湖南的辣椒生腌肉做法？
剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜 ， 出坛可以直接食用，也可以用来做配料，比如最为著名的就是剁椒鱼头，是我家里人最爱吃的 。虽然我生长于北方但是和湖南、湖北、四川一样 ， "无辣不欢" 。每顿饭桌上必须要有的就是辣椒 。去年做的剁椒已经吃完了，做一次吃了一年，今天把剁椒非常简单实用的方法分享给大家 。
做法：
1，准备好2斤的小米辣清洗干净，清洗干净后再去掉辣椒蒂这个顺序不要搞反了，如果先去掉辣椒蒂在清洗的时候可能会出现水进到辣椒里，会缩短存放的时间或者会变质 。清洗干净后沥干表面的水分 。
2，准备好200克的大蒜，200克生姜切成末装入碗中备用 。
3，沥干水分的小米辣剁碎，亲手剁出来的辣椒无论是从卖相还是口感上都要比用机器打的好很多 。
4 ， 切好的小米辣，姜蒜末装入一个盆中加入150克的食盐 ， 50克的白酒，白酒可以促进发酵还可以增香搅拌均匀 。
5，如果做的多就放进坛子里，做的少就放入密封罐子里就可以，每装入一勺就要用勺子压紧排除里面的空气 。
6，泡椒压紧实后倒入250克的熟油，有一定是烧开后再凉至常温的 。
7 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏或者常温保存都可以，这样做保存2年也不会变质发霉 。
对于辣椒，南方这边的人对于它是十分的喜爱，只是新鲜的辣椒并不能长久保存 ， 而在以前来说，更没有现在的冰箱，所以聪明的劳动人民发明了许多以辣椒为原料的做菜的调味品，做好后，用来炒菜、凉拌等风味特别的独特，那么这东西要怎么做了，下面就来和楼主一起来说说辣椒末的做法及配料要准备那些东西 。
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
2、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)，然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了 。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套 ， 不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后 ， 就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本较高因为用油量较大 ， 一般食用油即可 。)
4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃 。
注意事项：
所有物品不要有水，一定要晾干 。另外 ， 不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定但辣椒一定要选辣的 ， 否则没有做的必要 。
装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香 。
###其它资料参考###炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克 ， 超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱 ， 大蒜仁 ， 花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下 ， 如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
###其它资料参考###腌辣椒沫子的做法：
食材：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒 。
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分 。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干 。
2.戴上一次性手套 ， 把晾干的红辣椒切去蒂 ， 切碎 。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末 。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀 。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒 。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。做好的腌辣椒沫子可以做菜，也可以直接拌面之类的 。
拓展资料：
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒 ， 拉丁文名：Capsicum annuum L. ， 为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色 。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状 ， 顶端渐尖且常弯曲 ， 未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色 ， 味辣 。种子扁肾形，淡黄色 。辣椒维生素C含量高 ， 维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。
###其它资料参考###怎么自制猪肉辣椒酱 ？
鲜肉辣椒酱
用料
主料红尖椒500克猪肉馅300克
辅料花生150克白芝麻1撮
调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克
鲜肉辣椒酱原料说明：
不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少 。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜 。
具体做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱 ， 最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻 ， 凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火 ， 然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
【腌肉的辣椒末 怎么样】12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子 ， 凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
