羊肚菌吃法大全？
羊肚菌炖排骨 。
羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃 。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高 。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少 。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效 。所以很多人都喜欢，然而你知道以下几种吃法吗？又好吃营养又能充分吸收 。
羊肚菌无论切?。衅?还是整个儿吃 ， 都是极好的 。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香 。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼 。
01 羊肚菌炖排骨
羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干 ， 让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃 。
1. 新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段 。
2. 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味 ， 加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀 ， 接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀 。
3. 将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟 。
4. 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅 。
02 羊肚菌炖乌鸡
羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效 。
1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用 。
2. 整鸡切块备用 。
3. 将鸡块焯去备水 。
4. 另起锅烧开足量的水，加姜丝 。
5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开 。
6. 撇去浮沫后转小火 。
7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣 。
8. 山药片熟后加盐调味盛出 。
03 羊肚菌酿肉
准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺 。
1.新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水 。
2. 将瘦肉剁碎 ， 加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀 。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里 。
3.上锅开大火水开后蒸十分钟即 。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香 ， 不失一道佳肴！
04 虫草花汤汁浸羊肚菌
准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞
1. 西洋菜洗干净，切段待用 。
2. 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟 。
3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟 。
4. 枸杞子用少热开水浸泡 。
5. 用泰国香米饭和素高汤 ， 放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁 。
6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐 。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水 ， 整齐摆放在盘中 。
7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色 ， 调味用少许海盐足够了 ， 淋在西洋菜周围 。
8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可 。
05 羊肚菌烧豆腐
准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干 。
1. 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末 。
2. 新鲜羊肚菌泡洗干净 。
3. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出 。
4. 锅中留少许底油 ， 加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味 ， 大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
5. 装盘后撒上葱花 。
06 羊肚菌烤土豆
1. 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟 。
2. 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里，再放入烤箱烤半小时 。
07 羊肚菌青豆山药糕
准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干 。
1. 山药和青豆煮好以后打成泥 ， 然后过筛 。
2. 加入盐，味精 ， 黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点 。
3. 羊肚菌用高汤煨制一下 ， 芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末 。
4. 将山药和青豆分别放入模具 ， 上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌 。
08 羊肚菌红烧肉
1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧
3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可 。
09 羊肚菌天麻筒骨汤
1. 筒骨洗净热水洗净 。
2. 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水 。
3. 坐锅烧水把筒骨飞水去腥 。
4. 捞出洗净备好 。
5. 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时 。红枣和枸杞洗净待用 。
6. 坐锅烧水至开加姜片料酒 。然后加洗净的筒骨烧开 。
7. 全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻 。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去 。
8. 通电，大火煮1.5小时 。
9. 1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟 。
10. 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可 。
10 煎扇贝配羊肚菌汁
###其它资料参考###问题一：新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗可以使用 ， 但最好进行焯水，这样可以去除寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙 ， 这里有三个菜谱吗，都是在百科里找的，前两种我试过了，很不错的 。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克 ， 青椒1个 。调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可 。
羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉 。2、 作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 。（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块 ， 加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 。（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、酱油烧一会儿 ， 加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成 。
羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒 。2、作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 。（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状 。（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 。
