杏鲍菇焯水的正确方法？
杏鲍菇焯水的正确方法：
主料：杏鲍菇
配菜：蒜、生姜、青椒、红椒 。
配料：蚝油3克、食盐2克、白糖1克、鸡粉1克 。
第一步：配菜—杏鲍菇一根，斜刀切成3厘米的段，再切成薄片，大蒜几粒切成蒜片 ， 生姜一小块切成姜片，青椒红椒切成斜刀片用来配色 。注意：阿飞为了美观选择用刀切 ， 大家在家做最好用手撕 ， 这样杏鲍菇的口感会更加弹嫩脆爽 。
第二步：悼水—现在我们把杏鲍菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入杏鲍菇焯水两分钟，把杏鲍菇焯水至断生倒出控干水分 。注意：悼水有2个作用：第一可以节省下面杏鲍菇的烹饪时间 ， 口感会更加有嚼劲，第二炒出来成菜色泽会更加亮白好看，所以炒杏鲍菇时一定要先悼水再下锅炒 。
第三步：出锅—接下来开始烹饪 ， 把锅烧热烧干以后 倒入植物油，放入蒜片葱花青红椒片翻炒出香味，再放入焯过水杏鲍菇，加入蚝油3克淋入一点清水化开蚝油，接下来开始调料，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克 ， 翻炒化开调料以后，勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汁 。注意：水淀粉收汁是为了使汤汁更好的沾附在杏鲍菇上面，这样才会更入味 。
杏鲍菇的焯水时间和我们的烹饪方式是有关的，一般来说，如果是炒着吃的话，焯水两三分钟就可以了，而凉拌的话建议焯水时间稍微长一点会比较好 。
杏鲍菇焯水多长时间
杏鲍菇焯水的时间长短和杏鲍菇切片的厚薄有关，一般切的厚就焯水久一点，薄就焯水短一点 。
1.快炒：焯水2-3分钟
通常快炒的杏鲍菇，焯水2-3分钟 ， 不用太熟，毕竟一会还要炒 。
做法：将杏鲍菇切成薄片，待锅内水烧开后 ， 放入杏鲍菇 ， 焯2-3分钟捞出 。
2.凉拌：焯水5-6分钟
凉拌杏鲍菇需要焯水5-6分钟，要保证杏鲍菇完全焯熟了 。如果切的厚 ， 那么还要焯水久一点，一般用筷子夹起杏鲍菇是软趴趴的 ， 那么就是熟了 。
做法：将杏鲍菇切成薄片，待锅内水烧开后，放入杏鲍菇，焯2-3分钟捞出放入盛有凉开水的碗内，过一遍凉水的凉拌杏鲍菇口感会比较好 。
杏鲍菇必须要焯水吗
杏鲍菇无论焯水还是不焯水，只要煮熟了都是可以正常食用的，不会对健康造成影响，因此你可以自由决定要不要焯水 。
1.想要味道好：建议焯水
杏鲍菇本身存在一种菇类特有的腥味(有些人也称之为鲜味)、还有菇类草酸带来的青涩味，有些人不喜欢这种味道，有的小孩不爱吃杏鲍菇就是因为这个原因，那么这时候可以将杏鲍菇焯水了再炒 ， 这样味道更好 。
2.想要营养好：不用焯水
杏鲍菇焯水之后虽然味道好了，但是焯水之后杏鲍菇里面的一些营养成分会流失，所以如果想要营养好，可以选择不焯水 。
杏鲍菇怎么炒好吃
食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉 ， 红辣椒 。
做法：
1、新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开 ， 再斜刀切成小片 。
2、腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片 。
3、锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香 。
4、放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味 。
5、下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅 。
杏鲍菇的食疗价值
1.祛脂降压，保护血管本领大
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
2.提高免疫力，身体棒棒哒
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。杏鲍菇当中的人蛋白质含量高，常食杏鲍菇能够帮助增强身体免疫力，保护身体不受外界细菌的感染 。
3.帮助消化，胃口大好真开怀
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症 。
###其它资料参考### 我们都知道，杏鲍菇是非常受欢迎的菌类食物 。一般人烹饪杏鲍菇，都会焯水，这样味道不仅清爽可口 ， 而且可以去除苦味 。那么杏鲍菇焯水是热水还是冷水下锅？下面和我了解下！
杏鲍菇怎么去除苦味这个应该是炒之前没有焯水,杏鲍菇在做之前需要焯一下,否则就会略微发苦,这是杏鲍菇本身的味道,可以食用 。
杏鲍菇焯水是热水还是冷水下锅热水 。
杏鲍菇是需要焯水的,水开后3-5分钟即可 。
因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的,之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用,很容易导致人一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态,所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美 。
吃杏鲍菇的注意事项一定要炒熟后再食用杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒 。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦 ， 煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢 。
