卤猪脚 煮多久
一般卤猪蹄要煮多长时间能熟?
经过这一般的卤猪蹄如果用平常的锅 , 那就要一个小时左右,看你吃多烂的啦,如果老人小孩吃那个蹄筋要很烂的话 , 恐怕要一个小时多十多分钟 。如果是用高压锅的话 , 一般20分钟 。到半个小时之间 。
卤30分钟,浸泡30分钟 。
卤猪蹄的做法如下:
主料:猪蹄半只 。
辅料:香叶少许、桂皮少许、草果两颗、丁香少许、八角三颗、香菇四个、花椒少许、陈皮少许、茴香少许、姜少许、葱头少许、洋葱一片、蒜4小颗 。
步骤:
1、猪蹄切小块,买的时候可以帮忙砍小块 。
2、洗净锅内盛入清水将猪蹄放入清水中加入抄出血水 , 并且撇去浮泡,捞出在清水中过一次水 。
3、所有配料洗净待用 。
4、锅内放少许油,少许盐,将所有配料下锅炒一分钟 。
5、倒入生抽,老抽 。
6、加清水煮开,然后中火煮30分钟 。
7、捞出配料只留下卤汁,加入少许盐,然后将抄过水的猪蹄倒入卤汁内小火卤30分钟关火,让猪蹄在卤汁中浸泡30分钟 。
8、捞出猪蹄装盘,也可以在猪蹄上淋一层卤汁 。
###其它资料参考###【卤猪脚 煮多久】2小时 。猪蹄要卤得软烂为宜,因猪蹄不含油脂 , 但是胶质含量较重,这个在卤制时需要小火卤制,卤水沸而不腾,否则卤水容易黏稠,肉皮容易开裂 , 没有卖相 。
卤猪蹄方法:
准备用料:猪蹄1000g、老汤卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量 。
1、猪蹄剁成块洗净 。
2、锅内放水烧开 。
3、将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净 。
4、卤水老汤烧开后下猪蹄 。
5、放入生姜片 。
6、加入适量的卤料、冰糖 。
7、放适量老抽卤至猪蹄变软 。
8、捞出放入碗中 。
###其它资料参考###卤猪蹄要2.5-3个小时的时间 。猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养!有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上,其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸,有益健康 。其实,饱和脂肪酸无论怎样烹制,都不会变成不饱和脂肪酸,所以无论怎么炖 , 都不宜多吃哦!
###其它资料参考###卤猪蹄高压锅压15分钟左右即可 。
猪脚用高压锅压十五分钟就差不多了 。煮猪脚的时候,可以多煮一会儿,如果牙口不好的话,煮太短,反而咬不动,这样对人来说,不是很好 。
高压锅炖猪蹄的时间和火候也有一定的关系,一般来说,如果火候比较大,这个时候可能会稍微短一些,如果火候比较?。?这个时候就会比较长 。
用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了,而且压的时间太长了,压出来的肉一点都不好吃 。
###其它资料参考###一、卤猪蹄要多久才能卤好
1-2小时左右
卤猪蹄其实卤的主要是味道 , 猪蹄放入卤汁当中去煮,一般一个小时左右基本上就已经熟了,但是这时候味道还不是特别的浓郁 。所以可以再卤上1个小时,让猪蹄彻底的入味,质地彻底的软烂,这样卤出来的猪蹄才会好吃 。
二、如何挑选新鲜的猪蹄
1.看颜色
正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色,这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的,是非常绿色健康的食材 。而如果看见猪蹄特别白,甚至白的发亮,那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过,这样的猪蹄是千万不能买了吃的 。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的,因为这明显就是已经变质了,不能吃了 。
2.看蹄瓣
猪蹄的前端有蹄瓣 。注意观察一下它的蹄瓣,如果是新鲜的猪蹄 , 那么它的肉质是比较紧密的,所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的 。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄 , 那么它的肉就会发胀,所以蹄瓣自然也就膨胀分开了,如果看到蹄瓣分开的话 , 就应该知道是被人为处理过的,所以不建议购买 。
3.摸质地
新鲜的猪蹄它摸上去光滑 , 而且皮质细腻 。但是如果是变质的猪蹄,那么摸上去皮质会很干,而且没有弹性,甚至会有黏液粘在手上 。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的 。
###其它资料参考###这个要看你的猪蹄到底怎么样才决定的 , 因为那些老猪蹄一般最少也要四五个小时才能彻底煮烂,那些年轻的猪蹄一般两个小时就可以了 。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程 。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。
###其它资料参考###卤猪脚是用猪脚做的家常菜,它是中国典型的传统熟肉产品 。猪脚富含营养成分,含有多种胶原蛋白 。猪脚具有蛋白质含量高,热量低,脂肪含量低,糖含量低的特点 , 如果生活中多吃一些猪脚,对身体的保健作用也是很好的 。此外,由于猪脚的独特的风味,很多人都会对其口感念念不忘 。那么,怎样做卤猪脚才好吃呢?
先把新鲜猪蹄冲洗干净,然后后放进清水里,加入葱姜、陈皮、料酒、食盐,浸泡至少12小时,这样才能让猪蹄没有腥臭味 。用猪大骨、鸡架煮浓汤,要小火炖煮至少4小时 , 过滤掉其它原料,留下骨头浓汤 。猪蹄要适当翻炒,然后油炸1分钟,捞出后沥油 。用冰糖小火炒糖色,把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包及糖色,再加葱姜、生抽、老抽、黄酒等搅拌均匀,大火烧开后小火炖煮一个小时,关火后焖至少2小时,猪蹄就会非常软烂 。
那么我们在买猪蹄子的时候 , 应该选择前蹄还是后蹄 , 猪一般前蹄的活动量会大一些,猪后蹄的活动量少一些 , 在口感上,猪前蹄的肉质更紧实,口感也比较好,而且前蹄的肉比较多,后蹄的肉比较少,所以挑选猪蹄的时候选前蹄,如果是煲汤,也可以选择猪后脚,前蹄的切面有蹄筋,后蹄没有 , 所以也很容易区分 。猪前蹄瘦肉的部位特别多 , 一般在家里面做红烧猪蹄,卤猪蹄 , 酱香猪蹄,或者是烧烤猪蹄的时候,都可以选择猪前蹄子;再来看一下猪后蹄,他主要是用来支撑整个身体,平时不怎么活动 , 所以肉质比较少,骨头关节比较多,所以大家在家里面需要炖猪蹄汤的话,那么就可以选择猪后蹄,什么样的吃法,选择什么样的猪蹄,买错的话就会影响口感 。
###其它资料参考###1、将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。
2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出 。
3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分:
1、砂锅炖猪蹄:先大火去烧开,然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄:大火沸腾两分钟后,小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话,就稍微硬一点,没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 , 但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质,可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白,大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多,一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄,最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养 , 还可以给猪蹄解腻 , 这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时,否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料,我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食 , 味道都不好吃 。