问题二：怎么做新鲜的羊肚菌？炖汤
问题三：新鲜羊肚菌怎么吃？羊肚菌炖排骨
作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记 。羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平 ， 极似羊肚 ， 羊肚菌之名即由此得来 。虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽 。但是，只要掌握了正确的清洗方法 ， 无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香 。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来 ， 又不会破坏羊肚菌的口感 。水的量要适度 ， 以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用 ， 发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜 。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在 。
用料
羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油
羊肚菌炖排骨的做法
1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀 ， 另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反复2-3次，捞出羊肚菌备用
2原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃
3然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤
4排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
5倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟
6炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅
小贴士
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤 ， 菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；
2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；
3、最后汤汁收的不要太干 ， 让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃 。
问题四：新鲜羊肚菌怎么吃???红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个 。调味料:豆瓣酱10克 ， 酱油10克，味精3克 ， 高汤适量，生粉lO克，麻油5克 ， 花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可 。
问题五：新鲜羊肚菌汤怎么做用料
猪骨 适量
羊肚菌 少量
石槲 少量
羊肚菌猪骨汤的做法
洗好猪骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了
把羊肚菌倒入砂锅里！
猪骨也倒进去！开大火煮滚 ， 转小火煮一个半小时 ， 把石槲全部煮到伸展开了！
问题六：刚摘的湿羊肚菌怎么做好吃新鲜羊肚菌可以食用，但是不可以生吃，要煮熟再吃 。
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑 。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳 。
羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒 ， 有益肠胃、化痰理气药效 。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸 ， 特别是谷氨酸含量高达1.76 % 。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称 。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要 ， 所以被称之为“必需氨基酸” 。
【食疗作用】 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效 。
【食用适宜】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克 。
问题七：新鲜羊肚菌怎么清洗发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水 ， 这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感 。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜 。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用 。
原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤 。
问题八：新鲜羊肚菌如何清洗1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水 ， 这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感
2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜 ， 大约浸泡半个小时左右 ， 清水就会变成酒红色 ， 这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后 ， 可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在
4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内 ， 倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来 ， 大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了
5、而沉淀好的酒红色汁液 ， 将下面的沉淀物倒掉之后 ， 再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了 。
问题九：鲜羊肚菌怎样晾干将羊肚菌放在席上，在有阳光通风处晒一天到半干时 ， 再放在通风的阴凉处自然风干，这样晒出来的羊肚菌色泽鲜亮又不损耗营养 。
羊肚菜又称羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑 。是一种珍贵的食用菌和药用菌 。羊肚菌于1818年被发现 。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚 ， 因而得名 。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳 。
问题十：新鲜羊肚菌怎么清洗得用白醋洗的
###其它资料参考###羊肚菌可以用炒、炖、煲的方法加工并食用 ， 比如我们可以把清洗干净的羊肚菌和爆香过的葱、姜、蒜一起翻炒制成清炒羊肚菌 。或者把处理好的牛肉炖烂 ， 再放入羊肚菌、土豆一起炖煮，还可以将羊肚菌和排骨、姜片放在一起煲汤 。
怎么食用新鲜羊肚菌1、清炒羊肚菌
羊肚菌的烹饪方法有很多，其中最简单的烹饪方法就是清炒羊肚菌，我们只需要先将购买回来的羊肚菌清洗干净，然后起锅烧油 ， 将葱、姜、蒜倒入锅中炒香，再放入准备好的羊肚菌翻炒即可 。
2、羊肚菌炖土豆牛肉
炖食一种非常适合羊肚菌的烹饪方法，我们只需要先将姜片、大蒜倒入锅中炒香，然后把处理好的牛肉放入其中翻炒并调味 ， 再加入原汤对牛肉进行炖煮 。等牛肉差不多软烂的时候加入羊肚菌、土豆炖十五分种左右即可 。
3、羊肚菌煲排骨
用羊肚菌煲汤也是一个非常好的选择 ， 我们要先把排骨、姜片放入冷水中煮沸，然后用勺子撇掉水表面的浮沫并继续熬煮四十分钟左右，最后加入羊肚菌、食盐并继续煲半个小时即可 。
###其它资料参考###羊肚菌最经典的三种吃法：
1、羊肚菌汤
羊肚菌最营养的吃法就是将羊肚菌和各种肉类一起搭配煮汤，例如可以和鸡肉、鸭肉、鸽子、甲鱼、鱼、骨头、猪脚等一起煮，吃的时候放入适量盐调味即可 。
将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将羊肚菌、党参、黄芪用清水洗净，所有食材放入炖锅内，按煲汤键即可，吃的时候放点盐调味 。
2、羊肚菌蒸蛋
羊肚菌蒸蛋也是营养价值保留最高的一种吃法，因为蒸的方式可以保留住新鲜羊肚菌的很多营养 ， 将羊肚菌和蛋液一起搅拌均匀，加入一点盐、温水搅拌均匀，放入煮好水的蒸锅内蒸10分钟即可，主要看蒸的份量有多少来决定蒸的时长 。
3、羊肚菌酿肉
【新鲜羊肚菌怎么好吃】羊肚菌酿肉是一种非常传统的吃法 ， 将肉末切碎，放入盐、淀粉、酱油搅拌均匀腌制十分钟，放入油搅拌均匀，塞入羊肚菌菌头内 ， 蒸锅烧开，放入羊肚菌蒸10-15分钟，吃的时候淋入调好的酱汁 ， 酱汁调制：蒸鱼酱油、水搅拌均匀即可 。
