一下热 。
###其它资料参考###虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的 ， 以前对虾很便宜 ， 一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾 ， 现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀 。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的 。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧 。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦 。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的 。
再次一等的是虾皮儿酱 ， 虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美 ， 价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右 ， 一般的3元左右 。市面上最多的就是这种虾做的虾酱 。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言 ， 是一种体形极小 ， 紫褐色的小海虾 ， 味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深 ， 呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了 。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意 。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多 。讲究的 ， 对虾和一般的海虾要去头去皮 ， 除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道 ， 当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的 ， 直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中 ， 做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉 。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧 。准备好后就可以开始制作了 。做法是先将虾剁碎 ， 剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣 ， 所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的 ， 因为没有提纯，腌制东西比盐面香 。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的 。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面 ， 否则会生蛆的 。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻 。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了 。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的 。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼 ， 呵呵 ， 其实这才是最地道的吃法了 。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵 。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽 。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃 。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅 ， 放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀 。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了 。不管怎么吃，切记不要太咸 。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵 。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵 。再会！
吃虾酱最好现吃现炒 ， 炒熟后虽说可以放一周左右 ， 但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了 。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间 。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁 ， 尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子 。
###其它资料参考###虾酱过期了就不能吃，因为肉眼不能判断虾酱是否变质，食用过期食品不死人 危害也很大：
食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生 。
并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害 。
霉菌种类很多，广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素 ， 目前已知的主要霉菌及其毒素 ， 已有200余种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等 。而污染及危害最大当属黄曲霉毒素，黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素B1是国际公认的致癌物质 。
###其它资料参考###【温州虾子酱能放多久】3月以上 。虾酱很咸，即使沾了菜油也可以放3月以上，但是要注意观看有无后续反应、霉烂变质等 ， 酱宜用缸盛装，亦可用木桶装，但是必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处，只有这样才能够有效地去延长虾酱的食用期 。
