虾酱炒豆腐起泡泡的诀窍都有哪些？？
在生活中有非常多的美味食物，满足着人的味蕾 。不少人喜欢吃虾酱炒豆腐，虾酱炒豆腐是一道营养丰富的美食，它的味道也十分诱人 。虾酱炒豆腐香甜可口 ， 还含有较高的蛋白质以及丰富的维生素 。经常吃虾酱炒豆腐对身体有好处，能够缓解身体衰老，提高免疫力 。这道菜的制作方法也很简单，在制作这道菜时，要将豆腐焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味儿 。
虾酱炒豆腐起泡泡的诀窍首先要准备好制作虾酱，炒豆腐的食材需要北豆腐，虾酱，韭菜，食盐，花椒 ， 蒜，植物油等 。将豆腐切成方块，将锅中加入冷水，再将豆腐放入锅中 。将大火打开让豆腐和清水一起加热 ， 等到水温达到九十度时再转小火加热 。等到豆腐往上漂浮的时候，就可以用手捏一下 ， 看看豆腐是否已经牢固，再将豆腐以及煮豆腐的水盛入碗中备用 。
都有哪些？锅清洗干净之后放入灶上面，开大火将锅烧热，锅烧热之后倒入植物油再放入虾酱 。倒入适当的花椒水，花椒水的做法也很简单，将花椒放入碗中倒入开水浸泡一下，花椒变色之后将花椒捞出 。倒入花椒水之后可以等待片刻，要让虾酱充分的被花椒水给稀释掉 。将豆腐控水之后在放入虾酱里面 ， 用铲子不停的翻炒，让每一块豆腐都沾上虾酱 。
不容易碎然后将韭菜切成段状，大蒜切成薄片，将韭菜和大蒜放入锅中翻炒一下就可以出锅 。虾酱炒豆腐起泡泡的诀窍在于焯水的时候，豆腐是和水一起放入锅中同时加热的，这样豆腐在制作的时候就不会容易碎 ， 豆腐的中心也会出现起泡泡的现象 。将豆腐焯完水之后用煮豆腐水浸泡片刻 ， 就可以让豆腐在制作的时候更加松散 ， 不会粘在一起 。
烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下 ， 可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中 ， 同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎 ， 且豆腐的中心不会出现空洞；
3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热 。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡 ， 这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；
6、虾酱本身已经很咸 ， 做这道菜不需另外的调味料 。
营养功效
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。考生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中 。
###其它资料参考###原料：北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净 。芹菜去叶洗净后切成段 。姜洗净后切片 。豆腐切2cm大的小块 ， 放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色 。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3 。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可 超级啰嗦**虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧 ， 口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望 。**虾酱在超市有售 。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多 ， 用虾酱炒菜也不要放盐 。**这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈 。
###其它资料参考###1、准备食材：豆腐300克、虾酱50克、葱10克、姜5克、料酒1汤匙 。
2、把买回来的豆腐洗干净，切成2厘米方的片状备用 。
3、葱切葱花、姜去皮切丝 。
4、起锅热油 ， 加入葱姜炒出香味 。
5、加入豆腐 。
6、倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟 。
7、炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可 。
8、虾酱豆腐成品 。
###其它资料参考###虾酱豆腐的做法一
虾酱豆腐的材料：
主料:豆腐 配料:虾酱
调料:葱 姜 蒜 (注意：这里可没有盐啊!)
虾酱豆腐的做法教程：
1、将豆腐切成小块 葱 姜 蒜 也切成末备用
2、锅热油,煎豆腐,直到豆腐变成金黄色捞出(注意:豆腐比较吃油,所以油要多放.)
3、将锅热,葱 姜 蒜末到入炒出香味后倒入虾酱.翻炒后到入豆腐.开小火,加点水,盖盖子,使豆腐入味.
4、出锅前,勾水淀粉,撒上葱花,即可装盘 。
虾酱豆腐的做法二
虾酱豆腐的材料：
主料：北豆腐
辅料：白果(干) 西兰花 金针菇 洋葱(白皮，脱水) 蚝油 白酒 鸡精 虾酱
虾酱豆腐的做法教程：
1、豆腐切?。?洋葱切粒，银杏泡热水，西兰花切片 ， 金针菇洗净切掉老根 ， 青葱切段
2、高汤加入清水1碗 ， 将其他材料加入 ， 最后加入豆腐
3、加入豆腐及少许的水 ， 焖至入味
4、加金针菇炒软，勾芡即可 。
###其它资料参考###1、豆腐用刀切成大小均等的见方块 。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热 。
3、待豆腐慢慢上?。?用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱 。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色) 。
6、稍煮片刻 ， 使虾酱被花椒水稀释 。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 。
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片 。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅 。
###其它资料参考###虾酱豆腐 ， 是天津的一道传统家常菜 。虾酱要选大连的虾酱最鲜美 ， 豆腐要用卤水豆腐，也叫北豆腐 。虾酱豆腐制作简单快捷，味道鲜美 。虾酱豆腐与麻婆豆腐被称之为姊妹豆腐，我们讲一下虾酱豆腐的制作方法 。
虾酱豆腐
①豆腐切块，海米泡发，姜切丝，蒜切碎，葱切花，沸水里加入盐和少许白酒，以去豆腥味，放入豆腐焯一下水，捞出沥干水份；
【虾酱豆腐怎么没泡】②热锅热油，放入姜蒜煸出香味，加入虾酱、蚝油、海米、白糖，用勺子划匀，喜欢辣的，就根据自己的喜好放一点火锅底料，小火煸炒均匀冒大泡，放入豆腐推炒 ， 大火收汁，让豆腐吸收虾酱的鲜味，撒上葱花，即可出锅 。
