如何做辣椒炒肉好吃？
辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克 ， 姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克 ， 水淀粉适量 。
我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了 。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了 。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀 。然后在炒锅中加入少量的油 ， 等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用 。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香 ， 倒入肉丝快速的炒散 。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀 。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了 。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽 ， 洗干净之后切成丝备用 。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的 ， 同时显得骨灵的辣椒比较好 。
辣椒不能和什么一起吃
吃辣椒的时候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黄瓜一起吃的，因为辣椒的维生素C含量是非常丰富的，但是在黄瓜中 ， 其中是含有大量的维生素C分解酶存在，黄瓜吃的时候酶是不会失活的 ， 所以如果一起吃，这时候就容易到孩子辣椒中的维生素C受到破坏，是会大大降低其中的营养价值 。
辣椒是不能和胡萝卜一起吃的，因为胡萝卜中除了含有大量的胡萝卜素之外，其中往往是含有维生素C分解酶的存在，因为辣椒中是含有非常丰富的维生素C存在，所以说胡萝卜和辣椒是不适合一起吃的，否则是会大大降低辣椒的营养价值 。我们一起吃还会产生不良的生化反应 ， 会导致营养价值受到破坏 。
吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的，而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况，这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素 ， 是可以帮助我们解决维生素C问题的 。
怎么做辣椒炒肉，更香更入味 ， 鲜嫩爽脆超级下饭呢？第一步最先，去市场中选择少许新鲜皮薄辣椒（色调淡绿的更辣，样子丑，样子歪曲会特殊的辣 ， 确实不懂的，能够事前咨询下菜贩子） ， 拿回家后 ， 先将它们清理干净，然后将它们头顶部剪掉 ， 再将它们撕成大一点的残片（手斯出的辣椒，会比切的更为入味，而且 ， 能够最大限度地维持它细嫩脆爽的口感） 。
第二步此外，提前准备1一小块带皮新鲜五花肉，将它们打花刀切成薄片，装进碗里预留，若想辣椒炒肉越来越得变香，更入味 ， 配搭入少量酸菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味可口诱惑 。
第三步出锅不加点油，菜锅至微烫后 ， 先把片好一点的小肉倒进进来，文火煸炒出植物油脂后，再倒入少量大蒜和冬茹 ， 炒出香气后 ， 再倒入少许的豆瓣酱，再次炒出辣椒油后，后放点大豆面酱，直至炒出酱味才行 。
第四步酱汁炒出香味，炒透后，然后将提早撕好一点的辣椒下下锅中，走红煸炒至断生后，再倒入事前备好酸菜，与此同时，放进少量冷水（目的是为了让辣椒变得更加的入味，与此同时，又可最大限度地维持他们细嫩脆爽的口感），再次走红迅速煸炒一会儿，就能摆盘上餐，家常版辣椒炒肉制做进行，特征是：细嫩脆爽，麻辣入味，非常下饭菜的一道家常美味可口，喜欢吃辣的好朋友，快来看一下吧！
【温馨提醒】：大家都知道，辣椒的品种十分的丰富多彩，类型高达数十种，平常人挑选他们时，主要是以辣度来区分 ， 例如：柿子椒，青椒，青红椒 ， 螺旋式椒这些 。
###其它资料参考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留 ， 然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽 ， 这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡 ， 这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水 ， 生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点 ， 淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太?。?适中就好 。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