杏鲍菇的保鲜时间杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间 。一般来说，在温度越低的环境下，保存的时间会越长 。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好 ， 有伤口的话容易导致腐烂霉变 。
浸泡杏鲍菇的注意事项如果是干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口 。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了 。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味 ， 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美 。
###其它资料参考###杏鲍菇要焯水吗？
食材要不要焯水，要根据制作方法来决定 。杏鲍菇也是一样，做法不同，焯不焯水也不同 。因为杏鲍菇的特殊肉质 ， 我们做炒、煎、炖、烩、煮、烤这些做法都不需要焯水，这是因为杏鲍菇本来就比较鲜美，有着鲍鱼的口感和鲜美味道，如果焯水了，把杏鲍菇的鲜美味道去掉，就是营养也流失了，肉质随着焯水变的也软踏踏的了 ， 吃起来特别不好了 。
凉拌杏鲍菇需要焯水，一般我们吃凉拌菜时，大部分蔬菜都得提前需要焯水才能凉拌吃 ， 因为凉拌菜不用油炸、炒、煮等，这样把不必要的苦味，涩味都可以通过焯水去掉，凉拌吃起来口感和味道更好些，杏鲍菇也是一样，它的肉质实在是太厚硬了 ， 只要通过提前焯水 ， 才能把它变软，加些调味品，就更好吃鲜美了 。
杏鲍菇的营养功效：它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用；不仅可以祛脂降压消食，又能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。唱吃能提高免疫力；而它的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分 。
杏鲍菇的做法：杏鲍菇由于肉质肥嫩 ， 特别适合炒、烧、烩、炖、做汤、烤、煎及吃火锅等等 ， 也适合西餐用；即使做凉拌菜 ， 也是鲜美好吃 ， 更可以做深加工，做成可口的零食吃，口感都非常好，又脆、又有韧劲，好看又好吃 。
###其它资料参考###1 杏鲍菇的营养价值杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种木腐菌，具有较强的分解木质素，纤维素的能力，杏鲍菇性凉味甘，有健脾养胃功效，每100可杏鲍菇中热量约有31大卡，碳水化合物8.3克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，蛋白质中富含18种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，此外杏鲍菇中还含有维生素，钙，镁，铜，锌等营养素 。
2 杏鲍菇要用水焯吗杏鲍菇是否要焯水因个人口感而异，因菜肴类型而定 ， 一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用，杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感 。
3 杏鲍菇怎么做时要焯水杏鲍菇在炖 ， 煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时 ， 可以焯一下水 ， 特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；大火炒杏鲍菇时 ， 为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短 ， 而不能完全熟透，建议先焯一下水，总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，焯水只是一个辅助的过程 。
4 食用不熟杏鲍菇有什么坏处杏鲍菇性寒，而且是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收其营养，引起消化不良等胃肠道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应 。
###其它资料参考###干煸杏鲍菇，用料
杏鲍菇 4个蒜末 3勺孜然粉 2勺熟白芝麻 适量酱汁： 生抽 2勺蚝油 2勺糖 小半勺 。
首先杏鲍菇洗干净切长薄片或者手撕成条，热火放油爆香蒜末，放入杏鲍菇翻炒出水，把水倒掉继续翻炒至表面焦黄 ， 倒入酱汁；
一边翻炒一边加入孜然粉和白芝麻 ， 炒均匀即可熄火；
成品就是这样的 ， 真的很好吃！
###其它资料参考###1、杏鲍菇肉质肥厚 ， 因此可整朵直接搓洗 ， 如下图所示 。
2、清洗时用流动的水冲洗才会干净 ， 不可泡水，避免杂质附着于菌伞内，如下图所示 。
3、如果杏鲍菇表面有泥土或脏污，用手直接撕掉即可，不必用刀去除 ， 如下图所示 。
4、根据杏鲍菇的不同烹调需求可以有不同的切法，烤：用刀对半切开 。喜欢有嚼劲口感的可整根烤，也可用刀对半切开后再烤，这样可更快熟且更入味，如下图所示 。
5、煮汤或熬粥：切不规则的小丁状 。杏鲍菇切成小丁后熬煮，可更快释放杏鲍菇的甜味，让汤头味道更鲜美，如下图所示 。
【杏鲍菇怎么掉水】6、快炒：用手撕 。用手撕成条状再炒，可快熟，又不失杏鲍菇本身的美味，如下图所示 。
