涮火锅，羊肉和牛肉分别多久可以熟？？
1 涮羊肉烫熟要多久
如果很开的锅子，只要涮肉一变颜色 ， 就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的 。但是，要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮 ， 筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水 ， 其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦 。
2 涮羊肉涮多久最好吃
第一，羊肉片至少涮1分钟
首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好 ， 因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养 。
另外 ， 从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些 ， 因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵需要的时间过长，也会引起营养素损失 。
其次，涮肉的时间不宜太短
这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右 ， 肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定 ， 一个重要的原则就是 ， 一定要让食物熟透 。因此，火锅中汤的温度要高 ， 最好使它一直处于沸腾状态 。
3 涮羊肉食材怎么挑选
一看颜色 。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆 。山羊肉肉色较绵羊肉淡 ， 有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味 。
二看肉上未去净的羊毛形状 。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直 。
三看肋骨 。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长 。
4 吃涮羊肉要注意什么
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透 。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃 。
2、《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心 。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近 ， 两物同煮，容易生火动血 。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之 。
3、《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物性之异如此，不可不知 。”铜遇酸或碱并在高热状态下 ， 均可起化学变化而生成铜盐 。羊肉为高蛋白食物，铜锅煮羊肉时，会产生某些有毒物质，危害人体健康 。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大 。
4、肝炎患者过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病 。
视情况而定 。
对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉非常新鲜，这类牛肉一般都是现杀现切的，切得非常薄，其中的细菌含量比较少 ， 涮烫的时间平均在10-15秒左右 。
但是对于普通牛肉涮火锅来说，因为牛肉不是特别新鲜，当中含有一定的细菌，所以一般在涮烫的时候需要多煮一会儿以确保牛肉中的细菌都被杀灭干净后再吃，这样对人体来说会更加安全一些 。
火锅牛肉要煮多久
视情况而定 。牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右 。
但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常?。骄灰诨鸸袖烫?0-15秒左右待牛肉变色就可以吃了 ， 一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来 。
火锅牛肉怎么做好吃又嫩
选部位：不同部位的牛肉分别具有不同的口感，要想吃嫩一点的牛肉的话，那么建议可以选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位，避免选择牛腱子、牛脖肉等一些吃起来比较有嚼劲的部位 。
腌制：要想牛肉吃起来嫩的话那么腌制也是必不可少的，建议可以在牛肉中加入适量的蛋清、淀粉来腌制，可以在牛肉的外面形成一层保护膜 ， 从而防止水分的挥发 ， 使牛肉煮出来吃起来更嫩 。
牛肉火锅为什么会有浮沫
是牛肉的血水 。
虽然牛肉在杀之前需要放血，但是牛肉中也残留有一定的血液，当牛肉受热之后，其中的血水就会凝固析出，变成血沫漂浮在汤面上，所以煮肉初期产生的浮沫主要为牛肉的血水，后期产生的白色泡沫则为牛肉中所含的蛋白质 。
如果是血沫过多的，建议最好是将牛肉先经过焯水处理，以撇去多余的血沫，以免产生的血沫有新鲜汤底的味道和清澈度 。
###其它资料参考###牛肉30秒涮烫
火锅的鲜牛肉，大多选用牛霖肉 。
牛霖即牛臀，取自后腿近臀部的肉，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型 。其肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，是瘦肉之精华 。
在药食同源中，牛霖其性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食 。
一般来说牛霖常薄切，为了保持其鲜嫩口感，更适合快涮快出，但那是基于温度100℃的沸水中 。
###其它资料参考###冬天天冷，吃火锅最好，一家人围坐一起吃着火锅、喝着点小酒，别提多好了 。那么吃火锅的嫩牛肉怎么做呢？今天来解密火锅店嫩牛肉的腌制方法，保证牛肉鲜嫩好吃 。
【嫩牛肉】材料：牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清1个，盐、胡椒粉、香油、啤酒适量 做法：牛肉我今天买的雪花牛肉，或是其他比较嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆纹理切薄片 。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀 。
然后打入鸡蛋清，少许淀粉（玉米淀粉、豌豆淀粉均可），拌匀上浆 。
拌好的牛肉然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可 。
涮牛肉的时候，入锅烫至变色即可捞出 ， 大约30~40秒就可以食用了 。喜欢在家涮火锅，又喜欢吃牛肉的朋友，可以试试这一方法 。
###其它资料参考###涮牛羊肉片应该在1分钟左右，首先，涮肉所用的肉片一般都是冻肉片 ， 涮的时间短了不熟 ， 时间长了 ， 口感不好，会发硬不好咀嚼 。也会引起营养素损失 。
其次，涮肉的时间太短 这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透 。因此 ， 火锅中汤的温度要高 ， 最好使它一直处于沸腾状态 。
###其它资料参考###制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用 ， 家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以 。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉 。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试 。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切 。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短 。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬 ， 再切片也一样 。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒 。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀 。
接着放入鸡蛋清和淀粉 ， 淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟
拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时 ， 使用的时候直接装盘即可 。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉 ， 均匀的沾上调料即可 。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了 。
接下来就是涮牛肉了 ， 涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了 。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以 。
小贴士：
1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一
2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二
3、腌制的时候需要香油哦 。如果觉得啤酒不行 ， 可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中 。
4、涮烫的时间不宜太久，变色即可 。
这是我家吃火锅时常腌制的嫩牛肉的做法 ， 大家可以参考一下 ， 如有更好做法请告知一下 。
###其它资料参考###看你是牛肉片还是牛肉块儿了，牛肉片切的薄的话可以当羊肉片那样吃的，就是下锅一变色就吃，口感味道都相当好 ， 牛肉块儿的话建议往汤里面加点淀粉，那样熟的快，大概15分钟就好，没淀粉放点土豆效果一样的
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右 。
但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行 ， 那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
###其它资料参考###涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（没有可以不加） 30克
花椒粒 适量
小茴香 适量
生姜 一个
鸡蛋清 2个
盐 适量
海天耗油 20克
白胡椒粉 2克
玉米淀粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
鸡精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火锅涮牛肉的做法
炒锅加食用油（炒一个菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，时间大概30s~60s，炒太过油会苦
将花椒粒和小茴香丢掉不要 ， 油放凉备用
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆纹切大片（0.5cm厚），用肉锤将牛肉锤松后改小片，生姜切好备用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一个碗将蛋清、和所有调料搅拌均匀后加入切好的牛肉继续轻轻的搅拌均匀
最后将花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均匀后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏腌制2小时以上 。【不要放生抽、水、料酒 ， 放了会很难吃】，不喜欢辣就去掉辣椒面
小贴士
1、牛肉选纯瘦肉，白色筋膜少看起来嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌 。
2、腌羊肉的时候不要加淀粉，多加孜然粉，鸡蛋清可根据个人口味来加 ， 羊肉要选纯肉，千万不要带骨头的，不然吃的时候会怀疑人生，啃不动
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右 。
但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
【牛肉片涮多久】牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
