扯面怎么做？
材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品 。
步骤如下：
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条 ， 切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时 。
2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦 。把发酵好的面坨压成长片片 ， 中间用筷子弄一条压痕，然后用圆柱体把面片压薄，再拿住面片两端，在砧板上拍打，扯薄 。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加点盐煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、盐拌好备用；面条捞出锅后，用煮面条的水把芦笋焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面条上；把备用的蒜和酱汁淋在面上；把食用油在锅里煮沸冒泡，小心浇在蒜粒和辣椒粉上，会听见滋溜的声音 。可以开吃啦！
用料
面粉若干
牛肉一小块
土豆一个
白萝卜一块
胡萝卜一个
西红柿一个
葱姜蒜辣椒皮少许
八角桂皮花椒少许
盐老抽少许
韭菜苔一小把
牛肉烩揪面片的做法
和好面放在盆里盖上盖子让面醒一会
肉土豆萝卜胡萝卜西红柿切丁待用
葱姜蒜辣椒皮切沫待用
把面团揉一会 。
锅内放油，放花椒八角桂皮，待油热后关小火捞出调料，开中火放入牛肉丁翻炒3分钟左右放入葱姜蒜辣椒皮继续翻炒几下，放老抽少许略炒3分钟后加土豆白萝卜胡萝卜丁继续翻炒5分钟左右 ， 加盐调味翻炒几下加入西红柿炒至西红柿为酱状加入大碗清水转大火烧开 。
在烧水过程中，揉面，然后把面杆成厚2毫米左右厚度大面片，无所谓形状，然后把大面片切成2厘米左右宽的很多长条 。这时锅里的菜汤就已经开了 ， 然后把一个个长面条用手撕成2厘米见方的面片，边撕边往锅里下，待面全部揪完，继续煮4分钟左右，放入酒菜苔盐调味出锅即可 。
小贴士
会揪面的同学做这个就很简单了 。没有韭菜苔可以用葱花或者香菜或者韭菜代替 。有油泼辣子的话再放点 ， 喜欢醋的可以加点醋，很美味的 。不会弄面的同学可以把买来的面条面片或者麻什加在菜汤里煮熟就可以了 。加水的多少根据自己面的多少和喜稠喜汤的程度加 。
###其它资料参考###尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。
第一步先和面啦.这和面也是有讲究的,先在面粉里放少许盐,这样做出来的面片有劲,有嚼头 。面的软硬程度也要掌握好,否则下一道工序不是粘手,就是不好揪.面和好时，要做到”三光”,既盆光、面光、手光 。把面先放在一边让其“省”一会儿 。开始做菜，菜很简单 ， 就是西红柿炒鸡蛋 。
下一步很关键，就是在水开了以后往锅里揪面片，首先要把面团搓成条，再捏成扁平状，放在左手和胳膊上，用右手边揪面，边往锅里扔，面片揪的大小是和大姆指的一半大，尽里大小一致 。往锅里扔面片时右手的三个手指要配全好，否则面就会粘在手上不下来 。
面片熟了，把西红柿炒鸡蛋倒进锅里，再放上点麻油，放点鸡精和其它调味品，一锅香喷喷的尕面片就作好了，雯雯说光闻着就让人馋涎欲滴，她的胃口也因此大开，一连吃了两大碗 。
###其它资料参考###羊肉小揪面这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的 ， 作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食 。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客 。
羊肉小揪面的做法步骤
1
准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2
面粉用温水加少许盐，和成面团 ， 不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉 ， 揉成光滑的面团备用 。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3
材料大集合了，这些是将用到的食材 。
4
照图中所示 ， 把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好） 。土豆切成丁 ， 韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段 。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁 。
5
锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面 。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用 。）
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放入羊肉 。
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羊肉炒到有些干干的，黄黄的 。
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放入葱，姜 ， 蒜稍微炒一会儿爆出香味 。
9
然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些 ， 不能吃辣就少放些 。这个就得依据自己的口味了 。
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炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油 。
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然后放入切好的土豆?。?炒上两三分钟 。
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放入少许老抽，不要放太多哦 ， 不然会颜色很黑的 。
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然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中 。让水开着，煮着 。我们就可以去弄面片了 。
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把之前和好的面擀成薄片 。
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用擀面杖比着切成长条 。
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切好的条如图 。
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下面就开始揪面了 ， 我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景 。
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就是这样用手揪成一片一片的面片 ， 扔到锅里 。
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哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图 。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里 。
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揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了 。
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然后放入韭菜煮上30秒 。
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放入香菜关火 。
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关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了 。我一般都是关火后才放盐和味精 ， 因为这两个调味料都不能经高温 。
###其它资料参考###一、配料
面粉500克，水300克（温水，30℃左右，不烫手即可），盐10克
二、和面
1.面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗 。
2.揉面 。用手掌根压住面，从外向里揉 ， 大约揉8分钟左右 。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起 ， 说明面已柔好 。3.醒面 将面揉成细长面坯子，用塑料袋套?。ūＯ誓す∫残校?，醒30分钟左右 。
三、擀面
1.将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右 。
2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条 。在切面前先在上面撒点干面 ， 防止切好的面又粘住 。
四、揪面
将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分钱硬币大小的不规则面片 。
五、煮面
面在锅中煮大约2分钟即可食用 ， 在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底 。
将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里 ， 搅动面片 ， 然后将水倒掉 。（放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道）
六、炒面
1.准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉；
2.锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉 ， 放盐，味精 ， 酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒 ， 同时放适量的番茄酱 。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋 。（由于番茄酱没买好 ， 炒出来的颜色不是很好，不过味道还不错的）
###其它资料参考###疙瘩面是怎么做的，如下：
面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团 。将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟 ， 之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止 。
锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中 ， 手沾水后揪面团不会粘手 。面团全部揪完后加盖开大火烧开 ， 烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出 。
捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了处理配料：花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段 。
锅中倒入适量的油把葱白煸香，之后倒入适量的开水烧出油汤 。
油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜 胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开，最后放入花蛤烧至花蛤全部张开，加适量的味精即可出锅！
疙瘩面的烹饪技巧：
和面团首先应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃ ， 因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高 ， 质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。
【型揪面怎么弄】和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面 ， 也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。