2、油倒出后就改小火 ， 锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内 ， 用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火 ， 可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热 ， 在这个期间我们不要去动五花肉 ， 只要改变锅的受热位置 。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄 ， 五花肉就会开始往外冒油 ， 我们把火改?。?用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后 ， 我们就可以多翻动了 ， 这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后 ， 锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去 ， 后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去 ， 加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟 ， 辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透 ， 相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了 ， 淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面 ， 这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去 ， 五花肉会老，辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道 ， 因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃 ， 超入味 ， 超好吃 ， 超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉 ， 我还特意去了探店 ， 着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉 ， 并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了 ， 做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了 ， 我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐 。
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###其它资料参考###先把肉切成片或者是丝 ， 然后肉里加点盐，糖，鸡蛋清，拌匀，再加点淀粉 ， 拌匀之后少加点油 ， 辣椒切丝或者是片，放在锅里干炒一下，不加油，有焦边就行 ， 锅里放油 ， 加入肉炒一下，然后加入葱姜蒜 ， 炒香 ， 加入黄豆酱 ， 甜面酱炒香，加点水，加点糖，放入辣椒炒匀了就可以了 。
###其它资料参考###辣椒炒肉怎样做 ， 鲜辣爽口超下饭 ， 每做一次总光盘 ， 总也吃不腻呢？辣椒炒肉更为一般的家常小炒了，在本地的一些宴席中 ， 最终上去的两条小菜中，其中之一便是辣椒炒肉，辣椒炒肉即是家中小菜，街边小店有它 ， 五星级酒店饭桌上也是有它 ， 这就是人间美食，传统的口味，令人百吃不腻的辣椒炒肉，就是如此受大家喜爱 。
辣椒炒肉，能是炒肉丝或烹饪肉片 ， 或者红烧肉 ， 能是猪瘦肉或者三肥七瘦的后腿肉或者五花三层的五花肉，生猪肉，也一直是普通百姓心里更为普遍的味特色美食材 。自然 ， 辣椒炒肉或是要带一些赘肉炒着变香，那样煎制出去的动物油，翻炒辣椒，那是一个香字绝佳，吃着也不油腻 ， 拌着白米饭，也是吃着可口呢 。
辣椒营养丰富，尤其是维C，每100克辣椒成分达198mg，它能刺激性他们的味觉，增进食欲，辣椒炒肉，营养搭配，健脾开胃下饭菜，不仅有丰富多彩的维他命、矿物，也是有蛋白、人体脂肪，能够补充力量 ， 拥有这道菜，两碗米饭没什么问题 。食物：皮薄辣椒适量、五花肉400克、姜适量、葱适量、蒜适量、米酒适量、美味鲜酱油适量、老抽酱油适量、食盐适量 。
第1步准备好的食物，这类辣椒是皮薄辣椒，婆婆每一年栽种的辣椒，用它炒瘦肉归属于是中辣型吧 。也是有杭椒，随自己喜爱而选 。
第2步取辣椒蒂，可以先推进去再拉出来，或者用刀割开，再沿着切出来辣椒蒂就可以 。辣椒里的肌肉筋膜为辣椒筋 ， 吃不了太辣可将它除掉就可以 。随后切成丝或者切为小块 。
第3步备好的小肉，添加适量米酒或者米酒，添加少许食盐，翻拌腌一下 。准备好姜、葱、蒜，准备好料汁，生抽酱油、老抽王各适量 。锅中添加五花肉片，翻炒至掉色，炒出植物油脂，那样变香，生煎包的小肉也非常容易飞油，可以加少许食盐同煎 。
第4步五花肉装出去，或是也可以换另一个锅来油爆，添加辣椒翻炒断生，一般煎肉慢火我能用不沾锅，翻炒要快的 ， 我就用炒锅，我真能瞎折腾哈 。随后添加炒过的小肉，添加美味鲜酱油、老抽酱油 ， 少量食盐，翻炒匀称进味 ， 起锅啦 。
【新鲜肉辣椒怎么做好吃吗】小提示，辣椒绿红配搭，那样更诱惑；五花肉可以洗后入式冰箱急冻至硬软适度时再切成片 ， 比较容易切为片状 。也可以加一些老干妈酱或者水豆豉，随个人爱好配搭调味品 。辣椒虽营养丰富 ， 增进食欲 ， 但不能服用辛辣刺激食物的群体不适合吃辣椒哦 。
